Tészta - BZfE
Hosszú vagy rövid, sima vagy hullámos, kicsi vagy nagy - a tészta az egyik legnépszerűbb étel a németek körében. Ez a sokféle előkészítési lehetőségnek is köszönhető.
A tészta (tészta) bármilyen formájú termék őrölt gabonatermékekből, csirketojás és/vagy egyéb összetevők hozzáadásával vagy anélkül. A tésztára vonatkozó alapelvek így írják le ezt a termékcsoportot. Az áruk száríthatók, de nem süthetők. A szárítás történhet forró vízzel vagy gőzzel történő kezeléssel. A friss tésztát szükség esetén kiszárítják. Az eltarthatóságuk javítása érdekében pasztőrözik, hűtik vagy fagyasztják. A tésztához tartozik az azonnali tészta is.
Számos pékáru tésztájától eltérően a tészta tésztát nem erjesztik. A rizstészta vagy az üvegtészta nem tartozik a tésztához, mivel rizskeményítőből vagy hüvelyesekből készült keményítőből, tehát nem őrölt gabonatermékekből készül.
A német ételkönyv vezérelvei
A német ételkönyv vezérelvei egyfajta szakértői jelentés. Leírja, hogy egyes ételek milyen összetételűek és hogyan szoktak rájuk hivatkozni. Ezt hívják általános forgalmi felfogásnak. Vannak irányelvek a különféle ételcsoportokra, beleértve a tésztát is. A közvéleménynek ezek a leírása nem kötelező erejű. Mivel azonban az élelmiszerforgalomban részt vevő összes kör - a fogyasztók, az üzleti élet, a monitoring és a tudomány közösen - fejlesztik őket, a gyakorlatban kiemelt fontosságúak.
A tészta tipikus összetétele
Készítsen durumbúza tésztát maga
Az irányadó elvek szerint a tészta víztartalma a friss tészta kivételével nem haladja meg a 13 százalékot. A sótartalom legfeljebb egy százalék. A tészta szokásos összetevői lehetnek őrölt gabonafélék, só, ivóvíz és esetleg tojás, valamint zöldségek, gyógynövények, gombák gyümölcslé, por vagy koncentrátumok formájában, valamint fűszerek, gyógynövények vagy színező ételek. Az összetevők listája információkat tartalmaz arról, hogy mely összetevőket tartalmazzák. Ha egyes összetevőket megemlítenek az elnevezésben, felhasználási mennyiségükre külön követelmények vonatkoznak.
Tészta friss tojással - nagyon friss is?
Amikor utalnak a „friss tojás” használatára a tésztáknál, a tojásokat vagy meg kell repeszteni a gyártóüzemben, és frissen kell feldolgozni. Alternatív megoldásként a gyártó pasztörizált friss tojásokat is használhat. Ezt a gyártástól számított 24 órán belül kell eljuttatni a tésztagyártóhoz, jól lehűtve és rövid időn belül feldolgozni.
Alak szerinti megkülönböztetés
A kereskedelemben a tésztát alakja szerint is megkülönböztetik:
- Hosszú áruk - minden bot alakú és csöves tészta, például spagetti, makaróni és spagettini
- Rövid termékek (növényi tészta) - rövid formátumok, például croissant, szalagos tészta, spirál, hurok, rövid és göndör tészta, spaetzle
- Levestészta - különösen kis alakzatok, például csillagok, betűk és kagylók
Tudtad, hogy .
. Ne szeresse a tésztát hideg zuhany alatt?
Hogyan biztosíthatja, hogy a finom tészta ne maradjon ragacsos sárga csomóként a tányéron? Tedd le a tésztát? Semmilyen körülmények között! Mivel a hideg zuhany egy pillanat alatt kihűti a tésztát. És lazítja a vékony keményítőfilmet, amely főzés közben a tészta fölé kerül. Az eredmény: csúszós tésztafelület, amelyen a szósz csak mérsékelten tapad.
Ami igazán segít az összetapadt tészta ellen, az a sok víz az edényben - lehetőleg egy liter 100 gramm tésztára. És keverd újra és újra. Egy másik trükk: a főzővíz egy részét lemerítse, mielőtt lecsepegtetné, és a lecsepegtetés után azonnal keverje hozzá a tésztát. Alternatív megoldásként a mártást, a pestót vagy egy csepp olívaolajat rá lehet önteni a tésztára.
Apropó szósz. Mindig előbb be kell fejezni. Ekkor a tésztának nincs ideje ragadni, és nem fázik meg.
Szerzők: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin