Tészta; Co
Van egy egyszerű trükk, ha az ételben lévő kalóriákat felére csökkentjük. Ez kifejezetten a hízó burgonyára, rizsre és tésztára vonatkozik. Azok az ételek, amelyek sokak számára a napi táplálkozás alapját képezik, és valóban feltöltenek minket.
Elképesztő hatás
Azok számára, akik fogyni próbálnak, kedvenc ételeket, mint pl B. Tészta és lasagna, gyakran bűnös lelkiismerettel társítva.
Valójában ezek a keményítőtartalmú ételek elősegítik a zsírraktározást, mivel a vércukorszint gyorsan emelkedik, ami az inzulin termelésének növekedését eredményezi a szervezetben. A zsírégetést ez a hormon lelassítja.
De nem csak. Amilyen gyorsan növekszik az energiaszint a pasta & Co.-val, az újra összeomlik. Az eredmény ekkor többnyire étvágy, amit valami édes érintéssel csillapítanak. Ördögi kör!
Ennek ellenére van egy módja annak, hogy habozás nélkül élvezze a burgonyát, a rizst és a tésztát, még akkor is, ha fogyni szeretne.
Ezeket a szokásos módon főzik, de nem közvetlenül a szokásos módon fogyasztják. Ehelyett hagyja őket teljesen kihűlni, tegye a hűtőszekrénybe, és később melegítse újra.
Eleinte paradox módon hangzik, de elképesztő hatása van.
A lehűlés, majd az átmelegedés során a kalóriák akár 50% -a is elvész.
Az erő csodálatos átalakulása
Részletesen úgy néz ki, hogy a keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé válik, és az emésztőenzimek már nem bonthatják cukorrá. Ehelyett egy szerkezeti változás miatt a keményítő ma már rostként viselkedik, és ellensúlyozza a vércukorszint gyors emelkedését. Ennek eredményeként hosszabb ideig marad teljes, és a test kevesebb kalóriát kap az étkezésből.
Ezt a csodálatos átalakulást Sudhair A. James, a Srí Lanka-i nyugati Colombo Vegyészettudományi Főiskolájának csapatvezetője bizonyította.
Tudományos kutatócsoportja 38 Srí Lanka-i rizsfajtával kísérletezett, és kifejlesztett egy új módszert a rizs főzésére, amely növelte az ellenálló keményítő mennyiségét. Ez a módszer magában foglalja egy teáskanál kókuszolaj hozzáadását a forrásban lévő vízhez, majd egy fél csésze rizs hozzáadását a forrásban lévő vízhez. Hagyták a rizst 40 percig főzni, de kijelentették, hogy 20-25 perc főzési idő ugyanezt az eredményt hozta. A rizst ezután 12 órán át hűtjük.
Ez az eljárás 10-szeresére növelte a rezisztens keményítő arányát, és körülbelül 50-60 százalékkal csökkentette a kalóriákat.
Hogyan vezethet a főzés ilyen egyszerű megváltoztatása az étel kalóriájának elvesztéséhez?
James elmagyarázza, hogy a főzés során az olaj behatol a keményítőszemcsébe és megváltoztatja az architektúráját, hogy ellenállóvá tegye az emésztőrendszer enzimjeinek hatásait. Ez azt jelenti, hogy végül kevesebb kalóriát szív fel a szervezet.
"A hűtés azért fontos, mert az amilóz, a keményítő oldható része, a zselatinizálás során elhagyja a szemcséket" - magyarázza James. "12 órás hűtés közben hidrogénkötések keletkeznek a rizsszemeken kívüli amilózmolekulák között, ami szintén ellenálló keményítővé alakítja őket."
Gyakorlati teszt
Dr. Chris van Tulleken és Dr. Denise Robertson, a Surrey Egyetem munkatársa, aki együtt próbálkozott a BBC „Bízz bennem, orvos vagyok” című tévéshow-ban.
A kísérlet
A résztvevőket 3 napig teszteltük. Minden nap azt az egy tál fehér tésztát kellett megenni, egyszerű paradicsommártással.
- Az első nap frissen készített tészta,
- A tészta hideg, miután egy éjszakán át hűtött a második napon
- végül a harmadik napon hűtött tészta újramelegítve.
Közvetlenül azután, hogy a résztvevők elfogyasztották a tál tésztát, mindegyikük tizenöt percenként, két órán keresztül vette a saját vérmintáját. Ezeket a mintákat elemezték, hogy kiderítsék, mennyi glükóz van a vérben, és hogyan változik a vércukorszint az étkezés emésztése közben.
Az eredmények
Amikor a testület tagjai megették a forró, frissen főtt tésztát, a vércukorszint a várt hirtelen emelkedést és csökkenést mutatta. A hűtött tésztával azonban a vércukorszint kevésbé élesen emelkedett, és a vércukor és az inzulin egészségtelen ingadozása nem fordult elő.
A legmeglepőbb eredményeket azonban azok a résztvevők kapták, akik megették az újramelegített tésztát. Ennek a csoportnak a vércukorszintje ismét 50% -kal kevesebbet emelkedett, mint a lehűtött tészta elfogyasztása után, aminek már ismert egészségügyi előnyei vannak!
Dr. Chris van Tulleken és Dr. Denise Robertson arra a következtetésre jutott, hogy a tésztát, valamint a valószínűleg burgonyát és más keményítőtartalmú ételeket egyszerűen fel kell melegíteni, miután hűtőben hűtötték. Ez sokkal egészségesebbé teszi őket, véd a káros vércukorszint-emelkedések ellen, és a rostok összes előnyét kínálja.
Tehát ennek a kenyérrel is működnie kell ...