Tészta Filata Mi ez valójában

Ami valójában a tészta filata?

2020.9.30., 16:29 | dpa-tmn

Tészta Filata: A hagyományos sajtok közé tartozik a provolone, a mozzarella és a caciocavallo. (Forrás: vi-mart/Getty Images)

Spagetti carbonara, tészta tonnato vagy pasta al forno - ezek a tésztaételek többnyire az olasz éttermek étlapján találhatók. De ott nem találsz tésztafilát.

Amikor a konyhában a tészta filata kifejezést használják, nem a tésztáról van szó. Különféle tésztaszerű sajtok gyűjtőneve, amelyek frissen vagy füstölve megtalálhatók az üzletekben. A leghíresebb Filata sajtok közé tartozik a mozzarella és a provolone. A Formaggio a Pasta Filata elnevezés nagyjából leforgatott tésztájú sajtként fordítható - magyarázza a Bajor Fogyasztói Központ.

Tészta Filata: A sajt tészta nélkül

Ha a tej oltópor és citromsav hozzáadásával tönkremegy, az eredmény egy tészta. A Pasta Filata jellemzője, hogy savanyítás után a tésztát forró vízzel leforrázzák Heidrun Schubert táplálkozási szakértő szerint. A forró masszát keverjük és gyúrjuk.

Végül a masszából húzással puha és képlékeny tésztát készítenek belőle, amelyből golyókat vagy zsinórokat képeznek. A sajtot ezután tejsavóba vagy sós fürdőbe tesszük lehűlni.

---