Tészta hízlaló apomio egészségügyi blog
Ezek a németek egyik kedvenc ételei, de az elmúlt néhány évben hízlaló ételként - a tésztával - rossz hírűek lettek. De igazolt-e az olasz köret negatív képe? Egy 2016 nyaráról készült tanulmány az ellenkezőjét látszik bizonyítani. Ez azonban nem egy szabad bérlet a tészta lakmározásához. Tisztázzuk.
Akár bolognai, paradicsommártással, akár köretként olyan német specialitásokhoz, mint a sült vagy a gulyás: minden német állampolgár évente nyolc kilogramm tésztát eszik. Ezáltal a tésztatermék az egyik legnépszerűbb étel. De az elmúlt években az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a tudatos táplálkozási módszerek fellendültek, és a tészta hízlalásként az agyunkba égette magát. De valójában igaz?
Tészta: a durumbúza búzadara és a víz nem tart sokáig teli
A tészta hagyományosan durumbúza búzadara és víz. A fajtától függően fűszerek, tojás vagy színezék adható hozzá. De nem számít melyik verzió: 100 gramm nyers tészta körül 350 kilokalória van. Kevés zsírt tartalmaznak, de rengeteg szénhidrátot tartalmaznak. És pontosan ezért van rossz hírük.
Mivel: a normál tészta glikémiás indexe magas a szénhidrátok miatt. Ez azt jelenti, hogy a tésztában lévő cukor fogyasztás után nagyon gyorsan átjut a véráramba, és az inzulinszint gyorsan emelkedik. Ha egy adag tészta után ismét leesik, akkor vágyakozáshoz és a kapcsolódó mértéktelen evéshez vezet. Tehát a tészta alig alkalmas diétára.
Tanulmány: Nincs kapcsolat a tészta és az elhízás között?
De egy friss tanulmányban olasz kutatók állítólag cáfolták a tésztafogyasztás és az elhízás összefüggését. Körülbelül 24 000 olasz kérdezték étkezési szokásaikról, és elvégezték a testméréseiket. Az eredmény: azoknak az embereknek, akik kijelentették, hogy rendszeresen fogyasztanak tésztát, alacsonyabb a testtömeg-indexük.
A tanulmányt azonban részben a Barilla tésztagyártó finanszírozta, és az adatgyűjtés telefonos felmérésen alapul - írják a különféle német napilapok. A kutatók figyelmen kívül hagyják az alapvető étrend és az elhízás közötti kapcsolatot.
A mediterrán étrend általában egészségesebb
Mivel a tanulmány azt is megállapította, hogy azok az emberek, akik rendszeresen ettek tésztát, általában egészségesebb étrendet folytattak. Nagyon sok hal, olívaolaj és különösen zöldség landol a tányéron a mediterrán térségben. A zsíros hús és a készételek vagy az üdítők itt meglehetősen ritkák. Ez a táplálkozási forma mediterrán étrendként is ismert a különféle női magazinokból.
Természetesen a tészta is itt szerepel a menüben. Velünk, németekkel ellentétben, a zöldségfélék és a sovány hal a tésztán kívül a villára kerül, és nem a sonka-tejszínes szósz. Egy adag tészta kalóriájának többsége egyébként is a mártásnak köszönhető. A házi paradicsomszósz figurabarátabb, mint a krémes carbonara variáns.
Az olaszok kisebb adagokat esznek
A különböző adagméretek valószínűleg szintén szerepet játszanak a vizsgálat eredményében. Olaszországban a tésztát általában „primo piatto” -ként szolgálják fel. Ez azt jelenti, hogy egy zöldségből készült étel, az úgynevezett "anti pasti" után egy kis tészta következik, általában zöldségekkel vagy halakkal. Ezt követi egy kis húsétel második fogásként. Utána gyakran van friss gyümölcs.
Az egyes tanfolyamok kis adagok. A német konyhákban gyakran a tészta a főétel. A tetején sok szósz és parmezán vagy más sajt található. Összesen egy adag tészta körülbelül 800 kilokalóriát tartalmaz, és ez egy nagyon jelentős étel. Ezenkívül a szószok gyakran nagyon zsírosak, és a tészta szénhidrátjaival együtt megüthetik a csípőjét.
Tészta: az összeg számít!
Kis adagokban és megfelelő mártással nincs semmi baj a tésztával. Ha maga főz egészséges zöldséges mártást, magabiztosan felveheti a tésztaételeket az étrendbe. Kiegyensúlyozott étrenddel kombinálva sok friss zöldséget és gyümölcsöt, nincs semmi baj a tésztával. Tudatos étrend mellett tartózkodni kell attól, hogy a tésztát köretként használják a zsíros húsételek mellé. A szénhidrátok és a zsír kombinációja biztosítja a zsírsejtek gyorsabb tárolását.
Alacsony kalóriatartalmú alternatíva a tésztához
Ha nem akarja nélkülözni a tésztáját, használhatja az egészségesebb teljes kiőrlésű tésztát. Magas a rosttartalma és sok a hosszú szénláncú szénhidrát. Ezek hosszabb ideig töltik fel, és nem hagyják, hogy az inzulinszint túlságosan megugrik. A teljes kiőrlésű tészta mellett babból, gyökérből vagy más növényi anyagokból készült tészta is található.
Ezek közé tartozik az alacsony kalóriatartalmú konjac tészta. Ezek az ördög nyelvének (konjac gyökér) gumóiból állnak. Csak 10 kilokalória van 100 gramm tésztához. A tészta megduzzad a gyomorban a bennük lévő élelmi rostok miatt, és tartós. A tésztának azonban nincs saját íze, és az állaga más, mint a klasszikus tésztáé. De ha fogyni akar, és mégis tésztát szeretne enni, akkor sarkokat kell vágnia.