Tészta know-how - Étel - Lexikon - Magazin - Tischwelt Online Shop
Tojással vagy anélkül
A tojástészta 1 kg liszthez legalább 100 gramm tojást tartalmaz. De a tészta tészta elkészíthető tojás nélkül is, különösen, ha durumbúzát használnak az elkészítéshez. Szinte az összes tészta durumbúza búzadarából készül. Mivel kiváló megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, különösen méretileg stabil tésztatészták készítésére használhatja. És csak durumbúza tésztát lehet főzni, hogy csípős legyen.
Préselt vagy hengerelt
Az ipari termelésben a tésztát vagy öntéssel préselik, vagy egyszerűen hengerelik és vágják. Préselt tészta penne, spagetti vagy spirál tészta. A csomagoláson gyakran szerepel egy szám, amely jelzi, hogy melyik formát használták préseléshez. Általában nagyobb és durvább felületűek, így több szósz ragad rájuk. Hengerelt tészta mint például a lasagne tányérok, a szalagtészta vagy a tagliatelle felülete simább és kevesebb mártást szív fel, de kevesebb keményítőt is felszabadít főzés közben.
A szalagtésztától a spaetzléig
Levestészta a legkisebbek a tészták tartományában. Külön főzik, és csak az elkészítés legvégén adják a leveshez. Rövid tészta mint például a penne, a farfalle, az orecchiette vagy a spirálos tészta nagyon jól passzol erős mártásokhoz vagy ragukhoz és rakott.
Spagetti vagy szalagos tészta harmonizáljon krémes vagy olaj alapú mártásokkal, még akkor is, ha nem annyira ragaszkodik belőle a hosszú, vékony tészta. Töltött tészta mint például a tortellini vagy a ravioli könnyen és változatosan elkészíthető - ezért ideálisak a mindennapi főzéshez. Tészta ízesítő összetevőkkel, Például gyógynövényes vagy zöldséges tésztát szolgálnak fel különleges alkalmakkor. Választhat a vad fokhagymás tészta, a sáfrányos, a gombás, a paradicsomos, a spenótos, a cékla vagy a fekete tészta közül.
Spaetzle és Knöpfle olyan tojástészta, amelyben nagy a tojásarány. Ezeket "csöpögtetik", és nem tekerik, mint a többi tojásos tésztát, és kaparják vagy forrásban lévő vízbe nyomják főzés céljából. Legjobb ízük sok szósz vagy sajtos gratin.
Ázsiai tészta
Az ázsiai országokban is gyakran szeretnek tésztát enni. Japánban különösen nagy a választék: a Szoba tészta hajdina lisztből vagy Udon, különösen sűrű és széles tészta. Somen másrészt a hosszú, vékony búzatészta édes, hidegen is fogyasztható. És Ramen, a hosszú, vékony búzatészta tipikus alkotóeleme a japán tésztalevesnek. Kínai mie tészta tojást és búzalisztet tartalmaznak, hosszúak és tömbökben vagy fészekben értékesítik őket. A fényesek Rizstészta másrészt rizslisztből készülnek, nagyon vékonyak és alig vannak saját ízeik. Üvegtészta a mung babkeményítőből készült termékeket laza kötegként értékesítik, és nem forralják fel - elegendő forrásban lévő forró vízben áztatni.
Tészta adagok
A szárított tészta főzéskor megduzzad, és jelentősen megnöveli annak mennyiségét. 30-354 g szárított tészta körülbelül 100 g főtt vagy 100 g nyers tészta 325-350 g főttet eredményez. Köretként 60-80 g tészta (nyers tömeg) fejenként vagy 90-125 g tészta (nyers tömeg) főételként.
Tészta főzés
A tészta sok helyet és sok vizet foglal el az edényben. Főzéskor keményítőt adnak ki, amely kissé ragacsossá teszi a tésztavizet. Ha túl kevés vízben főz, túl sok keményítő lesz a főzővízben, és a tészta ragacsos lesz. Alapszabályként: minden 100 g tésztához 1 liter vizet forralunk, majd 1 teáskanál sót adunk hozzá - ez energiát takarít meg. A főzési idő a fajtától és a gyártótól függ. Általában 8-13 perc elég. Ha teljesen biztos akar lenni, nézze meg a csomagolást. Vagy próbáljon ki egy tésztát közvetlenül a főzési idő vége előtt. ha csak egy könnyű magja van, akkor kész. A tésztát leszűrjük egy szitán, rövid ideig lecsepegtetjük és tálaljuk.