Tészta lencsével és ropogós serránóval
Sajnos nem tudok annyit blogolni, mint a mindennapi főzés és étkezés során. Tehát előfordul, hogy régen nagy számú ételt főztem és fényképeztem, de még itt sem tettem közzé. - Máshol van a pihenő rámpa, a házunkban van egy edény rámpa.
Annak érdekében, hogy ez a virtuális halom egy kicsit kisebb legyen, a következő lencsés tésztaételt választották, amely a nagyon jó provence-i lencsével (korábban Du Puy lencse) érkezett. Nem tudtam 100% -osan megbízhatóan megtudni, miért adják manapság a régi jó Le Puy lencsét provanszi lencsének. De valószínűleg a saját származásukhoz kapcsolódik.
Ez a fajta lencse eredetileg az Auvergne-i francia Puy de Dôme régióból származik (ami egyébként nagyon szép!). A zöldbarna pettyes lencsét ma Olaszországban, Délkelet-Törökországban és az Egyesült Államokban is termesztik. A ... val Provence Mindenesetre ezeknek az átnevezett provanszi lencséknek semmi közük hozzájuk.
De ízletesek és diósak, viszonylag kicsiek és nem olyan lisztesek, mint más típusú lencsék, főzés után is harapnak, de nem olcsók. Az egészséges élelmiszerboltban óriási négy eurót fizettem 500 grammért.
Így néznek ki, a provence-i lencse a finom lencsés tésztánkhoz
Mivel embertársaim folyamatosan hiányosságokat találnak a lencsék helyes használatával kapcsolatos ismereteikben, az alábbiakban két apró tippet adok:
1) miért kell áztatni a lencsét (más hüvelyeseket is)? Főzve mindenképpen puhák lesznek! - A válasz: Igen, de….
tipp! Például, ha csak lencsét forral, akkor kívülről puhára főznek. Ez azt jelenti, hogy a héj meglehetősen pépes lehet, miközben a lencse belseje még mindig "piszkos".
Ha viszont hüvelyeseket áztat, akkor egyenletesebb lesz a főzési folyamata, vagyis jobb eredményt ér el, mert az egész hüvelyes már beázott és főzés közben megtarthatja szerkezetét. Csak a vörös lencse olyan gyorsan megpuhul, hogy áztatási folyamat nélkül elkészítheti őket.
2) A lencsék kényelmetlen gázt okozhatnak.
Tipp: A lencsét és a szárított hüvelyeseket egy éjszakán át sok hideg vízben áztassa. Forralás előtt öntsük le a vizet, forraláshoz használjunk friss vizet. Ez megkönnyíti a lencsék elviselését.
Tészta lencsével és ropogós Serrano sonkával
A következő recepttel már régen találkoztam Cornelia Poletto szakácskönyvében, de mint szinte mindig, a saját ízlésünknek megfelelően alakítottam át. A képeken található kis tészta neve Pipette Rigate, természetesen más tésztát is használhat.
Hozzávalók 4 fő részére:
* 400 g rövid csöves tészta,
* 200 g provanszi lencse
* kb. 500 ml zöldségalap
* 150 g ricotta
* 1 pirospaprika (enyhe)
* 1 teáskanál koriandermag
* 2 medvehagyma
* 1 gerezd fokhagyma
* 8 evőkanál olívaolaj
* 1 tasak sáfrányszál
* Tengeri só
* Bors a darálóból
* 1 evőkanál régi balzsamecet
* 8 szelet Serrano sonka
Tészta elkészítése lencsével:
Áztassa a lencsét hideg vízben legalább egy órán át, vagy jobb éjszakán át. Zsír nélkül pörkölje meg a koriandermagot, amíg illatos szagúak nem lesznek, majd habarcsban dörzsölje meg őket. Finom kockákra vágott medvehagyma és fokhagyma.
Sauté medvehagyma és fokhagyma 4 evőkanál olívaolajban. Hozzáadjuk a lencsét, a sáfrányt és a koriandert, és rövid ideig megdinszteljük. Öntsünk hozzá kb. 400 ml zöldségalaplét, fedjük le a lencsét, és enyhe tűzön pároljuk kb. 25-30 percig. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis alapanyagot. Fűszerezzük a lencsét egy darab ecettel, sóval és borssal a malomból.
Kétféle módon lehet ropogóssá tenni a sonkát. Vagy lassan sütjük a serpenyőben, amíg ropogós lesz, de ennek az a hátránya, hogy mindig állni kell és vigyázni.
A második módszer a következő: Melegítsük elő a sütőt 160 ° -ra, helyezzünk egy réteg sütőpapírt egy sütőtálcára, és kenjük rá a sonkát. A szeletek vastagságától függően szárítsuk a sonkát a sütőben körülbelül 45-60 percig. Közben itassa fel a szivárgó zsírt konyhai papírral. Amikor a szeletek már majdnem megszáradtak, hagyja, hogy papír törülközőkön lecsöpögjön, majd hasítson darabokra.
Közben a tésztát bő sós vízben megfőzzük a csomag utasításainak megfelelően.
A kész tésztát szitára öntjük, lecsepegtetjük és összekeverjük a kész lencsével. Ha szükséges, ízesítsük újra ecettel, sóval és borssal. Tálaljuk a vékony karikára vágott paprikával, a ricottát pelyhekben kenjük az edényre, és szórjuk meg a ropogós sonkadarabokkal.
Tészta lencsével