Tészta, rizs, igen, de salátában - archid

Van eladható tészta- és rizskészlete? Az egészséged érdekében jobb, ha salátában fogyasztod őket - mondja Dr. Didier Chos, a dietetika szakembere.

A spagetti, a kagyló és a rizs polcokat kirabolták a konténer megkezdésekor. Készleteinek befejezéséhez súlygyarapodás vagy egészségkárosodás nélkül jobb, ha ezeket a hideg keményítőket fogyasztja, nem pedig forróságot. Salátákban a mikrobiota (a híres bélflóra) nagy szövetségesei. Didier Chos orvos, az Európai Dietetikai és Mikrotáplálkozási Intézet (MEI) elnökének és a „Mindenkinek saját receptjei az egészséges mikrobiotához” (Solar szerk.) Szerzőjének magyarázata.

igen

Mi a különbség az egészségünk szempontjából a meleg és a hideg tészta között ?

DIDIER CHOS. A hűtött keményítőtartalmú ételek tulajdonságai nem ugyanazok, mint forrón. Kihűtéskor keményítőjük gyakorlatilag megváltoztatja a szerkezetét: gélesedik és válik ellenálló keményítővé. Ez utóbbit kevéssé támadják meg az emésztőenzimek - amilázok -, ezért a vékonybél alig asszimilálja. Ezután a vastagbélbe utazik, ahol a bél mikrobiotájából származó baktériumok erjesztik, mint az élelmi rostok. Ugyanez vonatkozik a hideg burgonyára is.