Hogyan eszik Ausztria
Az osztrákoknak több gyümölcsöt és zöldséget és kevesebb húst kellene enniük. Ezt mutatja a Bécsi Egyetem tudósainak jelenlegi táplálkozási jelentése. (Fotó: maja7777/pixabay CC0 1.0)
Az osztrákok túl sok cukrot és túl sok zsírt fogyasztanak. Ezt mutatja a jelenlegi osztrák táplálkozási jelentés, amelyet a Bécsi Egyetem tudósai készítettek. Az uni: view vendég bejegyzésükben összefoglalják a főbb eredményeket és elmagyarázzák, miért fontosak az ilyen vizsgálatok.
A kiegyensúlyozott étrend fontos szerepet játszik az egészségünkben. Ezért rendszeres időközönként felmérjük, hogy az osztrákok miként étkeznek és étkezési szokásaik milyen hatással vannak egészségükre. Az 1998-as, 2003-as, 2008-as és 2012-es táplálkozási jelentések után 2017-ben bemutatták az ötödik táplálkozási jelentést, amelynek eredményei a 18–64 éves osztrák felnőttek táplálkozási helyzetéről szóltak. Az Egészségügyi Minisztérium megbízásából a bécsi egyetem táplálkozástudományi tanszékén elvégzett tanulmány azt mutatja, hogy általában az osztrák felnőttek étrendje mennyiségileg jó, de a minőséggel vannak problémák.
A felnőttek 41 százaléka túlsúlyos
Néhány kivételtől eltekintve a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek elegendő mennyiségűek, de összességében túl sok energiát, túl sok cukrot és túl sok zsírt fogyasztanak, de túl kevés szénhidrátot és rostot. Az energiafelesleg a testtömegében is észrevehető: a felnőtt lakosság mintegy 41 százaléka túlsúlyos. Az elhízás előfordulása az életkor előrehaladtával növekszik, és a férfiakat ez gyakrabban érinti, mint a nőket.
A férfiak túl sok húst esznek
Az osztrák ételpiramis különféle kategóriáinak kiválasztása sem ideális: különösen a férfiak az ajánlott hús- és húskészítmények körülbelül háromszorosát fogyasztják. De a nők is meghaladják a heti három adag ajánlásait - de lényegesen kevesebbet. Ugyanez vonatkozik a tojások bevitelére is. Ami a tej és tejtermékek, zöldségek és gyümölcs bevitelét illeti, az ajánlások ismét nem teljesülnek. Mindkét nemnél közös az édesség iránti szeretet: Érdekes, hogy a férfiak itt alig különböznek a nőktől.
Amit együnk és mit eszünk, nem mindig esik egybe. (Grafika: Bécsi Egyetem)
Ausztriában felmért étkezési szokások
A tanulmányhoz országszerte összesen 2 129 osztrákot kértünk étkezési szokásaikról és a táplálkozással kapcsolatos néhány releváns adattól. A résztvevőket egy többlépcsős klaszterfolyamatban választották ki, hogy a minta reprezentatív legyen a 18–64 éves felnőtt lakosságra.
Egy szabványosított számítógéppel segített interjúprogram segítségével először személyes interjúban, másodszor pedig néhányszor telefonos interjúban kérdeztük az ételfogyasztásáról. A személyes interjúban mértük a magasságot, a súlyt, a csípő és a derék kerületét. Ezenkívül a résztvevők kitöltöttek egy online kérdőívet a társadalmi-gazdasági adatokról, a fizikai aktivitásról és az élelmiszer-gyakorisági kérdőívet (FFQ).
Egészség és biztonság
Miért fontosak az ilyen vizsgálatok? Az élelmiszerek egyrészt energiát és tápanyagokat, például fehérjét, zsírokat és szénhidrátokat, de vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is szolgáltatnak, amelyek fontosak az emberi szervezet egészségének és teljesítményének fenntartásához. Az elfogyasztott étel típusának és mennyiségének rögzítésével, valamint az élelmiszer és a tápanyagadatok összekapcsolásával meghatározható az élelmiszer táplálkozás szempontjából releváns összetevőinek teljes bevitele.
Mivel azonban az élelmiszerek olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek relevánsak az emberi biztonság szempontjából, például élelmiszer-adalékanyagokat, műszaki segédanyagokat, rovarirtó szerek vagy nehézfémek maradványait, ezek a táplálékfelvétel-felmérések szintén fontosak a kockázatértékelés szempontjából. Ezért támogatja az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a táplálkozástudományi tanszéken végzett vizsgálatainkat is.
A táplálkozási helyzet javítása
Az összegyűjtött adatokat elemzik az élelmiszerek, a tápanyagok és más összetevők közötti számos összefüggés szempontjából, hogy azonosítsák a beavatkozások megközelítéseit és az élelmiszer-biztonság szempontjait. Az adatok tehát alapvető alapot jelentenek az ausztriai táplálkozási helyzet javítását célzó intézkedések kidolgozásához, amelyeket beépítenek a táplálkozással kapcsolatos nemzeti cselekvési tervbe.
Ass-Prof. Mag. Dr. Petra Rust, Dr. Mag. Verena Hasenegger és egyetemi tanár. Dr. Jürgen König a Bécsi Egyetem táplálkozástudományi tanszékéről elkészítette az osztrák táplálkozási jelentést a Szövetségi Egészségügyi és Nőügyi Minisztérium részéről.