Tészta tanfolyam Bolognában A sodrófa uralkodók - Rhein-Neckar-Zeitung regionális hírek - RNZ

Emilia-Romagna számos olasz konyhai alkotása miatt "Olaszország hasának" ismert. Bolognában az önkéntes szakácsok biztosítják, hogy a tésztakészítés hagyománya ne vesszen el. Főzőtanfolyamokon adják át tudásukat a turistáknak.

A tésztagyártásnak nagy hagyománya van az olasz Bologna városban. Fotó: Le Cesarine/dpa

Bologna városának talán leghíresebb tésztaüzletében, a „Le Sfogline” -ban még mindig mindent kézzel készítenek. Fotó: Giorgio Salvatori/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

A recepttől függően tojást adnak a tésztához. Fotó: Le Cesarine/dpa

Luisa Mambelli (központ) havonta többször fogadja a turistákat és a helyieket a lakásában, hogy megtanítsa őket tésztafőzésre. Fotó: Le Cesarine/dpa

A Bologna környéki régió számos kulináris termékről ismert, köztük a Prosciutto di Parma. Fotó: Giorgio Salvatori/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

Jutalom a főzési osztály végén: házi tortelloni - nagyobbak, mint a tortellini, és könnyebben összehajtható. Fotó: dpa

Egy másik népszerű termék a Bologna környéki régióban: Parmigiano Reggiano sajt. Fotó: Giorgio Salvatori/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

Tanulás Luisa Mambellitől: Bármi befolyásolhatja a tészta tésztájának konzisztenciáját - a fényt, a páratartalmat és azt, hogy hány ember van a szobában. Fotó: Le Cesarine/dpa

A jó tészta Olaszországé - miért ne tanulná meg maga a képzőművészetet? Sehol sem jobb, mint Bolognában, például a Le Cesarine klubban. Fotó: Le Cesarine/dpa

Büszke az eredményre: a turisták megtanulhatják, hogyan formálják a tökéletes tortellinit Bolognában. Fotó: Le Cesarine/dpa

Gyakorlat a főzőosztályon: Gyorsaságra van szükség a tészta tésztájának kihúzásakor, hogy az ne legyen túl száraz a tortellini későbbi formázásához. Fotó: Le Cesarine/dpa

Szerző: Johanna Rüdiger

Bologna (dpa) - A tészta veszélyesen lóg az asztal szélén. Még egy centi, és a földön lesz. A sodrófa feldolgozza az asztalon fennmaradó tömeget. A gravitációs erő állítólag kiterjeszti a Sfoglia-t - így hívják a kinyújtott tésztát. Ezért a nehéz manőver az asztal szélével. A tészta elkészítése önmagában nem könnyű törekvés. Legalábbis Bolognában nem.

Információ: Bologna Welcome, Piazza Maggiore, 1/e, 40124 Bologna (tel .: 0039/51/6583111, e-mail: [email protected]).

"Gurulj, tekerj tovább, gyorsan, gyorsan" - kiáltja Luisa Mambelli, miközben az asztalnál ülő csoport lengeti a Matterellót, a sodrófát. Annak érdekében, hogy a tészta később kisebb tortelloni háromszögekké lehessen hajtani, nem szabad kiszáradni - gyorsan meg kell csinálni.

"Minden befolyásolhatja a tészta konzisztenciáját, a fényt, a páratartalmat, és hogy hány ember van a szobában" - figyelmeztet Luisa. Rövid szőke hajával és sportos farmernadrágjával nem hasonlít egy olasz "anyuka" közhelyére. Szerencsére ma csak három a tészta tanfolyam résztvevője az ebédlőben. A levegő hosszabb ideig nedves marad, mint nagy csoportokban. Mondja Luisa.

Tudnia kell. Havonta többször teljesen idegeneket fogad lakásában, Bologna óvárosától csupán néhány perces buszútra, hogy megtanítsa őket tésztafőzésre. Végül is a jó tészta minden olaszországi nyaralás része - miért ne tanulná meg maga a képzőművészetet? Sehol sem jobb, mint Bolognában.

Bologna, Emilia-Romagna fővárosa, sok mindenről híres: például Európa legrégebbi egyeteméről, vagy több mint 40 kilométeres játékteremből, amely a világ legtöbb játékterévé vált várossá teszi. De mindenekelőtt Bologna kulináris különlegességeiről ismert. Itt találták ki a mortadellát és a tortellinit, ezért hívják Bolognát "La Grassa" -nak - a zsíroknak. Csak a híres bolognai spagettinek nincs semmi köze Bolognához, annak ellenére, hogy hasonlóan lágy.

- Baromság - mondja Luisa, és forgatja a szemét, amikor megérinti a húsmártást. - Spagetti Bolognese, ilyen nincs Olaszországban. A Ragu itt a húsmártás neve, és nem spagettivel, hanem tagliatellel szolgálják fel. Ezek a szélesebb tészták jobban felszívják a mártást - magyarázza Luisa.

Emellett tészta tanfolyamokat is szervez az ilyen félreértések tisztázására. Nem profi szakács, hanem egyszerűen háziasszony. Vagy Cesarine, mivel a konyha uralkodói a múltban szeretettel ismertek voltak, utalva a hatalmas Caesarra. A Le Cesarine annak a szervezetnek a neve, amelynek Luisa tíz éve tagja, és amely főzőtanfolyamokat is szervez.

Az egésznek nagyon tudományos háttere van: az egyesület a Bolognai Egyetem szociológiai professzorának kezdeményezésére vezet vissza. Egeria di Nallo meg akarta akadályozni, hogy a tésztakészítés hagyományos művészete és a családi receptek feledésbe merüljenek. Ezért 2004-ben létrehozta a Le Cesarine egyesületet. Itt az olasz háziasszonyok átadják tudásukat a helyieknek és a turistáknak.

Olyan jól működött, hogy a Le Cesarine-nek Olaszországban jelenleg körülbelül 300 háziasszonya van szerződésben. "Sokkal több kérelmet kapunk a háziasszonyoktól, mint amennyit még be tudunk fogadni" - mondja Laura Crevani közösségi vezető. A Cesarinéknak nemcsak jó szakácsoknak kell lenniük, hanem jó házigazdáknak is. Mivel a résztvevők többsége turista, akik számára az étel másodlagos. - Csak autentikus helyiekkel akarnak találkozni.

És velük akarják felfedezni a várost, mert főzés előtt együtt vásárolnak. Ezután átmegy a Piazza Maggiore mögött található kanyargós sikátorokon, ahol a régió híres termékeit árulják: A Parmigiano Reggiano óriásaranyarany Laiberje a kirakatokban fekszik, amelyek felett a Prosciutto di Parma lédús lábai vannak. A polcokon az ősi modenai Balsamico Tradizionale palackjai találhatók.

És mindig friss tészta termékek. Számos "laboratorio di pasta fresca", friss tésztát árusító kis üzletben a vevők szeme láttára készülnek. Mint a Le Sfogline-ban, valószínűleg a leghíresebb tésztaüzletben: Monica Venturi és húga, Daniela átvették édesanyjuktól az aprócska boltot, 20 éve vannak itt a konyhában. "Télen, a főszezonban néha 16 kg tortellinit készítek egy nap alatt" - mondja Monica és nevet.

Időközben a fiatal színtér felfedezte magának a hagyományos tésztaüzletet is, elvégre a regionális és házi készítés jelenleg nagy étkezési trend. A csípős "Bottega Portici" szürke kanapéival és fényárasztó szobáival inkább Berlin-Mitte-i kávézónak tűnik, mint hagyományos tésztakonyhának.

Itt megnézheti egy fiatal ázsiai nőt, aki a tésztát sodorja és friss tésztáját élvezheti a tetőteraszon, kilátással a két Bologna hajló toronyra. Ők a város szimbóluma. A tortellinit fejenként nyolc euróért újrahasznosítható kartondobozban tálalásként egy kis fadobozon tálalják.

Luisa Mambelli viszont jó porcelán tányérjain tálalja az együtt készített tésztát. Körülbelül két óra telt el a tészta gyúrásától a tányérra helyezésig. És csak tagliatelle és tortelloni létezik - ezek nagyobbak, mint a tortellini, ezért kissé könnyebben összehajthatóak. - Sebaj, legközelebb gyorsabb lesz - mondta Luisa. Mindenesetre a tészta íze olyan, mint egy igazi Cesarine: egyszerűen finom.

Megközelítés: Számos légitársaság kínál közvetlen járatokat a német repülőtérről Bolognába. Például a Ryanair repül Berlin-Schönfeldből, Eurowings Köln-Bonnból és Lufthansa Münchenből.

Éjszakai tartózkodás: Bologna vásárváros, ezért szállodák széles választékát kínálja. A történelmi óvárosban számos elbűvölő két-négycsillagos szálloda található, körülbelül 70 eurós szobák.

Főzőtanfolyamok: A Cesarines főzőtanfolyamai a www.cesarine.it weboldalon foglalhatók. Ott kiválaszthatja ételét, a tészta mellett más hagyományos ételek is vannak. A tanfolyam ára körülbelül 50 euró/fő, az ebédet is beleértve.

Tésztaüzletek: A Monica Venturi és nővére tulajdonában lévő "Le Sfogline" tésztaüzlet az óváros közepén található, itt friss tésztát lehet vásárolni, de a helyszínen nem lehet megenni. A nővérek örömmel engedik, hogy közben átnézz a válladon, és válaszolj az összes kulináris kérdésre. Via Belvedere 7. A "Bottega Portici" csípős tésztaüzletben friss tésztát vásárolhat, hogy főzze, vagy megrendelheti a helyszínen. Ügyeljen arra, hogy evés közben üljön a teraszon! Piazza di Porta Ravegnana 2.