Tie Guan Yin - a múlt és a jelenlegi tea-szertartás
Kínai tea és tea-szertartás
A Tie Guan Yin * (铁 观音 - az irgalmasság vas istennője) - az egyik legnépszerűbb tea Kínában és valószínűleg a leghíresebb Oolong tea világszerte.
Zöld levélszíne miatt sokan azt gondolják, hogy a Tie Guan Yin zöld tea. De valójában a Tie Guan Yin egy félig erjesztett oolong tea, amely a zöld és a fekete tea között van az erjedés szempontjából.
(Egyéb írásmódok: Tieguanyin, tiě guānyīn, Te Kwan Yin, Tie Guanyin, Tin Kuan Yin, Ti Kuan Yin)
Mítoszok
Két mítosz hangzik el a Tie Guan Yin kapcsán. Az első legenda szerint egy anxi gazda gyakran elsétált az Irgalmasság Királynője egy lerombolt temploma mellett, és arról álmodozott, hogy újjáépíti. Sajnos a gazda szegény volt, és nem engedhette meg magának. Egy nap a gazda elkezdte takarítani a templomot, és közben megmutatta odaadását Guan Yin iránt. Évekig tisztán tartotta a lerombolt templomot, míg egy napon a királynő álmában megjelent előtte. Azt mondta, hogy talál egy kincset a templom mögött, amelyet meg kellene osztania más emberekkel. Másnap a gazda jókedvűen ment a templomba, és az említett helyen nem talált semmit, csak egy teásbokrot. Magával vitte a bokrot és a kertjébe ültette. Amikor később teát főzött a bokorból, örömmel töltötte el a különleges íz és aroma. A tealevelek nehezek voltak, mint a vas, és azonnal a földre süllyedtek. Az irgalmasság vasistennőjének tiszteletére a teát "Tie Guan Yin" -nek nevezte el.
A második legenda szerint egy jámbor teagazda, Wei Yin Shan Yao városában (Anxi közelében) élt. Mindennap hozott egy csésze friss oolongot az együttérző Bodhisattva Guan Yin képéhez. Egy nap álmában egy gyönyörű fát látott két hegyoldal között a tűző napon. Másnap felment a hegyekbe, és megtalálta ezt a pontos teafát. A gazda tudomásul vette a táblát, és a fát a hátsó udvarába ültette. Amikor eljött az aratás ideje, gondosan leszedte a fa leveleit és elkészítette a teát. A tea nehéz volt, mint a vas, és a tealevelek gyorsan a földre süllyedtek. Az aromája és íze nagyon világos és tiszta volt. A teatermelő számára egyértelmű volt, hogy ez az együttérző Guan Yin ajándéka volt, és a tiszteletére nevezte el.
sztori
A Tie Guan Yin Dél-Fujianban készül, Anxi megyében (安溪). Eredete a Tang-dinasztiába nyúlik vissza (VII-IX. Század). A 8. században a teatermesztés és a tealevelek feldolgozásának technológiája az Anxi kerületben nagymértékben fejlődött. A Tie Guan Yin az összes előállított fajta között az első helyet szerezte meg. Eredetileg így hívták a teacserjéket, amelyek különösen alkalmasak félig erjesztett oolong készítésére. Később ez a név elterjedt magában a törzsben.
Termesztés
A Tie Guan Yint évente négyszer szüretelik. Az őszi betakarítást tartják a legjobbnak, a tavaszi szüretnek kifejezett aromája van, de ízében alacsonyabb az elsőnél. A legkevesebb figyelmet a nyári és a téli szüret érdemli.
Tie Guan Yin különleges helyet foglal el az anxi oolongok között. Anxiban 16féle teacserje van. A négy leghíresebb tea a Guan Yin mellett: Huang Jin Gui (Az arany fahéjvirág), amelynek különleges fahéjas aromája van; Ben Shan a 19. század vége óta ismert és lila aromájú; Mao Xie (毛蟹, a gyapjas rák) gyapjúszerű levélszőrzete van. Mivel a Tie Guan Yin időközben nagyon népszerűvé vált, már nem csak Anxiban, hanem Fujian más megyéiben is termesztik.
Az Anxi-i Tie Guan Yin továbbra is a legjobb tea, mert aromáját és ízét erősen befolyásolják a különböző éghajlati viszonyok. Minél nagyobb magasságban nő a teacserje, annál jobb a tea minősége. Ezenkívül a teát erősen befolyásolja az Anxi kerület különböző kerületeinek különböző talaja és mikroklímája.
Például Xiping és Gande falvakból származó Tie Guan Yin a legnépszerűbb.
Gyártás
Előállításához az érett és nagyobb leveleket gyűjtik össze, mint a zöld teához. A betakarításkor különös gondot fordítanak arra, hogy a levelek ne sérüljenek.
A fő különbség az összes oolong és más típusú tea között a tea leveleinek tulajdonsága, amelyeket a "Hong Ban Lu Ye" speciális feldolgozási technológiával (piros perem, zöld levél) kap. A levelek főleg a szélén fele erjednek. A gyenge erjedés megőrzi a vitaminokat és a tanninokat, aktiválja a teát, és megteremti a feltételeket új illékony olajok és vegyületek képződéséhez, amelyek a tea sajátos ízét, valamint fűszeres, gyümölcsös aromát kölcsönöznek.
Közvetlenül a betakarítás után a Tie Guan Yin leveleket komplex többlépcsős feldolgozásnak vetik alá, beleértve az erjesztést, a hengerlést, a hervadást és a szárítást.
A hervadás és az erjedés a legfontosabb lépés, és ha a Tie Guan Yin fermentációs szint 40-55%, akkor a hervadás során lehetségesek olyan variációk, amelyek különböző módon fejezik ki az aroma és az íz finomságait. Az erősen sült Tie Guan Yin, más néven Shu Xian ("érett aroma") a hagyományos tea.
A szénen pörkölés elősegíti az erős, telt ízt és a gazdagabb, de kevésbé friss aromát.
Ezzel szemben Tajvanon a leveleket nem nagyon sütik (Qing Xian, 清 鲜, „friss aroma”). Kezdetben ezt a módszert csak a tajvani oolongok, később a Tie Guan Yin anxi gyártása során alkalmazták. Az élénk színnek és erős aromának köszönhetően ez a tea Kínán kívül ma a legnépszerűbb Tie Guan Yin típus. Vannak még a Dél-Fujian Oolongok, közepesen sültek, Zhong Shu Xian (félérett íz).
tulajdonságok
A Tie Guan Yin teákat bizonyos tulajdonságok szerint különböztetik meg. A legmagasabb kategóriát Tie Guan Yin Wang-nak hívják. Ez a prémium minőségű fajta válogatott levelekkel, amelyek szintén különböző minőségűek lehetnek. Az első kategóriával folytatódik, más néven A kategóriával. A Tie Guan Yin B a legegyszerűbb kategória.
Számos belső osztályozás létezik, például a tizenéves számok osztályozása a tea ára jüanban vagy dollárban kilogrammonként. A laikusoknak nagyon nehéz megismerniük a teafajták sajátosságait és a kínai tea osztályozását, és jó minőségű Tie Guan Yint vásárolni. Ki kell alakítania saját ízlését és meg kell tanulnia összehasonlítani és érezni a teákat. Tie Guan Yin a GAIWAN-tól csak a legmagasabb besorolású Wangban szerezhető be.
Hatások
Felhívjuk figyelmét, hogy a leírt hatások a népnyelvből származnak, és részünkről semmilyen konkrét tanulmány nem bizonyítja. Ezért kifejezetten elhatárolódunk az itt leírt hatásoktól, és arra kérjük Önt, hogy ha érdekli, találjon további információkat másutt.
A Tie Guan Yin tulajdonságai közel állnak a zöld teához. Kínában a Tie Guan Yin állítólag fiatalító hatással bír az emberi testre és megelőző hatással van a keringési rendszerre. Ezenkívül a Tie Guan Yin állítólag csökkenti a vér viszkozitását, enyhíti az érfal törékenységét és ezáltal elősegíti a vérnyomás normalizálódását.
Az infúzióban a tea összes hasznos mikroeleme (a B, C, D, P, PP, E, K csoport vitaminjai) feloldódnak és felszívódnak a szervezetben. A tea olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint kálium, ferrum, mangán, cink, réz, jód, szelén, foszfor és fluor. Vannak olyan kutatások is, amelyeknek bizonyítaniuk kell a South Fujian Oolongs hatékonyságát a rák megelőzésében. A Tie Guan Yin állítólag toxint is választ ki a szervezetből, és így segíti a fogyást. A Tie Guan Yin infúziót gyógyfürdőkhöz is használják. Az illékony olajok pozitív hatással vannak a bőrre, lágyító és feszesítő hatásúak.
Íz és aroma
A kiváló minőségű Tie Guan Yin tealevelei csavartak, szilárdak, nehézek, vörös erekkel és fehér, alig látható szőrökkel fényesek. A tea mámorító virágaromájú, erős árhadaggal. Állítólag ez a tea hét infúzió után is megőrzi egyedi aromáját. Az infúzió színe zöld-sárga, aranyszínű. Az íze kissé édes, enyhe és számos finom ízárnyalattal rendelkezik. Utóíze friss és erős, finoman finom mézes jegyekkel. Minden pohár részeggel az aromája és íze finom virágosról erősen savanykássá változik.
A Tie Guan Yin pihentető, harmonikus légkört teremt mind a barátaival, mind pedig egyedül, ha élvezi. Miután megtapasztalta a tea igazi furcsa ízét, már nem akarja kihagyni ezt az örömöt.
* Guan Yin
A Guan Yin vagy Guan Shi Yin az Avalokiteśvara (Koreában Kwan-um vagy Kwan-se-um, Japánban Kannon) szanszkrit név kínai fordítása. A buddhizmusban ez az irgalom, a nők és a gyermekek, a kegyelem és az együttérzés istennőjének a neve. Visszatér az indiai Avalokiteśvarához.
A Guan Yin fő forrása a Suddharma Pundarika Sutra című könyv. Azt írja, hogy Guan Yin 32 formában mutatta meg magát, attól függően, hogy kihez szólt prédikációjával. Kínában a bráhmin és a harcos Jin Gang alakjai vannak a legelterjedtebbek (Dun Huang ábrázolásai, VIII. Század).
A női alakok már a XIV. Században elterjedtek voltak, amikor feltételezték, hogy a férfi alak alig felel meg a kegyelmi istenségnek. Általában Guan Yin négy vagy nyolc kézzel, 11 figurával és ezer kézzel van ábrázolva. Általában a korsóval és a fűzfaággal, a pórázzal (az üdvösség szimbóluma), a könyvvel (prajnaparamita), a bűnbánat láncával, botjával, a háromszékkel és a tigrisbőrből készült szoknyával (az egyensúly szimbóluma) hajtják végre. Látható.
Az ezer kézzel ábrázolt ábrán minden tenyéren van egy-egy szem. Ezekkel a szemekkel Guan Yin egyszerre figyel meg minden embert a földön, aki szenvedésben van, és kezével megmenti őket. Az üres kezek mudrát (az ujjak és a kéz mozdulatait) mutatják a félelmetlenségtől és a kívánságok teljesülésétől.
Vannak más Guan Yin ábrázolások is, amelyeknek 84 000 keze és alakja van, de ezek nagyon ritkák. Kínai szágákban Guan Yin női és férfi formát öltenek. A gonosz elleni harcos álcájában gyakran jelenik meg Erlanshannal együtt. Guan Yin a legnépszerűbb buddhista istenség Kínában, Koreában és Japánban.