Tippek a bárány sajtó portál elkészítéséhez
A bárány ízletes és könnyen elkészíthető. Ez a nagy-britanniai AHDB, az ír Bord Bia és a francia Interbev báránykereskedelmi szövetségek alapvető üzenete. Az Európai Unió által támogatott tájékoztató és reklámkampányban a szövetségek mostantól a belga, nagy-britanniai, franciaországi, írországi, dániai és németországi 25 és 45 év közötti fogyasztókat akarják inspirálni bárányhúsra, és megtanítják nekik, hogy milyen könnyű kezelni a sok könnyen követhető receptek. Néhány tipp és trükk segítségével pedig megkönnyítheti a bárányhússal való főzést.
A rövidség a szellemesség lelke
A kampány azt ajánlja, hogy ne süssük, ne grillezzük és ne pároljuk túl sokáig a bárányt. Ellenkező esetben elveszíti aromás ízét és kiszáradhat. A hús belsejének mindig világos rózsaszínűnek kell lennie. Még főzés és dinsztelés közben is. A bárány teljes aromáját akkor fejleszti, ha gyengéden megfőzik, vagy kis lángon pároljuk, és egyenletesen főzi. A bárány elkészítése során eltávolított csontok és inak ideális alapok a mártásokhoz, levesekhez és alapanyagokhoz.
A zsír fejleszti az aromát
A bárány nyeregének, a nyakhúsának, a szárának vagy a bárány vállának zsírrétegét az elkészítés előtt gyémánt alakúra vágják. Így a fűszerek jobban behatolhatnak a húsba, és aromásabbá válik. A hátsó karaj, a bárány mellének bordája vagy a csülök lábszeletei ideálisak a grillezéshez, ha egyenletesen vannak zsírral telítve. Ezzel a hús szép és lédús marad. Elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a bárány elkészítése előtt a húsban levő összes zsír ne kerüljön eltávolításra. A zsír fontos ízhordozó és kibontja az ízeket. Annak érdekében, hogy a bárányborda ne dudorodjon ki a serpenyőbe, a kövér peremet két centiméterenként elvágják.
Pácoljuk grillezés előtt
A grillezés során a következőket kell figyelembe venni. Vastag darabokat nem szabad a hőforráshoz túlságosan főzni. Fennáll annak a veszélye, hogy a felszínen megégnek anélkül, hogy bent főznének. Bárány grillezésénél azt javasoljuk, hogy előtte olajban, íróban vagy borban pácoljuk. A hús ekkor különösen fűszeres ízt kap. Minél tovább pácolják a húst, annál lágyabb és aromásabb lesz. Még jobb, ha előző nap beletesszük a húst, és időről időre megkeverjük a pácot. A pácolt húst az elkészítés előtt 30 perccel ki kell venni a hűtőszekrényből.
Felkészülés előtt lassan olvasztjuk fel
A hűtőszekrényben a bárányt az eredeti csomagolásban a legalacsonyabb rekeszben kell tárolni. Semmi esetre sem szabad alufóliát vagy hermetikusan lezárt edényeket használni. Az ilyen csomagolás megváltoztatja a hús színét és illatát. A fagyasztott báránynak éjszakán át lassan fel kell olvadnia a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten nem szabad megolvasztani. Az ezzel járó hőmérsékleti sokk megváltoztatja a hús minőségét és ízét. A hűtőszekrényből felolvasztott vagy tárolt báránynak az elkészítés előtt jó fél órán át szobahőmérsékleten kell pihennie.
Fütyülni gyógynövényekkel és töltelékkel
Elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a bárányt csak tálaláskor sózzák meg. A báránybordákat röviden, majd kevésbé könnyedén fel kell szívni. A hús megőrzi az összes levét a rövid szúrási folyamat miatt. A bárány ízesítése aromás gyógynövényekkel történik. Köretként jól használható a kemencében sült burgonya és a fiatal kerti zöldségek, de olyan édes termékek is, mint a méz, az aszalt szilva vagy a kajszibarack. Különleges ízt adnak a töltelékek, például összetevők, például spenót, kolbászhús, szalonna, főtt rizs, mandula, fenyőmag, körte, gyógynövények, citromhéj vagy újhagyma.
További tippek és receptek a www.lammleckerlos.de oldalon
Hettenbach GmbH & Co. KG
Sabrina Schäfer
Közkapcsolatok
Werderstrasse 134
74074 Heilbronn
+49 7131-7930-103
[email protected]
Eredeti tartalom: Lamm. Ezt ki kell próbálni, a hír aktuell által továbbítva