Tippek a jó hús vásárlásához

Label Rouge

A minőségi hús vásárlása ma rejtvény. Előnyben kell részesítenünk a hentesét? Melyik címkét válassza? Frissítse szakértőinkkel.

Az "1. kategóriájú" hús szükségszerűen a legjobb?

Nem! A különböző húskategóriák a darabok elhelyezéséhez kapcsolódnak. A legkevesebb (kevesebb mint 5% zsírtartalmú), amely az állat hátsó negyedének felel meg, az 1. kategóriába sorolják. Ezeket a darabokat serpenyőben vagy grillben főzhetjük. A harmadik kategória az első negyedévtől kezdve zsíros húst (több mint 15% zsírtartalmú) vagy inas. A 2. kategória között van. Az olcsóbb, gyengédebb, 2. és 3. kategóriájú húsok hosszabb főzést igényelnek.
De nem szabad összetévesztenünk a minőséget és a kategóriatípust. A jó minőségű 2. osztályú húsból kiváló pörkölt lesz, míg az 1. osztályú steak ízetlen lehet, ha a hús rossz minőségű. És túl kemény lenne egy pörköltben.

Mit vásárolunk "marhahús" néven?

Többféle szarvasmarha létezik: üszők, fiatal szarvasmarhák, tehenek, bikák vagy "selejtezett" tehenek. Az utóbbiak egykori fejőstehenek vagy szaporodásra szántak, idősebbek, néhány héttel a levágás előtt hízottak. Nyilvánvalóan sokkal olcsóbbak, mint a húsukért nevelt marhák. „A franciaországi„ marhahús ”fogyasztásának körülbelül 40% -át képviselik - magyarázzák Philippe Pouillart és Jean-Paul Bonhoure. Táplálkozási összetételét tekintve nincs különbség a húsfajtákkal szemben. Az ízlés és a gyengédség tekintetében a vélemények eltérnek. "Egy idősebb tehén kevesebb kollagént tartalmaz, ami felelős a kemény oldalért" - mutatnak rá szakembereink. Hízlalása lehetővé teszi, hogy visszanyerje egy húsfajta zsírszintjét. "Másoknak semmi köze az Aubrac vagy Salers marhahúshoz ...

Csirke tálcában, mire figyeljen a címkén?

"A csirke egészében az "A osztály" nem jelent semmit: egyszerűen azt jelzi, hogy a hasított test megjelenése megfelel a vizuális követelményeknek "- magyarázzák szakértőink. Keressen más említéseket. "Normál" és "tanúsított"? Ön intenzíven nevelt baromfival foglalkozik (m2-től 18-25-ig!), Különböző növénykeverékekkel és vitamin-kiegészítőkkel táplálva. Az állatorvosi kezelések szempontjából minél intenzívebb a tenyésztés, annál gyakoribb a megelőző antibiotikus kezelés. "Label Rouge", majd "szabadban emelt" vagy "szabadban"? Organikus? A csirkét a földön, az épületekben és a szabadban nevelték, és leginkább gabonafélékkel táplálták (ez utóbbi címke esetében 95% -ban szerves). A szerves baromfi, a Label Rouge vagy a Bleu-Blanc-Coeur lipidtartalma alacsonyabb (- 10%) és jobb zsírsavtartalom (több telítetlen, különösen omega-3).