Tippek a krém vásárlásához és elkészítéséhez - Útmutatók - Fogyasztók
A szupermarketek és a diszkontok hűtött polcain sokféle tejszíntermék található: friss tejszínhab, hosszú élettartamú krém, organikus krém, különösen magas zsírtartalmú cukrászkrém és alacsony zsírtartalmú krémpótló. Melyik fajtákat könnyű legyőzni? Melyik ízlik a legjobban? A krém pedig valóban egészségtelen?
Miért merevedik a krém?
A tejszínhab apró zsírcseppeket pusztít el a tejszínben. A zsír kijön és körülveszi a légbuborékokat. A fehérjemolekulák biztosítják a buborékok összetapadását - a krém merevvé válik.
A zsírkrém gyorsabban merevedik
Minél magasabb egy krém zsírtartalma, annál gyorsabban merev lesz. A zsíros krém különösen szilárd állagú, ezért ideális sütéshez: nem teszi lehetővé, hogy a süteményalapok ilyen gyorsan átázzanak.
Receptek eperrel
Akár édes, mint sütemény vagy desszert, vagy fűszeres hússal, vagy salátában: az aromás gyümölcsök sokféleképpen elkészíthetők. Recept ötletek otthon főzni. több
Finom eper: tippek és receptek
Akár süteményben, lekvárként vagy egyszerűen tiszta: Az epernek egyedi aromája van. Receptek és tippek a vásárláshoz és az előkészítéshez, valamint a saját kertben való termesztéshez. több
A tejszínhab így működik
Öntsük a kihűlt krémet egy magas keverőtálba. Kézi keverővel előbb alacsonyan, majd magasan verjük keményre. Ne adjon cukrot a tejszínhez, amíg az már krémes nem lesz. Újra és újra ellenőrizze az állagot: Ha a tejszínt túl sokáig ostorozza, pelyhesedni fog.
Krém termékek összehasonlításban
- Tejföl: A tejfölt tejfölnek is nevezik, és legalább 10 százalék zsírt tartalmaz. Savanyú íze miatt különösen alkalmas mártások finomítására.
- Tejföl: A tejfölös változat zsírtartalma legalább 20 százalék. A tejföl viszonylag stabil és hőálló, ezért sütésre alkalmas.
- Creme fraiche sajt: Krémes állaga miatt a crème fraîche jól passzol desszertekhez és szószokhoz. A zsírtartalom legalább 30 százalék.
- Tejszínhab: A hagyományos tejszínhab legalább 30 százalék zsírt tartalmaz. Remekül illik desszertekhez, süteményekhez és fagylaltokhoz.
- Tészta krém: Az olyan megnevezések, mint a cukrászkrém vagy az „extra tejszínhab”, nem védettek. Általában legalább 35 százalék zsírt tartalmaz, ezért különösen gyorsan megmerevedik. Tipp: Használjon egy kanál mascarponét, hogy a hagyományos krémet cukrászati krémmé alakítsa nagyobb zsírtartalommal.
- Krém kettős: Az édes tejszínből készült krém kettős zsírtartalma legalább 40 százalék. Viszonylag szilárd állaga miatt a Crème Double alkalmazható desszertek, szószok és levesek finomítására, de sütésre is.
Élvezze a tejszínhabot mértékkel
Egy csésze tejszínben körülbelül 600 kilokalória lehet, de táplálkozási szakember dr. Matthias Riedl egyértelműen kijelenti: "A krém rossz hírneve nem tartós. A tejzsír közel sem olyan káros, mint azt gyakran feltételezték." Tehát mértékkel fogyasztva nincs semmi a krém ellen a tortán vagy desszertnél.
Adalék krémtermékekben
A krém gyakran tartalmaz karragén adalékot. A fehér por vörös algákból készül és stabilizátorként működik, hogy a zsír ne üljön le a krémben. A legtöbb organikus krém nem tartalmaz karragént. A tejipari szövetség a karragént ártalmatlannak tartja. Táplálkozási szakember Dr. Matthias Riedl ugyanakkor úgy véli, hogy a karragén hatással lehet a belekre.
Az alacsony zsírtartalmú krémpótlók többek között pálmazsírt, emulgeálószereket, stabilizátorokat és aromákat tartalmazhatnak. Riedl táplálkozási szakember nem lát okot egy ilyen mesterséges termék megvásárlására: "Megcáfolták azt a feltételezést, hogy a zsír zsírossá tesz. Ezért nem kellenek csökkentett zsírtartalmú termékek." Egyelőre nem tudni, hogy az adalékok hogyan befolyásolják az egészséget, különösen a beleket.