Tippek a sima lepényhal elkészítéséhez - Útmutató - Főzés - Termékismeretek
A lepényhal lepényhal és őshonos az Atlanti-óceán északkeleti részén, az Északi és a Balti-tengeren, valamint a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren. A tengerfenéken élnek, ahol főleg sörte férgekkel, rákokkal, kagylókkal és csigákkal táplálkoznak.
Könnyen emészthető és nagyon gyengéd
A sima lepényhal nagyon népszerű, mint étkezési hal, mert gyengéd és alacsony zsírtartalmú fehér húsa van. Sok fehérjét és vitamint is tartalmaz, és különösen könnyen emészthető. A sima lepényhal gyakran sült, de süthető, grillezhető vagy párolható is, bár a nagyon puha hús gyorsan szétesik. A "Maischolle" húsának íze különösen puha. Tavasszal fiatalon fogják.
Finom íze miatt a lepényhal a leggyakrabban kifogott lepényhal - minden évben a világ halászai 100–120 000 tonna állatot hoznak ki a tengerből. Mivel a sima lepényhal is későn érik, a készletek drámaian csökkentek világszerte. Ha közvetlenül a parti halásztól vásárolja meg a halat, akkor megismerheti a sima lepényhal közeli hozzátartozóit is: A lepényhalak (sötét szürke, durva kallusz) mellett a tincsek (hosszúkás, szürke, átlátszó has) vagy a rács (foltos szürke) gyakran vándorolnak oda ) a bevásárló szatyrokban. A lepényhalfajok között is vannak hibridek - például nem durva a vörös pontozású, durva tapintású példányok - vagyis a lepényhal és a sima lepényhal keresztezései.
Hamburgi különlegesség: Finkenwerder lepényhal
Hamburg egyik népszerű kulináris különlegessége a Finkenwerder lepényhal. Az azonos nevű kerületből származik az Elbától délre, amely korábban halászfalu volt. A klasszikus elkészítéshez a halakat szalonnával, hagymával és rákokkal töltjük meg, majd a sütőben megsütjük. Ma az éttermek a Scholle Finkenwerder Art-ot többnyire sütve szolgálják fel, tálalás előtt szalonnával és hagymával öntik.
A sima lepényhal füstölt és pácolt íze is
Igazi csemege - sajnos csak a part néhány füstházában kapható - a melegfüstölt lepényhal. A hús lágy és lédús, kifinomult a bükkfüst aromájával, friss fekete kenyérrel vagy sült burgonyával, igazi csemege. Aki nagyszámú kisebb lepényhalat vásárol a horgásztól, vagy akit horgászat közben kifogott, az sütés után kiváló módon pácolhatja is - akárcsak a heringkészítésből. Tipp: A pác gyümölcsös jegyet kap, ha málnaecetet használ. A hal legalább egy hétig hűtőszekrényben marad.
Áldott hal a szerelmesek számára
Az Elba Finkenwerder-sziget egy másik különlegességét elfelejtették: a megáldott halat vagy a száraz rögöt. Ezek a lepényhalak, amelyeket sóznak és levegőn szárítanak. A konyhában történő további feldolgozáshoz a rögöket ismételten folyadékcserékkel öntözik - mint például a kapcsoshalat vagy a tőkehalat. Ennek a különlegességnek a kedvelői nyers állapotban hámozva és csíkokra vágva is fogyasztják, ami ízében a nyers sonkára emlékeztet. Néhány helybéli azonban a szárított halat csak saját használatra állítja elő. Évente egyszer megvásárolható a Finkenwerder Schollenfest rendezvényen, a vágókikötőben található "MS Altenwerder" kultúrhajón. Dánia nyugati partján azonban a szárított lepényhal még mindig megtalálható a halüzletekben.