Tippek a tojás egészséges elkészítéséhez - útikönyv - fogyasztók
A tojásokat sokféleképpen lehet elkészíteni, például rántottaként, tükörtojásként, főtt reggeli tojásként vagy természetes kötőanyagként a szószokban és süteményekben. Viszonylag magas koleszterintartalma miatt a tojásokat régóta gyanítják a szív- és érrendszeri betegségek elősegítésére. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy nem befolyásolják a vér koleszterinszintjét. "Ha több koleszterint fogyasztunk, testünk egyszerűen kevesebbet termel" - mondja Katrin Kleinesper táplálkozási szakember.
A rántotta sok zsírt tartalmaz
Egy közepes méretű tojásban hat gramm zsír található - a legnagyobb része a sárgájában. A három tojásból készült rántotta már a napi 60 gramm zsírszükséglet majdnem egyharmadát lefedi, végül is a tojásban lévő zsírban a jó (telítetlen) és a rossz (telített) zsírsavak aránya optimális. A telítetlen zsírsavak csökkenthetik a szervezet koleszterinszintjét, a telített zsírsavak pedig nagyobb valószínűséggel növelik azt.
Tíz kérdés és válasz a tojással kapcsolatban
1. Mit jelent a tojáson található bélyegző?
Minden tojást le kell pecsételni. Ez mutatja a tartást, a származási országot és a tojógazdaságot. A származási bélyeg első számjegye a ház típusát jelenti. A betű rövidítése a származási országot jelenti. A DE németül áll. Ezután következik a létesítmény száma. Egyre több vállalat nyomtatja ki az információkat a csomagoláson, vagy teszi elérhetővé az interneten. Ott a fogyasztók beírhatják a lepecsételt ellenőrző számot, például megtekinthetik a tojógazdaság fényképeit.
2. Hogyan találja meg a megfelelő tojást a szupermarketben?
Csak A osztályú tojásokat kínálnak a szupermarketben. Megfelelnek a legmagasabb minőségi előírásoknak: a héj ép, a tojásfehérje röntgensugárzáskor gyakorlatilag átlátszó, a sárgája szinte pontosan a tojás közepén helyezkedik el. A súlyban különbségek vannak:
- S súlyosztály: kevesebb, mint 53 gramm
- M súlycsoport: közepes méretű tojás, súlya 53-63 gramm
- L súlycsoport: 63–73 gramm tömegű nagy tojás
- XL súlyosztály: 73 gramm és nehezebb
3. Milyen súlycsoportban vannak a tojások a receptekben?
Hacsak a receptek másként nem rendelkeznek, általában közepes méretű tojásokat (M súlycsoport) kell érteni. Az, hogy egy tojás mekkora és nehéz lesz, különféle tényezőktől függ. Különösen fontos szerepet játszik a csirke fajtája és a csirke kora. A fiatal csirkék kisebb tojásokat raknak, mint az öreg csirkék.
4. Mennyire frissek a szupermarket tojásai?
A frissességet a tojásrakási dátum segítségével ellenőrizhetjük - egyszerűen kivonjuk a 28 napot a legelőnyösebb dátumból (a tojás dobozára írva). A legjobb idő után a tojásokat nem kell kidobni. De akkor csak olyan edényekbe tartoznak, amelyeket néhány percig legalább 70 fokon kell melegíteni.
5. Hogyan ismeri fel a friss tojást?
Amikor egy friss tojás eltörik, a sárgája felfelé ível, és a tojásfehérjét viszkózus és vékony rétegekre osztják. Az életkor növekedésével a sárgája laposabbá válik, és annak ellenére, hogy ügyesen felverték, keveredik a tojásfehérjével.
6. Meddig tárolhatók a tojások?
A tojásokat hűtőszekrényben tárolják, lehetőleg a tojás rekeszében vagy a tojás dobozában. A nyers tojás eltarthatósága az adott időponttól függ. A főtt tojásokat két-négy hétig hűtőszekrényben lehet tartani.
7. Hogyan főzzük a tojást?
Annak elkerülése érdekében, hogy a héj felrepedjen a forrásban lévő vízben, előzetesen tűvel szúrja meg a héjat. Ez lehetővé teszi, hogy a tojás főzés közben távozzon a levegőből. A legjobb, ha a tojásokat habos forró vízbe tesszük, és legalább öt percig főzzük. A tíz percig főtt tojás szilárd.
8. Mennyire hasznosak a tojások az egészségre nézve?
A héj alatt sok egészséges zsírsav és tápanyag található, például A-vitamin (jó a szemnek), valamint B1- és B2-vitamin (jó az idegeknek), D (jó a csontoknak) és K (szükséges a véralvadáshoz).
9. Barna vagy fehér: melyik tojás íze jobb?
Az, hogy egy tojás barna vagy fehér, semmi köze az ízéhez - ezt elsősorban az állatok által fogyasztott étel befolyásolja. A tápanyagok is megegyeznek. A csirke fülének színe alapján megállapíthatja, hogy a csirke barna vagy fehér tojást rak-e: a sötét fülű csirkék barna, a világos fülű csirkék fehér tojásokat.
10. Hogyan készülnek a tojások?
Különösen nagy teljesítményű csirkéket tenyésztenek tojástermelés céljából. Szinte minden nap tojnak. Ehhez elvonulnak az elsötétített istállókba. Vannak fészkek, amelyeket szőnyeg borít. A frissen rakott tojások a fészekből közvetlenül a szállítószalagra gurulnak. Egyébként: a csirkék a legtöbb tojást a reggeli órákban rakják le.
Forraljuk a tojást, de ne túl sokáig
A tojások értékes tápanyagokat, például fehérjét, vasat, foszfort, valamint A-, D- és B-vitamint tartalmaznak. Egyes tápanyagokat, például fehérjét és biotint - amelyek fontosak a bőr, a haj és a körmök számára - a test csak akkor képes felszívni, ha a tojást megmelegítették - mondja egy táplálkozási szakértő Kis Per. A tojásokat nem szabad túl sokáig főzni. Tíz perc elteltével kék-fekete szegély képződhet a sárgáján - ez azt jelzi, hogy a tojássárgájában található vas reagált a fehérjével.
Ha megszúrja a héját, vagy megijeszti a tojást, legkésőbb három-négy nap múlva meg kell ennie. Mivel a baktériumok a sérült héjon keresztül juthatnak a petesejtbe. Ez gyorsabban romlik. A szupermarketből származó színes tojásokat és a diszkontot védő lakkal vonják be, amely véd a bakteriális fertőzések ellen.
A tojás egészségesebb, mint hívják
A Német Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy a tojást "mértékkel" fogyasszák. Egy tojás nagyságától függően átlagosan 50-90 kilokalória van. A főtt tojás a legegészségesebb, mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint a rántotta és a sült tojás. Ezeket a lehető legkevesebb zsírral kell elkészíteni.