Tippek és trükkök a Limousin Farm Borjúhús főzéséhez - Viande Limousine címkével
Melyik dalt válasszuk
A borjúdarabok nagyon változatosak, és mindegyikük elkészíthető a legkülönbözőbb főzési módszerekkel.
Mészáros tanácsai
Főzési idők.
A borjúhús „alig rózsaszínű” főzést érdemel, amely puha és finom finomságú, de „a lényegig” is tálalható. Vigyázzon, hogy ne borítsa túl a borjúhúst, hogy lágy és ízletes legyen.
- Alig rózsaszínű: 1 perc magas hőfokon, majd 4-5 perc borjúszeletnél vagy borjúgrenadinnál, kb. 20 perc 500 g-nál sütőben vagy rakott tálban sült borjúhús esetén.
- Közepes: 1 perc nagy lángon, majd 6–8 perc alacsony lángon borjúhúsra, kb. 30 perc/500 g sültre.
Vékonyabb borjúszelet esetén a főzési időt kissé meg kell rövidíteni.
A sült borjú főzési ideje alakjától és vastagságától is függ. Ha a sült hosszú és vékony, akkor a főzési időt ellenkező esetben csökkenteni és növelni kell.
A főzési módszerek ...
Fry/Grill: A grillezéshez mindkét oldalát erős lángon megpirítjuk, majd alacsonyabb tűzön főzzük: a puha hús maximális íze lesz. Kerülje a grill bordák vagy szeleteket, a serpenyő jobban megfelel nekik. A szeletnek előnyös, ha nagyon forró serpenyőben főzik és gyakran megforgatják.