Tippek és trükkök a Limousin marhahús főzéséhez - Viande Limousine címkével

Melyik dalt válasszuk

Az ízletes húshoz néhány szabály vonatkozik. Ezek közül az első a főzés tiszteletben tartása a darab szerint. Vannak gyorsfőzési darabok, amelyek az állat hátulján helyezkednek el (grillezés, serpenyőben sütés vagy pörkölés), és lassan főzhető darabok vannak elöl (forralás, párolás, dinsztelés). A Blason Prestige vagy a Quality Limousine húsok választásával hentese elkötelezett a minőség iránt. Kérhet tőle tanácsot és megbízhat benne.

Mészáros tanácsai

Főzési idők.

Mindenki ízlése szerint a vörös húst kék színben, ritkán, közepesen vagy jól elkészítve szolgálják fel. A kék vagy ritka hús megőrzi a nedvességet és a lédússágot.

Kék	Vérzés	Közepesen átsütve	Szép munka
	Oldalanként 20-30 másodpercig nagyon magas hőfokon	1 perc oldalanként nagyon magas hőfokon	Oldalanként 20-30 másodpercig nagyon magas hőfokon, majd 2-3 percig közepes hőfokon	Oldalanként 20-30 másodpercig nagyon magas hőfokon, majd 3 percig alacsony hőfokon
	10-15 perc könyvenként *	15-20 perc könyvenként *	20-25 perc könyvenként *

* 1 font = 500 g

A főzési módszerek ...

Sütni: a húst felpiszkálják, majd magas hőmérsékleten zsírban főzik. A serpenyőnek mindig nagyon forrónak kell lennie tökéletesen megragadta, a húsnak a hővel érintkezve sistergnie kell.

Grill: a húst magas hőmérsékleten szétszórják egy grillen vagy a grillen, mindig forrón. Opcionálisan kefével megolajozhatja a grillt, vagy enyhén masszírozhatja be a marhahúst egy csepp olajjal.

Sütni: a húst a sütőben megfőzzük. Melegítse fel a sütőt az enyhén olajozott tepsibe. Mindig válassza a sült méretű edényt, se túl kicsi, se nem túl nagy. Csúszik fűszerezett hús az edényben: szaggassa néhány percig nagyon forró sütőben (Th. 7/8 - 220 ° C), majd csökkentse a hőmérsékletet (Th. 6/7 - 200 ° C).

---