Tippjeink a napi gluténmentes főzéshez!
2019. augusztus 8. ∙ 7 perc olvasási idő
- A boldogság a konyhában van. Paul Bocuse
És ez még mindig igaz, függetlenül attól, hogy szükségszerűség vagy a választás miatt dönt-e a gluténról az étrendből. 7 millió francia mondják, hogy aggasztja őket a gluténmentes probléma (forrás: BVA - Maïzena felmérés).
A gluténmentes étrendről a gluténmentes termékek fogyasztására való áttérés azonban nem feltétlenül egyszerű. Teljesen felül kell vizsgálnia étkezési szokásait, azonosítania kell a glutént tartalmazó termékeket, és újra meg kell tanulnia főzni.
Ez némi kiigazítást igényel, de vannak tippek az átmenet megkönnyítésére. Fedezze fel őket ebben a cikkben.
Gluténmentes tipp: kerülje a készételeket
Felejtsd el a már elkészített sous vide ételeket, amelyek glutént tartalmazhatnak.
A glutén olyan fehérjegyüttes, amely különösen a búzában, a zabban, a rozsban vagy az árpában található meg (de többek között a tönkölyben és a búzában is). Viszlát majd búzaliszt, fehér kenyér, gabonafélék és egyéb tészták.
De a glutén valójában sok ételben rejtőzik !
A ipari termékek tartsa a díjat a glutén használatáért, különösen sűrítőszerként. Ezután szószokban, levesekben és elkészített ételekben található. Meglepőbb, hogy a fagyasztott krumpli, a csokoládé és néhány alacsony zsírtartalmú tejtermék nyomokban tartalmazhat glutént.
Tehát hogyan kell csinálni ?
A megoldás egyszerű: amennyire csak lehetséges, kerülje az elkészített ételeket mint a kész leveskeverékek, a dehidratált szószok és különösen a vákuumba csomagolt ételek. A gluténmentes lehetővé teszi a visszatérést a forrásokhoz, a nyers élelmiszerekhez, egészségre kedvezőbbek (adalékok sem), és nem tartalmaznak glutént.
Megfejteni a címkéket a glutén elkerülése érdekében
Ha valóban bele akarsz esni a bolti sütikbe, mogyorós süteményekbe a szupermarket gluténmentes részlegéből vagy a csokoládé chips joghurtba, meg kell tanulnod, hogyan kell visszafejteni a címkéket a glutén teljes hiányának biztosítása érdekében.
Ha celiakia van (glutén intolerancia), ez létfontosságú kérdés. Ha túlérzékeny a gluténra, megengedhet magának néhány eltérést anélkül, hogy valóban egy egész bagettet tenne.
A glutén mindenütt elrejtőzik, még a felvágott húsokban is, ezért ellenőrizze, hogy nincs-e szó arról, hogy "tartalmazhat gluténnyomokat": lehet, hogy a lencsét glutént használó gyárban tárolták, és szennyezettek voltak, vagy levestégla is készíthető ugyanabban hely más glutént tartalmazó ételként.
Bízhatsz akihúzott, a termékben a glutén hiányának szimbóluma. Nézze meg a termék összetevőinek listáját: ha árpa, búza, rozs, módosított keményítő vagy búzasikér említésre kerül, meneküljön !
Gluténmentes tipp: főzni !
Fektessen be újra a konyhájába, és ossza meg egy pillanatra párként !
A legjobb módja annakkerülje a glutént nem is fogyaszt kész készítményeket, és fektessen be újból a konyhába, hogy csak nyers termékekkel dolgozzon.
Hogy az ínyencek megnyugodhassanak, az gluténmentes étrend lehetővé teszi sok recept adaptálását és gluténmentes receptek lehetővé teszi az örömök variálását.
A gluténintoleránsoknak több gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztaniuk nagy mennyiségben, valamint növényi olajokat a jó étrendhez szükséges tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok megszerzéséhez.
Gluténmentes lisztek használata
A búzaliszt számos kulináris készítményben megtalálható, de glutént tartalmaz. Szerencsére könnyen helyettesíthető néhány szabály betartásával.
Erősen ajánlottkombináljon több lisztet kiegyensúlyozott keveréket és semlegesebb ízt kapunk. Valóban, a gluténmentes liszteknek nagyon markáns aromájuk, textúrájuk és színük van, és ezek kombinálása lehetővé teszi mindegyik hibájának elkerülését.
Íme a gluténmentes főzéshez szükséges "alapvető" liszt:
- Rizs liszt: meglehetősen semleges ízű, ideális süteményekhez, süteményekhez, béchamel szószhoz, pite kéreghez. Kombinálja bármilyen más liszttel vagy keményítővel, hogy kiküszöbölje a hibát: a törékenységét,
- Hajdina liszt: elég erős íz (tetszik vagy sem), tökéletes palacsinták készítéséhez, de pitekéreg, sütemények és sütemények készítéséhez is. Használja egyedül, ha tetszik az íze, vagy egy másik liszttel vagy keményítővel lágyítsa,
- Kölesliszt: rostban gazdag, általában egy másik liszttel (különösen rizzsel) kombinálva kenyeret, muffint, palacsintát vagy tortillát készítenek.