Titkai; egy sikeres házi pizza
Összetevők megválasztása, tészta elkészítése, köret, főzés. Hogyan készítsd el a házi pizzádat biztosan? Válaszok Ludovic Bicchierai pizzakészítővel és a parmai pizza világbajnokság első francia győztesével.
Publikálva 2020.06.03., 12:15, frissítve: 2020.06.03., 12:55
2 éve a nápolyi pizza csatlakozott az Unesco szellemi örökségében felsorolt különlegességek népszerű klubjához. A pizza készítésének receptjét, összetevőit, főzési módját, de ezt az egyedülálló technikát is elismerték, amelyet az olaszok a "tészta keringésére" alkalmaznak. Azok számára, akik otthon szeretnék elérni ezt a bravúrt a művészet szabályai között, íme Ludovic Bicchierai (1) pizzakészítő és a klasszikus kategóriában 2016-ban a párizsi világbajnokság első francia győztesének használati útmutatója, 2016-ban. Andiamo!
Válassza ki a tészta megfelelő összetevőit
A sikeres pizza titka mindenekelőtt a tészta minőségében rejlik. Ez utóbbi csak vízből, lisztből, olívaolajból, sóból és élesztőből állhat. Az egyszerű összetevőket nem véletlenszerűen szabad megválasztani. Kő őrölt organikus liszt, ásványvíz, extra szűz olívaolaj, finomítatlan tengeri só és friss élesztő, Ludovic Bicchierai a "legjobb termékek" használatát javasolja. A mennyiséget illetően 3–4 fős családi pizzához 12 gramm sót, 12 g olívaolajat, 500 gramm lisztet, 30 cl vizet és 5 gramm élesztőt javasol.
Csináld előre
A második szabály, amelyet tiszteletben kell tartani, legalább 24 órával korábban tegye meg. És jó okból három illetékre van szükség ahhoz, hogy a tészta nagyon puha legyen. "Eleinte összekeverjük az összes hozzávalót, majd körülbelül tíz percig mindent átdagasztunk az ujjainkkal. 10 perces szünet után mindent összekeverünk, mielőtt egy második szünetet tartanánk, majd utoljára újra kezdjük. Ez adja a tésztát szilárdság és rugalmasság "- magyarázza Ludovic Bicchierai. Ezután csak hagyja a tésztát egy légmentesen lezárt dobozban 24 órán át a hűtőszekrényben pihenni. Ezen állás után a készítményt kivesszük, és két golyóra osztjuk, amelyeket ezután szobahőmérsékleten, jól olajozott, légmentesen lezárt tartályban hagyunk újra állni. Miután a tészta megduplázódott (ami a szoba hőmérsékletétől függően egy-négy órát is igénybe vehet), fordítson ki mindent. Az elkészítés végül henger segítségével egyenletesen elosztható, majd egy tepsire helyezhető. A leforgatott tepsit még tíz percig kell várni, mire végre díszítheti.