Titkos hizlaló
Hogyan válik a fruktóz zsírlerakódássá
"Természetes gyümölcsédességgel", "Hozzáadott cukor nélkül", "Növényi sziruppal édesítve" - ilyen szlogenek találhatók a szupermarketben számos müzliszereten, joghurton, wellnessitalon és más terméken. Ezek az ételek azonban nem tartalmaznak kevesebb édesítőszert. Ehelyett csak az asztali cukrot szokták más típusú cukorral helyettesíteni - gyakran fruktózt tartalmazó édesítőszerekkel.
Első pillantásra ez pozitívnak tűnik, mivel a fruktózt egészséges alternatívának tekintik a háztartási cukornak. Valójában számos előnye van: Mivel a fruktóz csaknem 20 százalékkal több édességet tartalmaz, kevesebb szükséges az édesítéshez. Ez azt jelenti, hogy kevesebb kalóriát fogyaszt ugyanazzal az édes ízzel. Szintén előnyös: Mivel a vércukor és az inzulin kevésbé gyorsan és kevésbé gyorsan emelkedik, ha fruktózt fogyasztanak, ez gyengéden hat az anyagcserére és a hasnyálmirigyre. Ez csökkenti a cukorbetegség kockázatát - vagy legalábbis sokáig tűnt.
Vastagabb ugyanannyi kalória ellenére
De már néhány évvel ezelőtt a tudósok valami meglepőt tapasztaltak patkányokkal és egerekkel végzett kísérletek során: ha fruktózzal vagy fruktóztartalmú kukoricasziruppal dúsították az állatok táplálékát vagy vizet, ezek az idő múlásával jelentősen megnőttek - túlsúlyosak lettek, sőt néha elhízottak is.
A csodálatos dolog: Ez a súlygyarapodás annak ellenére következett be, hogy a rágcsálók nem ettek többet és nem fogyasztottak több kalóriát, mint fajtársai. Furcsa is: ha a kontrollcsoportba tartozó állatok fruktóz helyett ugyanannyi szacharózt vagy glükózt kaptak, akkor nem kövérek. Sok más teszt azóta hasonló eredményeket hozott: Úgy tűnik, hogy a fruktóz jobban elősegíti az elhízást, mint más típusú cukor.
A máj és a vér szintén zsíros
"Egyesek szerint a fruktóz kukoricaszirup nem különbözik a többi édesítőszertől, de eredményeink egyértelműen azt mutatják, hogy ez nem igaz" - mondja Bart Hoebel, a Princetoni Egyetem munkatársa. A kutatás azt is feltárta, hogy a fruktózban gazdag étrend nemcsak az állatokat kövérvé tette. Ezenkívül a máj zsírosabbá és károsabbá vált, a vér lipidszintje romlott, és az érbetegségek jelei nőttek.
"Az embereknél ezek a tulajdonságok többek között az arteriosclerosis, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a rák klasszikus kockázati tényezői" - mondja a Hoebel munkatársa, Miriam Barcsly. A máj zsíros degenerációja a máj cirrhosisának és így szélsőséges esetekben a szerv visszafordíthatatlan pusztulásának előzetes szakaszának számít.
A bontási út a hibás
De mi áll mögötte? A kutatók szerint az ok a fruktóz speciális lebontási útjában rejlik. Amikor a májban feldolgozzák, a bomlástermékek nagy része zsírokká alakul. Ezt nem azonnal újra elégetik, hanem a szervben és a test egyéb zsírlerakódásaiban tárolják. Ugyanakkor ez a folyamat serkenti az új zsírsejtek termelését a szövetekben. Ennek eredményeként a zsírlerakódások nőnek.
"A testzsír termelésének hatékonysága kétszer olyan magas, mint a normálé" - magyarázza Krzysztof Czaja, a Grúziai Egyetem munkatársa. "Azok a patkányok, amelyek kevés zsír és sok fruktóz tartalmú étrendet fogyasztanak, kevesebb, mint fele annyi kalóriát igényelnek, hogy azonos mennyiségű zsírt töltsenek fel." A közhiedelemmel ellentétben nem a zsír, hanem a fruktóz.