Tíz parancsolat a legjobb saláta stílusért

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

legjobb

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

További információ erről a témáról:

„Saját tűzhely” főzési oszlop: Tíz parancsolat a legjobb salátáért

Kép megnyitása új oldalon

Amúgy sem fog fogyni vele: Avokádó saláta scampival.

Legyen olyan ember, aki nyers zöldséget eszik a fogyás érdekében - mit sem sejtve! A lemondás nagyon rossz recept. Az élvezet tíz aranyszabálya sokkal tovább vezet.

Írta: Marten Rolff

A lezárás végül nyomást gyakorolt ​​a derékpántra. Sajnos az evés hetek óta egyike azon kevés beállító csavaroknak, amelyek aktiválják a házon belüli jutalomközpontot. Ugyanakkor nem akarja elkezdeni a sörkert szezont, amelyet most barokk foltként hirdettek meg. Tehát mit főzni?

Erre a dilemmára a német vendéglősök kitalálták a "fitnesz salátát". Ennek a kalóriaillúziónak a korai mestere München - szintén nem barokk - Platzlhirsch Alfons Schuhbeck, akinek ismertebb ételei között két nyers ételtál van. Számára: az "FC Bayern saláta". Nekik: a "Radi céklasaláta Sissi". A varázslat: Bár mindkét saláta gazdagabb, mint a sült sertéshús (számára: csirkével, húsgombóccal, bratwursttal, sherry-vel, portborral, háromféle olajjal; számukra: szalonnával, perecforgáccsal, bodzaszörppel, szezámmaggal, olajjal, kukoricadarával) folytathatja Schuhbecknél álom Lewandowski hatos és Romy Schneider derékvonaláról. Ellentmondás, aminek nem szabad lennie, mert hagyományosan ebben az országban a salátának mindenekelőtt egy dolgot kell tennie: tiszta lelkiismeretet kell létrehoznia.

Noha a lombozatba rejtett hús- és cukorhegyek a veganizmus és az egészségügyi trend miatt egyre kisebbek, sajnos ez az általános helyzetet alig javította. Jó néhányan az antioxidánsokat, a borsófehérjét és az omega-3 zsírsavakat tartják a legfontosabb saláta-összetevőknek. Az íz ritkán a kérdés, ezért a német salátabár 2020-ban többnyire nyájas levelek és paradicsomék drámája lesz, túl édes vagy savanyú pácolt káposzta, sárgarépa vagy uborka ernyedt ékei.

Kép megnyitása új oldalon

A "Nyári kert" rizs tésztából, salátából, zöldségekből, mangóból és opcionálisan organikus tofuból áll.

Kár, mert aligha más kulináris műfaj fejlődött annyira, és részesült a globalizációból és a fúziós konyhából, mint a saláta. Ez táplálta a "tál trendet" is, sok megfelelő étterem túl ideológiai volt ahhoz, hogy igazán jó legyen. Tehát a legjobb, ha maga kezdi el. Az újragondolás nem nehéz. De természetesen van néhány szabály.

1. Megéri befektetni egy szakácskönyvbe. Sokan úgy vélik, hogy nincs szükség salátára receptekre, de ez sok inspiráció hiányát jelentené. Sok remek salátakönyv jelent meg. Három ajánlás: Claus Meyer, a dán "Noma" alapító "Die Salatwerkstatt" (Verlag Freies Geistesleben) ötvözi az alapismereteket a termékismerettel és a finomsággal. Az amerikai Samin Nosrat a "Só, zsír, sav, hő" alapműben mindent felajánl, ami a levélmentes stílushoz szükséges. Amanda Hesser és Merrill Stubbs pedig a "Salat satt" (Südwest Verlag) című műsorban mutatják be, hogy a nagyszerű főételek zöldek.

2. A salátának lehetővé kell tennie a civilizált étkezési magatartást. Ha egy olajos, tányér méretű Lollo bianco levelet sikerül a szájába hoznia anélkül, hogy elveszítené maradék méltóságát, akkor nem kell tovább olvasnia. A többiek számára mi szól az ellen, hogy a salátát harapásnyi darabokra szedjük tálalás előtt? Nem kell mindent felaprítanod, természetesen a harapás fontos, de a saláta nem kiegyensúlyozó, hanem öröm.

3. Minden beengedett. A saláta sokkal több, mint zöldséges történet, érdemes kihasználni azt a tényt, hogy szinte minden összetevő alkalmas. A hűtőszekrényből származó maradványok is. Az előző napi bulgur, főtt tönköly vagy árpa vagy rizs alapanyagával főétel lehet, amelyet fokozni lehet, akár sült szójapehellyel (ropogós), csillagfürtmaggal (diós), fűszerekkel (nemes) vagy citromhéjjal (frissen). Bátornak lenni! Ami nem illik, azt illik - vagy kidobják.

Kép megnyitása új oldalon

Ehető virágok, réti gyógynövények és néhány szárított bogyó díszítésre - a tavaszi saláta készen áll az Ön által összegyűjtött alapanyagokból.

4. A változatosság minden. A jó salátáknak izgalmas a szájuk: kombinálják a ropogós (levelek, paprika) és a ropogós (dió, pirított kenyér) és a lágyságot (mazsola, cukkini), a frissességet (gyümölcs) a fűszerességgel (chili) és a szívességet (maradék, szójaszósz), melegen hűvössel . Ahol textúrák, hőmérsékletek és aromák kiegészítik egymást, izgalmas egész jön létre.

5. Fogadjon álomkombinációkra. A legjobb, ha kettő-három összetevőt helyezünk középpontba, amelyek megértik egymást, majd a többit maguk köré építik. Például a paradicsom és a cékla (héja, kockája, sós vízben főzzük 25 percig). Mindkettő remekül passzol salátához, rizthez vagy burgonyához - kiegészíthető mozzarellával, bazsalikommal, balzsamecettel és olívaolajjal. De boszkopal, hagymával, bonitóval és köménnyel is.

6. A pörkölés növeli az aromát. A mag és a dió izgalmasabbá teszi a salátákat. Ha egy bevont serpenyőben rövid ideig megsütjük őket (soha ne engedjük el a szemünk elől), ízük megsokszorozódik. Olyan fűszerekkel is működik, mint a kömény.

7. A minőség megtérül. Ez nemcsak a szilárd, hanem mindenekelőtt a folyékony összetevőkre vonatkozik. Nem kell érlelt szójaszósz vagy szilvamagolaj, de a túl olcsó öltözködési összetevők a legjobb salátát tépik a mélybe. Szüksége van: legalább egy tökéletes olajra, alacsony savtartalmú ecetre (fehérbor), dijoni mustárra, lágy sóra és frissen őrölt borsra; esetleg balzsamos és gyümölcsös chili.

Kép megnyitása új oldalon

Ne csak az összetevők minőségére figyeljen - az öltözködés is értékelést érdemel.

8. A legjobb salátaöntet házi készítésű. Az, hogy ízlik-e, a só, a sav és a zsír egyensúlyától függ. Ízlés kérdése is (és az ecet és az olaj típusa is), de sokaknak tetszik az olaj: ecet arány 2: 1. Ha szereti a medvehagymát egy vinegrettben, akkor a kockákat 15 percig ecetbe áztathatja, ami megpuhítja a hagymásságot. Jó ötlet az ecet helyett a citromlé, egy kis méz, egy kevés fokhagyma és 1 teáskanál mustár is.

9. A krutonnal sokkal jobban járnak. Claus Meyer egy napos búza kenyeret vagy három-négy napos teljes kiőrlésű rozst javasol, amelyet hűtőszekrény hőmérsékletére hűtenek. Vágja a kenyeret kockákra vagy pengesse meg, keverjen össze 2 marékot 1 evőkanál olívaolajjal és kevés tengeri sóval, fűszerezze, ha szükséges (kakukkfű, ánizs vagy kömény). Sütjük a sütőben 125 fokon (felső és alsó hő) sütőpapíron körülbelül 15 percig.

10. Győződjön meg róla, hogy megsértette ezeket a szabályokat! De csak örömért kérem. Soha nem fogyni.