Több gyümölcs, zöldség és sport (archívum)
Túl kövér és túl sok - ezek továbbra is a német étkezési szokások legfőbb hibái, olvasható a német táplálkozási társaság jelenlegi táplálkozási jelentésében. És nem először. A Kieli Egyetem Mezőgazdasági és Táplálkozástudományi Karának 55. konferenciája szintén a helyes táplálkozásról és arról a kérdésről szól, hogy az egyes ételek mennyire egészségesek az emberek számára. Különösen az alapkutatás válik egyre fontosabbá a táplálkozási szakemberek körében.
Szerző: Annette Eversberg
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
Az állatorvosok értékes segítséget nyújthatnak a táplálkozástudomány területén végzett alapkutatásokhoz. Pontos állatismerete segíti az emberi orvosokat az emberek anyagcsere-folyamatainak vizsgálatában - magyarázza Siegfried Wolffram professzor a Kieli Egyetem Állattáplálkozási és Metabolikus Élettani Intézetéből:
Az állatmodellek azt is jelentik, hogy az állatokat ilyen tulajdonságokkal tenyésztik, amelyeket emberen szeretnének tanulmányozni. És természetesen ez olyan messzire megy ma, hogy az állatokat genetikailag is módosítják annak érdekében, hogy ideális állatmodelljük legyen.
Az anyagcsere elképesztő megfelelést mutat az emberek és sok állat között. Ezért dr. Silvia Wein, hogyan befolyásolja az étrend az időskori cukorbetegséget, amelyben Németországban már emberek milliói szenvednek. Összességében már az összes német 10–25 százaléka él 2-es típusú cukorbetegségben. És a tendencia növekszik. Még a túlsúlyos gyermekek körében is. Silvia Stein szerint a cukorbetegség abból adódik, hogy a sejtek már nem képesek felszívni az inzulint. Tehát váljon ellenállóvá:
Az inzulinrezisztencia főleg akkor fordul elő, ha nagyon zsíros ételt fogyaszt. Ez az inzulinrezisztencia ennek a nagyon zsíros és nagyon energiasűrű ételnek köszönhető. Ez magában foglalja a magas vérnyomást. Ide tartoznak az érelmeszesedéses változások, amelyek aztán komoly egészségügyi problémákhoz vezetnek.
De nyilván nem minden zsír jön létre egyenlő mértékben. A telítetlen zsírsavak, köztük a halolajok, nem okoznak problémát. A nagy mennyiségű húsból és kolbászból származó zsír nemcsak hizlal, hanem blokkolja a sejteket is, így a cukrot már nem lehet lebontani. Régóta ismert azonban, hogy a sok zöldséget tartalmazó étrend cukorbetegeknek és egészséges embereknek egyaránt jó. De az úgynevezett másodlagos növényi anyagok közül, amelyek a sárgarépában található karotinoidok vagy a vörös szőlőben található polifenolok felelősek, és hogy pontosan hogyan működnek, még nem ismerték. Gerald Rimbach professzor, a Kieli Egyetem Emberi Táplálkozási és Élelmiszertudományi Intézetéből ezért megvizsgálta ezeknek a növényi anyagoknak a többségét, amelyekből napjainkig körülbelül 100 000 ismert:
A karotinoidok, mivel jobban védjük a bőrt, fitoösztrogénekkel, mivel ezek a szójában fordulnak elő, vérnyomásszabályozó, esetleg a kalcium felszívódására is hatással vannak, A másodlagos növényi anyagok hatása nagyon heterogén. És ki kell használnunk ezt az interakciót. És nem tehetünk csak ajánlást a paradicsomra vagy a citrusfélékre. A jelenlegi irányelv szerint naponta 5 adag gyümölcsöt és zöldséget kell ennünk.
A táplálkozási szakemberek célja ezen anyagok terápiás alkalmazása. Mivel a táplálkozás és a genetika szorosan összefügg. A diétával be lehet avatkozni a genetikai információkba, így elkerülhető a megbetegedés veszélye. A betegség és a genetika kapcsolata, de a gének és a táplálkozás közötti kölcsönhatás is, amit dr. Frank Döring, a Szövetségi Kutatási Minisztérium Diétás zsírok és anyagcsere kutatási projekt vezetője nyomán. Megtudta, hogy mindannyian genetikailag hajlamosak vagyunk a hízásra. Ennek alapjait évezredekkel ezelőtt hozták létre:
Elmondható, hogy ma mindannyiunkban lévő génjeink továbbra is gének, amelyek a vadász-gyűjtögetőknél voltak. Ha figyelembe vesszük, hogy mennyi vadász és gyűjtögető mozgott egy irodai dolgozóhoz képest, akkor logikus, hogy itt a túlsúlynak van nagy szerepe. A géneket, melyeket mind hordozunk, a gazdasági anyagcseréhez és a mozgáshoz terveztük. Ezért praktikus tippet is adhat. A sporttevékenységeket körülbelül heti négy órában kell végezni, különösen az állóképességi sportokat.