Tod Man Pla Thai ujjatáplálék találkozik a dán halhúsgombókkal; TAVASZIK A TÓ

Ma van egy fúzió, amely egész nyáron velünk volt a fedélzeten. A kis "Fiske húsgombócokról" szól, a dán hal sütemények receptjéről, amelyek nagyon közel állnak a thai "Tod Man Pla" hal süteményekhez. Idén sikeresen elrontottuk egyik vagy másik kikötőt sütési illatukkal.

Élelmiszervallomás: A fedélzeten megsütjük a vásárolt hal süteményeket, amelyeket Dánia minden szupermarketében találhat. A kínálat hatalmas: nagy és kicsi, lazacból, tőkehalból, garnélával, sőt chilivel is. 😉

Nekem a változat tetszik a legjobban "Rejer és Chili", fordítva: garnélarák és chili. 10% -kal a fasírozott garnélarák csak egy úgynevezett „marketing összetevő”. Van még 70% -os "Torsk" (tőkehal) MSC pecséttel. Az összetevők fennmaradó 20% -a elképesztően thaiul olvasható. Többek között: chili, hagyma, só, fokhagyma, citromfű, koriander, kaffir lime levelek és bors. Ezen kívül a dán komponensek tojás, tej és liszt. Az E-számok és a tartósítószerek nincsenek felsorolva. Rendben, akkor. Itt van a termékoldal. (Dán nyelvtudás szükséges).

A szupermarket változatában az ázsiai ízek finom ízűek, mégis hasonlóak a thai "Tod Man Pla" hal süteményekhez. Itt az ideje, hogy belevágjak egy dán-thai egyesülésbe.

Melyek a "Tod man Pla" thaiföldi hal sütemények és mi tartozik hozzájuk?

A mosoly országában nem használnak tej-, tejszín- vagy búzalisztet. Néhány receptben egy kis tápióka- vagy rizslisztet használnak a jobb megkötéshez. A legtöbb recept ragaszkodik az alacsony szénhidráttartalmú verzióhoz.

A hal süteményeket thai curry pasztával és kaffir lime levelekkel ízesítik. Hagyományosan apróra vágott kígyóbab tartozik a süteményekbe, ezt az összetevőt kihagytam. Nincs szüksége hagymára, fokhagymára vagy más fűszerekre, ezek már benne vannak a curry pasztában. A hal sütemények gyorsan elkészíthetők. A masszát csak jól fel kell korbácsolni a speciális rugalmas állag elérése érdekében. Thaiföldön a "Pla Krai" -t használják, egy csúnya édesvízi halat, amelynek lágy húsa van. Nálunk lehet fagyasztott hal, például tőkehal vagy fekete tőkehal. A blokkból származó pollack filét használtam, mert a snack megjelenése nem fontos, és a fagyasztott halakat könnyebb feldolgozni.

A lédús süteményeket édes és fűszeres thaiföldi uborka salátával szolgálják fel, amely hasonló a skandináv "Pressgurka" uborka salátához.

És mi tartozik a dán hal süteményekbe?

Dániában a tőkehal többnyire az alap. Az alaprecept több kalórián alapul: liszt vagy zsemlemorzsa, tejszín, tojás, hagymával, sóval és borssal. Hideg Dániában több kalóriára van szüksége. 😉

A halpogácsa fúzióm összetevői (12 darab kezdőként):

200 g - 250 g fekete tőkehal filé, fagyasztva, a tömbből (vagy tőkehal, vörös álsügér stb.)
2-3 kaffir mészlevél, szárítva vagy frissen (ázsiai piac)
1-2 evőkanál curry paszta (piros vagy sárga)
1-2 friss forró chili (opcionális)
1 tojás (M méret)
1-2 teáskanál cukor
1 evőkanál halszósz (vagy 1 teáskanál só)
2 evőkanál kukoricakeményítő (vagy búzaliszt)
bors a darálóból
Korianderzöld, friss
Növényi olaj sütéshez

Köret: uborka és ropogós zöldségek, hoisin mártással vagy chili tüskével, vagy thai uborka saláta édes chili szószsal.

A dán-thai hal sütemények elkészítésének módja:

A koriandert és a chilit mossuk meg, szedjük le és aprítsuk fel. A szárított kaffir mészleveleket forró vízbe áztassa. Ezután távolítsa el a középső alátétet. Tekerje fel a leveleket és vágja rendkívül vékony csíkokra.

Ellenőrizze, hogy a megolvasztott halfilében nincsenek-e csontok, jól dörzsölje meg és apróra vágja. Helyezzük egy tálba a többi hozzávalóval, és keverjük össze rövid időre botmixerrel vagy keverővel. Adja hozzá a gyógynövényeket egy kicsit később. Ha nincs keverője, késsel felapríthatja a halat. Aki fagyasztott fagyasztott halat használ, biztos lehet abban, hogy a keverék hideg marad, és hogy a halfehérje nem görcsöl. Az, hogy mennyire finomra őrli a masszát, ízlés kérdése. Durvábbul hagytam őket, mert szeretem a több falatot.

Tegye a haltésztát hűvös helyre, addig keverje meg a mártásos mártásokat. A cikk végén találhatók receptek, valamint tippek mélysütéshez sütő nélkül, mert ez nem teljesen biztonságos.

Ezután melegítse meg az olajat egy wokban vagy egy kis lábasban közepes lángon. Az olaj soha nem füstölhet.

Honnan tudom a mélyhűtéshez megfelelő hőmérsékletet?

Néhányan a "fa nyél" módszerre esküsznek. Ehhez mártson fakanalat vagy nyársat a forró olajba. Amikor a pálcán kis buborékok emelkednek fel, a zsír szinte üzemi hőmérsékletű. A legjobb, ha egy kis mintát tesz az olajba. A foltnak pezsgően kell főznie. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, emeljen ki halmozott teáskanálnyi haltésztát a tálból, és hagyja, hogy lassan csúsztassa a sütőzsírba. A süteményeknek pezsgésig kell sütniük.

Tipp: Elég, ha az olajat csak egy-másfél centiméter mélyen tölti be az edénybe. Néha a tészta az aljára tapad. Amint szilárd lesz, eltávolítható. Ne tegyen egyszerre négy-ötnél több süteményt a zsírba. Forduljon egyszer, merőkanállal vegye le és zsírtalanítsa jól a konyhai papíron. Fokozatosan sütjük mindent aranybarnára, amíg a keverék el nem fogy.

Édes és fűszeres uborka és chili dip

Az ujjatételt klasszikusan édes és fűszeres uborkamártással szolgálják fel. A szósz íze olyan, mint az ázsiai piacon, csak adalékok és keményítő nélkül.

3 evőkanál asztali ecet
vörös enyhe chili (k)
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál cukor
3 evőkanál vizet
1/2 teáskanál só

Ezenkívül: uborka, mogyoróhagyma, két evőkanál földimogyoró, pörkölt és összetört.

Vágjuk karikára a chilit, vágjuk fel a fokhagymát, és botmixerrel őröljük meg cukorral, sóval, ecettel és vízzel. Néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Pörkölt mogyorót zsír nélkül és törje össze. Az uborkát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és negyedeljük. A medvehagymát finom karikákra vagy csíkokra vágja. Mindent összekeverünk a kihűlt mártással.

Hoisin szósz: A fokhagyma szósz önmagában is ellenállhatatlan ízű. Finomítható korianderrel, chilivel, borssal vagy lime lével.

Chili tejföl: Keverje össze a tejfölt vagy a creme fraiche-t Tabasco, chili vagy Sri Racha mártással, lime levével és korianderrel. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük.

Eszközök: kés, deszka, wok vagy fazék, tálak, botmixer vagy keverő, merőkanál

Hogyan süthetek biztonságosan és biztonságosan olajsütő nélkül?

Ha fazékban vagy wokban mélyhűtött zsírt melegít, akkor általában nincs magával hőmérő az olaj hőmérsékletének mérésére. Túlmelegedés veszélye áll fenn, amelynek végzetes következményei lehetnek. Ezért soha ne kapcsolja tele a gázt vagy a kályhát, és ne tegye szem elől. A hő fele-háromnegyede elegendő. Mielőtt a zsír meggyulladna - napraforgóolaj 315 foktól - először rendesen dohányzik: napraforgóolaj 210 foktól, más zsírok még gyorsabban. Akkor már ott van a legnagyobb veszély, és egészségtelenné válik. Amikor az olaj füstöl, az edénynek le kell lennie a tűzről. Az egészséges rántáshoz megfelelő hőmérséklet 175 fok alatt van.

Miért ne oltsa soha a zsír tüzet vízzel?

Ha a zsír meggyullad, soha ne használjon vizet annak eloltására, mert fennáll a robbanás veszélye. Ami még mindig gyönyörű folklór a nyitott szakácsműhelyekben, életveszélyes a konyhában, és teljes veszteséggel járhat. Ezért sütés közben soha ne vegye le a szemét a tartályról. A zsírégetésekről és azok eloltásáról itt olvashat bővebben. Nagyon figyelmeztetem, mert senki nem akarná így elveszíteni hajóját. Kár lenne.