Tofu a Le Journal de Montréal mikroszkóp alatt
Vessen egy pillantást erre a cikkre
A növényi eredetű fehérjék mindenképpen népszerűek mind a vegetáriánus étrendet betartó emberek, mind azok között, akik csökkenteni akarják az állati fehérjék fogyasztását. A hús alternatívái között a tofu egyre népszerűbb. Többé-kevésbé szilárd állagú és természetes vagy ízesített íz, a választási lehetőségek változatosak. Melyek a legjobbak ?
A tofu ABC-k
A tofut, amely Ázsiában őshonos, a szójatej koagulációjával állítják elő. Különböző koagulációs szerek alkalmazhatók, például kalcium vagy magnézium-klorid, vagy akár kalcium-szulfát. Az alvadószer megválasztása befolyásolja a termék ásványianyag-tartalmát (kalcium, magnézium). Néhány rajongó még otthon is elkészíti a tofuját.
A megfelelő adag
Ha a húst, a baromfit vagy a halat tofuval kívánja helyettesíteni, a felszolgált mennyiségnek elegendő fehérjét kell biztosítania ahhoz, hogy teljes étkezésnek lehessen tekinteni. A feszes tofu több fehérjét tartalmaz, mint a lágy tofu. A 15-20 gramm fehérje eléréséhez a fajtától függően 100 és 150 g tofut kell fogyasztania.
Sokoldalú étel
A tofu meglehetősen semleges ízű, ami sokoldalúvá teszi. Különösen jól passzol az ázsiai ízekhez. Amikor kiveszi a csomagolásából, csak szorítsa meg, hogy eltávolítsa a víz nagy részét. Pácoltan felveszi az ízét, amelyet a gyógynövényeinkkel adunk neki.
Próbapad
A tesztpadon 13 tofust (a közepes és az extravállaltól) elemeztünk. 100 g összehasonlító adagot használtunk.
A tápértékek adagonként változnak:
- 82–165 kalória
- 9,4–17,6 g fehérje
- 4,5–9,5 g zsír (0,6–1,8 g telített zsír)
- 0–4 g szénhidrát
- 0–1 g rost