Tofu Egészséges és alacsony kalóriatartalmú

A tofu egészséges vagy sem? A tofu korántsem egészségtelen, nemcsak a vegetáriánusoknak ízlik, és garantáltan húsmentes is. A szójakvarka eredetileg Kínából származik, ahol az ókortól kezdve alapvető élelmiszer. Időközben a tofu a nyugati országokban is egyre népszerűbb, mert nemcsak a vegetáriánusok húspótlója, hanem hozzájárul az egészséges, alacsony kalóriatartalmú étrendhez is.

A tofu, mint egészséges szójakvarka

A tejből készült kvarkhoz hasonlóan a tofu is szójatejből készül. Ebből a célból a szójatej fehérjekomponenseit serkentésre serkentik citromsav, tengeri só, magnézium-klorid vagy kalcium-szulfát (gipsz) hozzáadásával. Ezeket azután leválasztással, melegítéssel vagy préseléssel elválasztják a folyadéktól. Típustól függően a kvarkot ezután többé-kevésbé szilárdan összedugják egy darabra. A koaguláns lemosása után a tofu tovább feldolgozható.

Egyébként a tofu nevét eredetének köszönheti: a "To" kínaiul babot jelent, a "fu" a túrót jelenti. A tofu azért vitatott Németországban, mert sok termelő géntechnológiával módosított szójababot használ előállításához. Éppen ezért az organikus tofu különösen népszerű, mert az ökológiai gyártók nem használják a géntechnológiát.

Tofu: kalória, tápérték, összetevők

A tofut sokáig csak a vegetáriánusok és a vegánok ismerték. Magas fehérjetartalma miatt (14,7 gramm/100 gramm) értékes helyettesítője a húsnak, de az egészségtudatos húsevők egyre inkább a tofu felé fordulnak. Helyesen, mert a szójaétel csak 72 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, de tele van értékes tápanyagokkal is:

• kalcium
• magnézium
• Nikotinsav
• réz
• kálium
• Vas

Különösen a vastartalom érezhetően magas. Vannak esszenciális aminosavak, fitokemikáliák, valamint B-vitaminok és E-vitaminok is. A kiváló minőségű fehérje, a kevés zsír és a laza állag miatt a tofu könnyen emészthető és pozitív sav-bázis arányt biztosít a szervezetben.

Készítsük el a tofut: grillezzük, pácoljuk, megsütjük

Nem hiába nevezik szerelmesei a tofut "kulináris kaméleonnak". Végül is a szójaételek fő formája semleges ízű. Ugyanakkor porózus szerkezetének köszönhetően a tofu nagyon fogékony más ízekre. Például Ázsiában a tofut gyakran marhahúsba vagy csirkehúslevesbe teszik, majd csirkében vagy marhahúspótlóként ételekben készítik.

Az európaiak is merik kipróbálni a tofu készítésének egyre szokatlanabb változatait. Típustól függően a szójakvarka ízesíthető, pácolható, pörkölhető, grillezhető vagy levesbe tehető. Németországban azonban a tofu még mindig leginkább tofu kolbász, tofu szelet vagy tofu burger néven ismert.

Tofu recept: Ázsiai curry tofuval és mangóval

Két ember számára vágjon kockákra 250 gramm tofut, és wokban sütje. Amint a tofu aranysárgára sül, távolítsa el a kockákat. Ezután hámozzuk meg, kockára vágjuk és megsütünk egy-egy mangót és hagymát. Amikor a hagyma áttetsző, öntsön rá 1/8 liter zöldségalaplét és 1/8 liter kókusztejet. A szósz sűrítéséhez keverjünk bele két evőkanál mogyoróvajat, és keverés közben forraljuk fel. Most tegye vissza a tofukockákat a mártásba, és ízesítse curryporral, szójaszószsal, cillivel és friss fűszernövényekkel. Köretként elegendő a hosszú szemű rizs.

További cikkek

Frissítve: 2020.05.11. - Szerző: Kristina Klement

---