Tojás és koleszterin - kockázattal vagy anélkül Medihelp Blog
Fogyasszon gyakran tojást vagy tojástermékeket?
KUTATÁSI MUTATÁSOK - A VÁLASZ A KÉRDÉSRE BIZONYAN KOMPLEX
Prof. Dr. Werner Seebauer a német prevencológusok szövetségének dékánja, a Preventív Orvostudományi Tanszék igazgatója - Transzkulturális Tudományok Intézete (Viadrina Európai Egyetem) és a NESA (The New European Surgical Academy) Preventív Orvostudományi Osztályának igazgatója.
2000 óta Prof. Dr. Werner Seebauer csak a megelőző orvoslás területén dolgozott, tíz év után a frankfurti egyetemi kórházban. Részt vesz az orvosi szakemberek megelőzéssel és táplálkozással kapcsolatos képzésében is.
A MediHelp International a LAMP Asigurărival közösen és a NESA-val együttműködve létrehozta a NESAcard tervet abból a célból, hogy a legmagasabb színvonalon hozzáférhessenek az orvosi szolgáltatásokhoz a betegek számára bárhol Európában.
Ily módon a MediHelp hozzájárul az orvostudomány fejlődéséhez, és aktívan részt vesz a társadalmi felelősségvállalás nemzetközi szintű előmozdításában.
KUTATÁSI MUTATÁSOK - A VÁLASZ A KÉRDÉSRE BIZONYAN KOMPLEX
Előzetes megjegyzés:
Igen, a koleszterin kockázati tényező lehet a szív- és érrendszeri betegségek, a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór és a test által okozott egyéb egyéb betegségek szempontjából. De a kockázat sok különböző tényezőtől függ, például a koleszterin típusától és változásától, a más zsírokkal és szénhidrátokkal való kölcsönhatástól. És mint sok esetben, az adag meghatározza a kockázatot. Vegyünk tehát egy differenciáltabb perspektívát néhány tényezőre.
Meg kell vizsgálnunk a különböző típusú zsírokat; különösen a telített és transz-zsírok és az oxidált koleszterin, mivel ezek jelentős kockázatokat jelentenek az ilyen betegségek szempontjából.
Ezenkívül a szénhidrátok ("gyors szénhidrátok"), ha gyorsan felszívódnak és nem megfelelően metabolizálódnak (a fizikai aktivitáshoz viszonyítva), a sejtekben (a glikált sejtek végtermékei) változásokhoz vezethetnek, ami fokozhatja a különféle diszfunkciókat. és a betegség kockázatai. A cukorbetegség az egyik ilyen. A fizikai aktivitás kulcsfontosságú és nélkülözhetetlen a zsírok és szénhidrátok jó anyagcseréjéhez és a test egészséges funkcióihoz (homeosztázisához).
A szénhidrátokkal kapcsolatos további részletek egy jövőbeni hírlevélben találhatók.
ÁTTEKINTÉS
Egy jól működő szervezet minden biológiai folyamata során fontos figyelembe venni a lehető legtöbb olyan tényezőt, amely hozzájárul a személyes egészséghez.
Példa: a koleszterin anyagcseréjében és sok tápanyag felszívódásában az emésztőrendszer mikroflóra is szerepet játszik. A probiotikus baktériumok (lactobacillus törzsek) az egészséges rostokban gazdag ételekkel asszimilálhatják a bélrendszer koleszterinjét, ami nem metabolizált koleszterin és más lipidmolekulák kiválasztásához vezet, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát [Tamaro-Duchesneau 2014]. Holisztikus szempontból számos fontos biológiai tényező - például a méregtelenítő rendszerek, az immunrendszer és a különböző epigenetikus tényezők - kölcsönhatását kell figyelembe venni az egészséges organizmus szempontjából.
ELSŐ, NÉHÁNY INFORMÁCIÓ A Tojásról
Igen, egy nagy tojás körülbelül 190-200 mg koleszterint tartalmaz, még mindig megtalálható a sárgájában (a tojásfehérje nem tartalmaz koleszterint) - ezáltal a tojássárgája az egyik leggazdagabb étrendi koleszterinforrás.
De összességében egy átlagos tojás (58 g) mérsékelt, körülbelül 5,8 g zsírt tartalmaz (mennyiség egy teáskanál kávéban), és ezeknek a zsíroknak csak egy kisebb része - telített zsír - jár kockázattal; egy átlagos tojásban körülbelül 1,8 g telített zsír van; a legtöbb egyszeresen telítetlen (2,2 g) és többszörösen telítetlen (0,81 g).
Étrendünk nem tartalmazhat túl sok telített zsírt. A telített zsírsavak fogyasztásának szabálya a teljes energiamennyiség 7–10% -a (kiegyensúlyozott étrend mellett, amely nem vezet elhízáshoz). A telített zsírok forrása főleg húsból és tejtermékekből, de kókusz- és pálmaolajból is származik (a kókuszolaj szempontjai egy másik hírlevélben következnek).
Transzzsírok, amelyeket teljesen el kell kerülnie. Fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. A kockázatos transzzsírok hidrogénezett növényi olajokból származnak, amelyeket növényi olajok ipari feldolgozásával állítanak elő, szilárdabb és fenntarthatóbb zsír létrehozása érdekében (például sütéshez vagy sütéshez).
A jó rész az, hogy a tojások nem tartalmaznak transzzsírokat. Így a kockázatok főként az ilyen feldolgozott zsírokkal kezelt pékáruk és sült termékek miatt következnek be; túl sok telített zsír hús- és tejtermékfogyasztással, valamint az élelmiszeripar növekvő pálmaolaj-felhasználásával könnyen túl sok egészségtelen zsírhoz juthatunk napi étrendünkben.
A ZSÍRSAVAK KÜLÖNBÖZŐ TÍPUSAI ÉS AZOK KÖZÖTTI KAPCSOLATOK
A zsírsav (FA) típusa szintén döntő fontosságú
A többszörösen telítetlen zsírsavak - például az omega-3-FA és az omega-6 FA - nélkülözhetetlenek táplálkozásunkban. A köztük fennálló kapcsolat itt a kockázatot jelenti. Az omega-6-FA nem lehet több, mint ötször nagyobb, mint az omega-3-FA. A tipikus nyugati étrend általában 14-25-szer több omega-6 zsírsavat tartalmaz - mint az omega-3. A csirketojásban több mint 200% -kal több Omega 6 van, mint az Omega 3-ban, ami kedvezőtlen mennyiségi arány. De általában 100 g tojásra számítva nem annyira (1,15 g Omega-6-FA). Ha óvatos vagy, és egyéb ételek nem tartalmaznak túl sok omega 6-ot, a tojás nem számít.
Az élelmiszerekben az omega-6 FA csökkentése érdekében korlátozni kell az állati zsírokat - kivéve a több omega-3-FA-t tartalmazó halzsírokat, ami jó. De a különféle növényi olajok is kedvezőtlen arányúak lehetnek az Omega-3 és az Omega-6 között. Főleg repce-, olíva-, len- és dióolajok használata javasolt.
KOLESZTERIN-LDL-OXIDÁT - TENGERI KOCKÁZATTÉNYEZŐ
Az oxidált LDL-koleszterin magas kockázati tényező a krónikus szív- és érrendszeri betegségek és más súlyos krónikus betegségek kialakulásában. A koleszterin oxidált formái meglehetősen könnyen keletkeznek - kompenzálatlan oxidatív stressz (ez a sejtmembránra és a génekre gyakorolt stressz - a DNS feltörése), amelyet számos környezeti tényező (szennyező anyagok stb.), De egy kiegyensúlyozatlan étrend és a feldolgozáshoz kapcsolódó méreganyagok.
Rendszeresen ellenőriznie kell az LDL-oxidált koleszterinszintjét (pl. MDA-LDL) a vérében orvosával. Az oxidatív stressz kulcsfontosságú szerepet játszik a rák, az Alzheimer-kór és más degeneratív betegségek kialakulásában is.
AZ ÉLELMISZER ÉRTÉKES RÉSZE
A tojás értékesen hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez
- A tojások jó minőségű fehérjét, nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
- Az ovo-vegetáriánus étrendhez a tojás jó B12-vitamin forrás. A tojás a kolin, a biotin (B7-vitamin) és az A-vitamin jó forrása is; és ha a csirkéket speciális táplálékkal etették, és néhány karotinnal. (A legegészségesebb tojás az Omega-3 tojás, amely különleges természetes táplálékkal táplált és/vagy legelőn nevelt csirkékből dúsított.).
- A tojás jó kolinforrás. Bár a kolin széles körben elterjedt az élelmiszerekben (jó források a hús, a keresztesvirágú zöldségek és a hüvelyesek is), az amerikai NHANES Nutrition Study (2003–2004) kimutatta, hogy rendszeres étrenden keresztül - amelyet a nyugati országokban, például az Egyesült Államokban gyakran kiegyensúlyozatlan - csak az emberek körülbelül 10% -ának volt elegendő bevitele. Idősebb gyermekek, férfiak, nők és terhes nők esetében a rendszeres bevitel jóval az ajánlott napi adag alatt volt.
Az összetétel elkészíti a menüt, és az adagolás meghatározza a hatásokat
Nagy különbség van, ha paradicsommal és újhagymával kevert tojást eszik egy teljes kiőrlésű kenyérrel és vegán vajjal együtt, vagy ha sült tojást esznek szalonnával vagy sajttal és fehér kenyeret kolbásszal (az utóbb említett módszer növeli a kockázatokat). Fehérlisztes palacsinta vagy muffin is, sok vajjal és sziruppal együtt; lekvárral vagy extra édesített reggeli müzlivel ellátott kenyér nagyobb kockázatot jelenthet, mint az egészséges öntettel rendelkező omlett.
Korlátozza a kockázatos ételek mennyiségét, és csak alkalmanként fogyaszthatja el őket, ha ez a fajta étel öröm számodra, akkor az étrendednek csak kis része lehet. Ne feledje, hogy a tojásokat gyakran használják fel feldolgozott élelmiszerekben - a konyhában, palacsintában, süteményekben, krémekben és süteményekben - és különösen az élelmiszeriparban kötőanyagként, fogyókúrás és sűrítő adalékként, tésztában stb.
Javasoljuk, hogy hetente ne fogyasszon többet 6 tojásnál (sárgája), különösen, ha nehézségei vannak az összkoleszterin, az LDL-koleszterin és az oxidatív stressz szabályozásában. Legyen óvatos, ha cukorbetegségben szenved, és a szívbetegség általános kockázata van. Az ilyen betegségben szenvedők számára biztonságosabb lenne a fogyasztást legfeljebb heti három sárgájára korlátozni. [Hu FB 1999; Shin JY 2013]
Függetlenül attól, hogy a fizikai aktivitás túl kevés, függetlenül attól, hogy ilyen betegsége van-e vagy sem, a tojás megfelelő kombinációja a növényi ételekkel sokkal jobb választás lehet, mint a sok cukor fogyasztása.
A reggeli azonban édes lehet, ha egészséges összetevőkből áll, például teljes kiőrlésű gabonafélékből (zab stb.), Gyümölcsökből (szárított) és diófélékből. Meggyőző bizonyíték van arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonák kombinálása gyümölcsökkel és növényi fehérjeforrásokkal, például dióval és magvakkal csökkenti a szív- és érrendszeri és az általános mortalitást, különösen a vörös húshoz vagy a tojáshoz képest. [M. dal, 2016]
KÖVETKEZTETÉS NEKED
A koleszterin kockázatot jelenthet - néhány tényezőtől függően, amelyekről tudnia kell
TOVÁBBI INFORMÁCIÓ AZ ORVOSHOZ
Mint kiderült, a tojások zsírjának csak egynegyede telített zsírból áll, ami növeli a szervezet koleszterinszintjét. Ráadásul ez nem is olyan egyszerű, az étrendi koleszterin mennyisége automatikusan korrelál a vér koleszterinszintjével (csak gyenge összefüggés van). És fontos figyelni az oxidatív stressz által okozott koleszterin-változásokra.
A magas oxidációjú koleszterin rendellenes metabolizmusának súlyos (citotoxikus) sejtes következményei vannak, amelyek endokrin rendellenességekhez vezetnek, például szív- és érrendszeri betegségekhez és más betegségekhez. Ezért bizonyos biomarkereket meg kell mérni a kockázatok szempontjából (pl. Egyidejű érelmeszesedés prediktív biomarkerei) [Seo HS J Steroid Biochem Mol Biol. 2015].
Az aterogenezis szorosan kapcsolódik a koleszterinhez a makrofágokban és az oxidált lipidekben. A kutatások azt is kimutatták, hogy a máj és a bélsejtek lipidanyagcseréje patogenetikai tényezőt mutat (amelyben a sejtek oxidatív stresszje körülbelül 3,5-szer nagyobb volt, mint a makrofágokban), és a koleszterin bioszintézisének sebessége a 9 vagy 15 alkalommal, adott esetben [Rosenblat Biofactors. 2015]. Fontos kulcsfontosságú szerepet játszik más kockázati tényezők mellett.
A mérsékelt tojásfogyasztás - legfeljebb egy tojás naponta - nem jár az egészséges embereknél a megnövekedett szívbetegség kockázatával (a tanulmány eredménye csaknem 40 000 férfira és több mint 80 000 nőre vonatkozott). [Ő FB JAMA. 1999]. A legtöbb ember számára az étkezési koleszterin kisebb mértékben befolyásolja az összkoleszterin és a káros LDL-koleszterin vérszintjét, mint az étkezési zsírok keveréke (minősége). A legmagasabb koleszterinszintet a saját máj termeli [Hu 1999; Fernandez Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006;/Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012; Shin Am J Clin Nutr. 2013]. A tojásfogyasztás után a plazma koleszterinszintjének magasabb növekedését az amerikai lakosság (hiper-válaszadók) mintegy 30% -a látja. A lakosság körülbelül 70% -ának enyhe növekedése van, vagy nem változtatja meg a plazma koleszterinszintjét. [Fernandez 2006]
Habár a petesejtek növelik az LDL-koleszterin szintjét, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a peték az LDL részecskéket alacsony, sűrű LDL-ről magas LDL-re változtatják. A magas LDL alacsonyabb kockázatot jelenthet a szívbetegségekre. [H mezők Vascular Biology. 1992; Lamarche B-forgalom. 1997]. De ugyanakkor fontos az étrendben a gyors szénhidrátok korlátozása [Mutungi G J Nutr Biochem. 2010; Blesso CN anyagcsere. 2013]. A gyors szénhidrátok korlátozása ebben az esetben valószínűleg a legfontosabb tényező. A szénhidrátkorlátozások ilyen, a tojáson kívüli más fehérjeforrásokkal történő beavatkozása nagyobb haszonnal járhat, mert a metabolikus szindróma vagy a cukorbetegség kockázatának kitett emberek számára is ajánlatos fenntartani a mérsékelt tojásfogyasztást.
A zsírsavak szerkezete is fontos szerepet játszik
Míg a transz-zsírsavak (például a transz-C-18: 1 állati zsírokból, de különösen a növényi olajból származó ipari hidrogénezett transz-zsírsavakból képződnek) jelentősen megnövelik a zsír oxidációját, a Cis-kötő formák a lényegesen kevesebb oxidáció (cisz C-18: 1 repceolajban vagy olívaolajban fordul elő). Úgy tűnik, hogy a természetes (nem ipari hidrogénezett) transz-zsírok, mint például a joghurt, nem azonos kockázatúak.
A kanadai Egészségügyi és Orvostudományi Agrár-Élelmiszer-Kutató Központ és a Szív- és Érrendszeri Tudományok Intézete által végzett legfrissebb kutatások még a kérődzők, például tehenek, kecskék, juhok stb. Által termelt transzzsírok alkategóriájának potenciális kardio-védelmi szerepét is meghatározták. Tehát úgy tűnik, hogy a tejtermékekben lévő transz-zsírok nincsenek veszélyeztetve [Ganguly R Food Chem Toxicol. 2015].
A máj- és a bélsejtek mechanizmusai nagyon összetettek, mert egyrészt a zsírsavakra, az alacsony sűrűségű lipoproteinekre, a glükózra és a fehérjére gyakorolt oxidatív stressz növeli a kockázatot, másrészt szerepet játszik az antioxidáns védelmi rendszerek általi kompenzáció. elengedhetetlen a védelemhez (antioxidánsok a táplálkozásban lévő fitokémiai anyagok és az endogén módon előállított glutation stb. révén).
Ezenkívül vannak más kockázatok is, például az artériás endothelium gyulladásos tényezői (pl. Lipoproteinek, például LpPLA2) és szisztémás proinflammatorikus citokinek (néma gyulladás).
Meggyőző bizonyíték van arra, hogy az oxidált LDL-koleszterin kulcsszerepet játszik az érelmeszesedés és a lepedék instabilitásának patogenezisében. Az oxidált koleszterin lényegesen több szabad gyököt termel (erős prooxidáns hatások, kompenzálatlan oxidatív stressz kockázatával), és citotoxikus, gyulladáscsökkentő és fibrogén hatású. Ezért növeli az arteriosclerosis és a trombózis kockázatát. De nemcsak a szív- és érrendszeri kockázatok. Az oxidált koleszterin részt vesz a neurodegeneratív folyamatok, a cukorbetegség és a különféle szervi diszfunkciók kialakulásában és előrehaladásában. Ez az alkohol méregtelenítését is befolyásolja, és fokozódik az etanolos mérgezés.