Tojásfehér por sütéshez Tippek Receptek NŐI EGÉSZSÉG
Fehérje por palacsinta, sütik és sütemények sütéséhez liszt helyett fehérjeporral
A fehérjepor a konyhában igazi sokoldalú. Süthet fehérjeporral, és pillanatok alatt varázsolhat finom fehérjepalacsintákat. Ezáltal a torta sokszor egészségesebb és fehérjében gazdagabb.
Heiko Lackstetter szakértőnkkel, a sporttáplálkozással foglalkozó cég ügyvezető igazgatójával és termékfejlesztőjével, valamint a "Főzés és sütés fehérjeporral" című könyv négy szerzőjének egyikével együtt elmondjuk, hogy mit kell figyelembe vennie, ha fehérjeporral sütünk.
Ebben a cikkben:
Sütés tojásfehérje porral - mi értelme?
A fehérjepor még állítólag egészségtelen falatoknak és édességeknek is teljesen új fényt ad. A fehérjeporral történő sütés nem csak finom, hanem egészséges is! Palacsintában, kekszben, süteményben, muffinban, fagylaltban, kenyérben, zsemlében és kiadós ételekben, például pizzatésztában, nemcsak fehérjetartalom növelésével növelheti a fehérjetartalmat, hanem a cukor és más szénhidrátok megtakarításával is egyidejűleg. További előny: a fehérjében gazdag ételek sokáig jóllaknak!
Mely összetevőket lehet fehérjeporral helyettesíteni?
A fehérjeporral történő sütés legnagyobb előnye: Fehérjepor hozzáadásával könnyen csökkentheti az egészségtelen összetevők, például cukor és liszt mennyiségét, amint mondtam.
- 45 oldalas edzésterv PDF formátumban
- Az edzéshét (testreszabható) és mind a 9 edzés áttekintése
- Az 52 gyakorlat részletes leírása képekkel a tökéletes kivitelezés érdekében
- Nyomtatásra optimalizált, de bármilyen digitális eszközön is elérhető
- Az edzéstervről itt talál további információt
Szeretnél lefogyni, izmokat építeni vagy fittebbé válni? Akkor pontosan igazad van velünk. Legjobb oktatóink felveszik Önt pontosan ott, ahol van, és személyre szabottan írnak Önnek Képzési és/vagy táplálkozási terv - Motiváció és kérdések is.
De légy óvatos: nem szabad az összes lisztet fehérjeporral helyettesíteni. Az eredmény minden valószínűség szerint meglehetősen száraz, ragadós és/vagy gumiszerű lenne. Ezért csak a receptben szereplő liszt egy részét szabad kicserélni. Ha gluténmentes vagy alacsony szénhidráttartalmú süteményt szeretne sütni, kísérletezhet kókuszliszttel, mandulaliszttel vagy más lisztes alternatívával.
Tipp: Ha fehérjeporral süt, akkor ideális esetben a "nedves" összetevőket kombinálnia kell vele. Ezek lehetnek olyan élelmiszerek, mint a banán, a főtt édesburgonya, a sütőtök vagy a cékla, a joghurt vagy a tojás. Ezek az összetevők nagyobb mennyiséget biztosítanak, és megakadályozzák, hogy a sütemények stb.
Melyik fehérjepor alkalmas (a legjobb) sütésre?
"Ha nincs élelmiszer-intolerancia, vegán vagy más speciális étrendet követnek, akkor ajánlatos tejsavó- és kazeinfehérjét használni" - ismeri Lackstetter fehérjeszakértő "Mindkettő rendkívül jó minőségű és funkcionális, és szinte minden receptben jó ízű is." Vizsgáljuk meg közelebbről a fehérjék előnyeit és hátrányait.
1. Süssük megfelelően tejsavófehérje porral
„Táplálkozási szempontból a tejsavófehérje a biológiailag a legjobb minőségű egyedi fehérje. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és rendkívül gyors és könnyen emészthető jellemzi ”- mondja a könyv szerzője. További előnyök: A tejsavó sütés és főzés során könnyen összekeverhető más száraz és nedves összetevőkkel.
Tipp: Ideális esetben olyan port kell használni, amely nem tartalmaz sűrítőt, mivel ez befolyásolhatja a receptkeverék konzisztenciáját.
2. Helyesen sütjük kazeinfehérjével
A tejsavóhoz hasonlóan a kazeint is tejből készítik. „A kazeinfehérje por azonban teljesen másképp reagál az élelmiszertechnológia szempontjából. Folyadékban oldva az állaga nagyon vastag és krémes lesz. Ezért tökéletes a kvarkételekhez, pudingokhoz, turmixokhoz és pékárukhoz, például palacsintához. ”- mondja Lackstetter.
A tejsavóhoz képest a kazein nagyon lassan szívódik fel a testben, így tökéletes lefekvéshez, amely a pihenés fázisában kiváló minőségű fehérjét biztosít a testnek.
Közvetlen összehasonlításként a kazein vastagabbá és bolyhosabbá teszi az edényeket, a tejsavó pedig vékonyabbá és folyékonyabbá teszi őket.
3. Vegán sütés növényi fehérjeporral
Sajnos a növényi eredetű fehérje por turmixoknak gyakran rossz az íze. De ez nem vonatkozik a sütésre és a főzésre: meg fog lepődni, milyen jól használható süteményekben! A fehérjetartalom és a tolerancia szempontjából a növényi fehérje semmiképpen sem alacsonyabb az állati fehérjéhez képest.
A borsófehérje fehérjetartalma körülbelül 80 százalék. A kenderfehérje sok rostot, esszenciális zsírsavat és enzimet biztosít. A rizsfehérje tökéletes hipoallergén fehérjeforrás, nagyon jól tolerálható, alacsony szénhidrát- és zsírtartalma.
A fehérjék megszakadnak főzés és sütés közben?
"A tény az, hogy sem főzés közben, sem sütés közben nem pusztul el" - ismeri Lackstetter szakértő. A szervezet a szükséges fehérjét az ételtől veszi be, függetlenül attól, hogy felmelegítették-e vagy sem. ”- mondja a fehérjeprofesszor. Ugyanez vonatkozik természetesen a sült vagy más módon felmelegített fehérjében gazdag ételekre, például húsra, halra vagy tojásra.
Változik-e a por íze sütés közben?
Nem, ne aggódj. Az "íz" témája azonban fontos pont a fehérjeporral történő főzésnél és sütésnél. Alapvetően: A normál fehérjeporod, amelyet általában turmixként iszol, sok (édes) recepthez használhatsz, például fehérjepalacsintához vagy fehérje muffinhoz. Különösen a vanília- és csokoládéaromák illenek jól a receptekhez.
Végül minden ízlés kérdése. A púder megfelelő aromája meglehetősen intenzíven jelenik meg a pékárukban, és ezt nem mindenki szereti. Természetesen ez elsősorban a felhasznált mennyiségtől függ, amelyet csökkenthet, amikor megpróbálja a második sütést.
Azok számára, akik nem akarnak ízesített fehérjeporral sütni, íztelen sütőfehérje áll rendelkezésre. Ez tökéletes kiadós receptekhez, például egy finom fehérjetartalmú pizzatésztához is.
Finom receptek fehérjeporral
Elég elmélet, most itt az ideje, hogy sütőbe menjünk! De mely recepteket tudod legjobban fehérneművel porozni? Itt jön egy kis inspiráció.
Recept egy csokoládé fehérje süteményhez
Nem csak egy csalás napján élvezheti ezt a csokoládéálmot. A csokoládé tejsavónak, az alacsony zsírtartalmú kvarknak és a banánnak köszönhetően a sütemény sok fehérjét tartalmaz, ugyanakkor kellemesen édes és rögös.
Liszt és cukor nélküli cseresznye torta receptje
Ez a gyors sütemény pillanatok alatt elkészül, és nagy a tápértéke, mert nem tartalmaz cukrot vagy lisztet. Ugyanakkor csodálatosan puha és egyszerűen finom. A cseresznye biztosítja az édességet és azt a bizonyos valamit.
Csokoládé sajttorta recept
Nem csak szépen néz ki, hanem fantasztikus íze is van. A recept különlegessége: mogyoróvaj. Figyelem, a függőség veszélye!
Recept egy sajttorta dióval
Ehhez a süteményhez nem kell sok hozzávaló. Míg az alap csak mandulából, kókuszolajból és fahéjból áll, édesítéshez kvarkra, fehérjeporra, tojásra, gyümölcsre és például eritritre van szükség. Az eredmény lenyűgöző megjelenésű és testes ízű
Sok receptben a liszt aránya könnyen pótolható fehérjeporral vagy jelentősen csökkenthető. Így pillanatok alatt varázsolhat fehérjében gazdag ételeket, amelyek gyakran még alacsony szénhidráttartalmúak és gluténmentesek is.