Tojáslikőrös jeges szuflé almás fritterekkel, Cliff Hämmerle recept - Ínyenc jelentés
„Szívvel a tűzhelyen” 2019. november 23-án, szombaton 18: 15-kor az SR TV-n - Cliff Hämmerle
A Mit-Herz-am-Herd csapat ezúttal mobil főzőszigetét hozta létre a losheimi víztározónál. Itt Cliff Hämmerle, valamint tanítványai, Verena és Michel finom desszertet készítenek: tojásfagylaltos szufla almás frittekkel.
Recept Cliff Hämmerle
Hozzávalók négy adaghoz - Tojásos jeges szuflé almás sültekkel - Cliff Hämmerle receptje
Fagylalt szufla:
5 evőkanál tojáslikőr
(8 tojást és 250 ml tejszínt pároljuk 8 percig 70 ° C-on,
Alkohol (gabona vagy mirabelle pálinka)
½ vanília hüvely
2 tojás
70 gramm cukor
250 ml tejszínhab
1 csipet porcukor
½ citromlé
Almás sütemények (almás sütemények):
4 alma (Jonagold, Elstar vagy Braeburn)
2 tojás
100 g liszt
1 evőkanál cukor
½ P sütőpor
100 ml fehérbor
200 ml növényi olaj
150 g barna cukor
1 csipet porcukor
Fagylalt - szufla elkészítése
A fagylaltos szuflahoz a tejszínt keményre verjük, és további feldolgozásig lehűtjük. Szétválasztjuk a tojásokat, 2 tojásfehérjét kevés porcukorral keményre felverünk, és lehűtjük is. Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet. A tojások sárgáját, a cukrot és a vaníliás pépet egy tálban forró vízfürdőben 5 percig habosra verjük. Ezután vegye ki a tálat a vízfürdőből, és addig verje, amíg a keverék kihűl. Hozzáadjuk a tojásos tojást és egy fél citrom levét. Óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét. Ezután hajtsa bele a tejszínhabot. Fedje le a szuflaforma, üveg vagy kávéscsésze tetejét alumínium fóliával, hogy megemelje a szélét. Ezután öntsük a fagylaltos szufla keveréket a formákba. Helyezze a fagyasztóba 3 órára. Tálalás előtt távolítsa el a fóliát, a tetején üreget készítsen, és töltse fel a tojáslikőrt. Díszítsük egy kevés citromhéjjal.
Almaöntők elkészítése
A beignette tésztához: különítsük el a tojásfehérjét és a sárgáját. A tojássárgáját, a fehérbort, a lisztet és a sütőport egy tálban habverővel keverjük össze, és hagyjuk pihenni 15 percig. Közben mossa meg és hámozza meg az almát, és távolítsa el a magot. Kb. 1 cm-es karikákra vágjuk. Most egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét egy kevés porcukorral. Ezután a habverővel emelje fel a tojásfehérjét a tészta alá, először forgassa lisztbe az almaszeleteket, majd húzza át a beignett tésztán, és forró zsírfürdőben süsse kb. 3 percig 170 ° -on. Forgassuk bele a barnacukrot és tálaljuk.
Cliff Hämmerle a következőket ajánlja:
A banánrépa a fagylaltos szufléhoz is remekül ízlik!
Lassan felverjük a tojásfehérjét és a tejszínt. Csak 30 másodperc múlva növelje a verés sebességét, ekkor a tojásfehérje és a tejszín gyorsabban megmerevedik.
Összegzés
Ma Cliff Hämmerle és főzőtanácsosai, Verena és Michel finom desszertet készítenek: Tojáslikőrös jeges szuflé almás frittekkel - recept otthon főzni