Tojástermékek - CNPO szektor weboldala
- Ágazati információk
- 5 éves ellátási lánc-terv: a francia tojások garantálása a piaci keresletnek megfelelően
- Franciaország: A gazdálkodási módszerek sokfélesége
- Elkötelezett tenyésztők: Jó gyakorlatok és charták
- A kulcsszámok
- Tojástermékek
A TOJÁSSZEKTORBAN:
AKTÍV ÉS LÉNYEGES ÁG,
A "Tojástermékek"
A TOJÁSSZEKTORBAN: AKTÍV ÉS LÉNYEGES OSZTALÁS, A "Tojástermékek"
Tojástermékek: kötelező a konyhában a szakemberek szolgálatában
A tojás használatának megkönnyítése érdekében az ipar tojástermékek formájában kínálja őket, vagyis a héjas tojástól eltérő kiszerelésekben. Ezeket a 100% -ban természetes termékeket az agrár-élelmiszeripar és a házon kívüli vendéglátás (RHD) széles körben használja, különösen a praktikum, a higiénia és a költségek miatt. A francia vállalatok megfelelnek az elvárásaiknak, mivel nagyon teljes választékot kínálnak, valamint "személyre szabott" termékeket kínálnak.
Hozzávalók vagy fogyasztásra kész: a tojástermékek két fő kategóriája
- Tojástermékek „első feldolgozása” egyszerűen a tojástörés eredménye. Ezért fehéret, sárgát és egészet találunk folyékony, fagyasztott vagy por formájában. Ezeket az összetevőket főleg az agrár-élelmiszeripar használja;
- "másodlagos feldolgozásból" származó tojástermékek vagy főtt tojás, formulázott és/vagy főtt tojástermék. Ebben az esetben közvetlenül a fogyasztók vagy a vendéglátóipari szakemberek használják őket.
Kivételes tulajdonságok, amelyek számtalan receptet szolgálnak fel
A tojás és a tojástermékek a kulináris alkotás elengedhetetlen összetevői. Függetlenül attól, hogy szüksége van-e a sárgájára, a fehérre, a kettőre együtt ... mindegyik szükséglet megfelel egy tojásterméknek, amely gazdagítja, megköti, emulgeálja, ... készétel.
A sárgáját kötésként használják mártásokhoz és emulziókhoz. Gyönyörű, élénk sárga színét hozza, és emulgeálja a zsírokat és növeli a keverékek szilárdságát. Molekulái megtartják a parfümöket is.
A fehér viszont kis vezikulákat képez, amelyek levegőt tartanak. Ennek eredményeként hab keletkezik, amely hevítés közben megmerevedik.
Több előny
Az élelmiszeripari és vendéglátóipari szakemberek számára a tojástermékek értéke több szempontból is nyilvánvaló, valódi előnyökkel, például: