Tök - a világ legnagyobb bogyós fóruma
Egy óriási tök súlya akár 1000 kg is lehet. De a kis golyók is nagyon népszerűek. Akár sötétzöld, világossárga, fehér vagy narancssárga: A sütőtök sokoldalú, és sokféleképpen használható a konyhában.
Az elmúlt 20 évben rengeteg tökös étel volt. A tök hosszú ideje növekszik Európában. Kolumbusz Kristóf a 15. században hozta kontinensünkre. A sütőtök eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. A mexikói barlangokban lévő tökmag-nyomatok azt mutatják, hogy a gyümölcs Kr. E. Használtunk. Míg az olajat és fehérjét tartalmazó magokat feltételezhetően kezdetben használták, a nem keserű, ehető sütőtök fokozatosan alakult ki tenyésztési és véletlenszerű mutációk révén.
A nem keserű is aktuális jelszó: A nyár hatalmas hősége miatt a keserű tartalom nőtt. Ezért különös gondosságra van szükség a sütőtökkel készült ételekhez. Erről bővebben a cikkben, amikor a tökzöldségek keserűen kitörnek. Egyébként a mérgező keserű anyagok az oka annak is, hogy a sütőtök nem alkalmas fogyasztásra.
Elosztó páncélozott bogyók
Botanikai szempontból a sütőtök hozzárendelhető a bogyókhoz. Perikarpájuk húsos és szabadon hozzáférhető magokat tartalmaz. A kemény héj miatt páncélozott bogyóknak is nevezik őket. Az óriás sütőtök (Cucurbita maxima) az Atlanti Óriásnak köszönheti nevét, és színes és változatos típusú élelmiszerek nagy csoportját alkotja. A népszerű Hokkaido mellett olyan fehér és szürke képviselőket is tartalmaz, mint a magyar tök vagy a kék banán. Az óriás sütőtöket általában télen szüretelik, és különösen édes ízűek. Ez az őszi napnak köszönhető, amelynek energiáját már nem a növekedéshez használják, hanem a cukor előállításához. Az érett téli sütőtök hónapokig tárolható.
Kemény és száraz szár a teljesen érett sütőtöket jelöli.
A leghíresebb kerti sütőtök (Cucurbita pepo) közé tartozik a cukkini, a rostos spagetti tök és a fehér UFO alakú patissoni sütőtök. Mivel általában nyáron éretlenül szüretelik őket, nyári töknek is nevezik őket. Puha húsukkal imponálnak, bőrükkel és magjukkal gyakran használják a konyhában. A körte alakú butternut tök népszerű sokoldalú. Ez az egyik pézsmatök (Cucurbita moschata), és - amint a neve is sugallja - diós aromával rendelkezik.
A kiadós központ
A stájer olajtököt nyáron hozzák le a mezőről, és ez az egyik kerti tök. A „stájer módszernek” megfelelően a mintegy 40 tök magját először finoman megpirítják, majd hidegen sajtolják, így egy liter magolaj keletkezik. Pörkölt és sózott tökmagként a tökmag finomítja a salátákat vagy a müzlit, és a falatozás mellett is népszerű.
A ruhán lévő tökmagolaj foltjai elhalványulhatnak a közvetlen napfénytől!
Tálal vagy anélkül?
Ez fontos kérdés a konyhai gyakorlatban. Csak néhányféle sütőtöket lehet feldolgozni a bőrrel, beleértve a Hokkaido és a nyári tököt is. Legtöbbször azonban el kell távolítania a bőrt, különösen a tárolható téli sütőtök kemény bőrét.
Nyers vagy főtt?
Amit sokan nem is tudnak: A sütőtök pépje nyersen is fogyasztható. A finom csíkokra vágott vagy kockára vágott sárgarépához hasonlóan gazdagítja például a salátákat. A főzésnek különféle módszerei vannak: 5–10 percig forraljuk vízben; Főzzük gőzben 20 percig, vagy tegyük a héjat a sütőbe 20–50 percre, majd kapard ki a puha húst. A főtt pépet ezután chutney-ként, tésztatésztává vagy zöldséges serpenyőkké lehet feldolgozni. Édes íze miatt az édesszájúak süteményekhez, fánkokhoz vagy kompótokhoz is használják.
Tök és Halloween
A kelták kultúrájában a fesztivál október utolsó napján hirdette meg az újévet. Azon a napon a halottakra emlékeztek, és nagy tűz gyulladt meg. Céklával mindenki hazavitt egy darab fát. Amikor a keresztények novembert először minden szent (angolul: minden ereklye) ünnepévé tették, az azt megelőző este "All Hallows's Evening", röviden "Halloween" lett. Ma a sütőtök nem répa, hanem a hátborzongató Halloween-partik állandó szimbóluma. Ennek egyszerű oka: Amerikában, ahol a kivándorolt írek felelevenítették a szokást, tök volt több, mint fehérrépa.
Ha dekoratív lámpást szeretne készíteni Halloween számára a sütőtökből, akkor a legjobb, ha kinyitja a fedelet és kiüríti. Ha kevés pép marad a kemény külső bőrön, a faragás körülbelül egy-két hétig tartható. Finomított fogak vagy szem pupillák akkor érhetők el, ha csak a felső héjat távolítják el, és körülbelül 1 cm vastag pép marad. Teafénnyel felszerelve a sütőtök arca ragyog éjszaka.
Könyvtippek:
Tökidő - a legjobb receptek és dekorációs ötletek a Liggers tökfarmtól
Liggers U, szerző: Broich K.
Bloom's, Ratingen (2015)
ISBN: 978-3-945429-87-7