Tök csodafegyver - szakértői interjú EAT SMARTER
Az első lehulló levelekkel nem csak meleg pulóverekkel készülünk a hideg évszakra. A sütőtöknek köszönhetően ősz is a tányéron lesz. Monika Bischoff táplálkozási szakember és Thomas Sampl hamburgi séf elmondja, hogy mitől olyan zöldek a zöldségek, és hogyan lehet a legjobban használni a konyhában.
Interjú Monika Bischoff-szal
Ökotrofológusként és táplálkozási szakemberként Monika Bischoff vezeti a müncheni Élelmezésgyógyászati és Megelőzési Központot. Emellett igazgatósági tag az Oecotrophology E.V.
Ms. Bischoff, a sütőtök szuperétel?
Sok (táplálkozási) létfontosságú és másodlagos növényi anyagnak köszönhetően minden zöldség szuperélelmiszer - beleértve a tököt is.
Mitől olyan tök egészséges a sütőtök és mely tápanyagok emelkednek ki különösen?
A sütőtök kevés energiát, sok töltő rostot, káliumot és sok fitokémiai anyagot béta-karotint biztosít. Különösen a Hokkaido egy karotinbomba, ezért nagyon közel esik a sárgarépához.
Mire jók ezek a tápanyagok?
Káliumra van szükségünk idegcsatornáinkhoz, a másodlagos növényi anyagok megvédik sejtjeinket a szabad gyökök által okozott károktól, és például a ráktól is. Az élelmi rostok támogathatják a fogyást, és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
Melyik tökfajtában van a legtöbb tápanyag?
Testvéreihez, például a spagettihez, a butternuthoz vagy a szerecsendióhoz tartozó tökhöz képest, a Hokkaidóban van a legtöbb rost, C-vitamin, béta-karotin és kálium. A legtöbb kalóriát is tartalmazza, mert magas a szénhidrát- és a fehérjetartalma. Az is nagyszerű, hogy hosszú tárolással nem veszít vagy alig vesz el vitamint.
A sütőtök pépje különösen nagy mennyiségű béta-karotint tartalmaz, amelyet a szervezet később A-vitaminná alakít. Miért fontos az A-vitamin?
Az A-vitamin jó a szemnek. A látás nem feltétlenül javul, de javíthatja az éjszakai vakságban szenvedőket. A bőrödnek is jó. Az E-vitaminnal együtt lassítja az öregedési folyamatot.
Hogyan készíthetem el a legjobban a tököt, hogy a legtöbb tápanyagot és vitamint megszerezzem?
Blansírozzuk, vagy főzzük a sütőben. Egy kis tipp: tedd a zöldségeket forrásban lévő vízbe. Ez azért van, mert nem tartalmaz oldott oxigént, így még több vitamin marad meg. A szervezet jobban képes felszívni a béta-karotint, különösen a főtt tökből. Ennek oka az a tény, hogy a sejtek a főzési folyamat során felszakadnak, vagy amikor a zöldségek nagymértékben lecsökkennek, például egy turmixban. A zsírban oldódó mikroelemeket többnyire fehérjék és pigmentek komplexeiben tárolják. Ahhoz, hogy a test jobban felszívja őket, el kell engedni vagy fel kell oldani őket. És ez történik aprítás vagy melegítés közben. De elég egy percig melegíteni a zöldségeket, legfeljebb 100 fokon - a blansírozás erre valójában tökéletes.
Fogyhatok tökkel?
Természetesen ez mindig attól függ, hogyan készíti el. De mint minden zöldség, a sütőtök is sok vizet tartalmaz, amelynek 90 százaléka abból áll, és ezért természetesen kevés energiát ad.
A sütőtök jó könnyű étel, ezért alkalmas bébiételek számára is. Miert van az?
A fehérje és a pigment komplexek a főzés során feloldódnak, és a tököt könnyen emészthetővé teszik. De vigyázni kell, ha tököt maga termeszt, mert akkor keserű íze lehet, mert túl sok keserű anyagot, a cucurbitacint tartalmaz. Ezután egyrészt ehetetlen, másrészt emésztőrendszeri panaszokhoz vezethet. A keserű anyagok valószínűleg még rosszabbul hatnak a gyermekekre, mivel keringési elégtelenséghez vezethetnek. Ezért először mindig próbáljon ki egy kis darabot a saját maga által termesztett tökből. Rágja meg, ha keserű íze van, kérem, dobja el! Ha nem keserű íze van, akkor jól használhatja a tököt.
A tökmagolajat a tökből vagy a magokból nyerik. Mitől egészséges az olaj? Milyen egészségügyi előnyöket kínál?
A tökmagolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, különösen a linolsavban, amely akár 60 százalékot is tartalmaz. Alfa-linolénsav is jelen van. A tökmagolajat elsősorban a fitoszterolok miatt használják terápiás célokra - irritábilis hólyag- vagy prosztata problémák esetén.
Mit csinál a linolsav és az alfa-linolénsav?
Ezek egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek többek között jót tesznek a szív- és érrendszernek. Ehhez általában lenmagot vagy olívaolajat használunk. A tökmagolaj nincs a top 3-ban, ha a zsírok táplálkozási besorolását illeti, de növényi olaj is, és mértékkel az egészséges étrend része.
Mennyit kell fogyasztani az olajból az egészség érdekében?
A kérdés az, hogy valóban az olajat vagy inkább a tökmagot fogyasztja-e. Mindig a tökmagot ajánlanám, mert a bőr miatt több rostot tartalmaznak. Az lenne a tippem, hogy minden nap megeszek egy kis marék magot. A pékségben vásárolhat tökmag perecet vagy tökmagkenyeret. Használhatja ezt saláták vagy gabonafélék önteteként is.
A tökmag alkalmas egészséges harapnivalók közé. Milyen egészségügyi előnyöket kínálnak?
A tökmag klorofillot tartalmaz, különösen a stájer tököt. Gyakran orvosi töknek is nevezik. Magjai sötétzöld színűek és igazán intenzív aromájúak. Fehérjéket, zsírsavakat, de fitoszterolokat is szállítanak, amelyek gátolják a prosztata növekedését a férfiaknál és erősítik a hólyagot. A magok bőrvédő E-vitaminnal is rendelkeznek.