Tök (Cucurbita pepo)
A világ flórája A-tól Z-ig
Tök (Cucurbita pepo)
Kerti sütőtök Cucurbita pepo L.
A kerti tök, akárcsak az uborka és a paradicsom, botanikailag bogyó. A leletek azt mutatják, hogy Mexikó déli részén az indiánok már körülbelül 9000 évvel ezelőtt termesztették a tököt. Mindenekelőtt a könnyen tárolható, olajban és fehérjében gazdag magok voltak az étlapon, mivel a vad tök húsa keserű ízű és könnyen romlandó.
Főoldal/Forgalmazás:
Az eredetileg Észak-Amerikából származó növényt ma már mindenhol zöldség- és dísznövényként termesztik. A tök kisebb típusait ismerték az ókori görögök és rómaiak.
Jellemzők:
- Habitus: A sütőtök egynyári, egylaki (monokuláris) növény, lejtős vagy hátulsó, 3-8 m hosszú szárú.
- Levelek: A nagyméretű, ötkaréjos levelek alapja szív alakú, száruk.
- Virágok: A harang alakú virágok világos vagy aranysárga színűek.
- Gyümölcs: A nagy gyümölcsök sok, lapított magot tartalmaznak, és botanikai szempontból bogyót jelentenek.
A kerti tök a sütőtök nemzetség legszínesebb és legkülönfélébb faja.
Rendezés:
A sima fajták mellett vannak barázdált fajták is, a narancssárga és a vörös tökön kívül vannak zöld, kékes és fekete gyümölcsök, valamint csíkos, foltos és hálószerű mintázatú sütőtök is. A sütőtök lehet kerek, ovális vagy palack alakú.
Makk tök: A makk tök egyike a téli sütőtöknek, alakja pedig a makkot idézi. Ez a fajta körülbelül 12 cm hosszúvá válik, átmérője 15-20 cm. A héj zöld és széles bordákkal rendelkezik. Ugyanakkor fehér és narancs színben is kapható. Ez a pép szintén narancssárga színű, borsos és mogyorószerű ízű. Nem szabad egy hónapnál tovább tartani, különben elveszíti az ízét. Pörkölt magja finom falat.
A Sárga százsúlyú sima vagy finom szemű vagy bordázott felülete van, világos narancssárga vagy sárgás színű, körülbelül 30-60 cm magas és 35-50 kg a súlya. Korábban nagyon gyakori volt, és főleg tehenek takarmányaként használták. A pép sárga-narancssárga, szemcsés vagy lisztes, és nem különösebben ízletes. Ennek ellenére a sárga százsúly súlya jól illik levesekbe és zöldségekbe. Csak néhány hónapig tárolható.
Halloween tök: Ahogy a neve is mutatja, ez a törzs ideális a lámpák kiürítéséhez. A kiürítéssel nyert pép minden töktálhoz felhasználható. A gyümölcsök nagyon kerekek, körülbelül 30-40 cm átmérőjűek, körülbelül 4 kg súlyúak és világos sötét narancssárga színűek. Eltarthatósága csak körülbelül két hónap. Ezt követően a pép viszonylag gyorsan elveszíti állagát és ízét.
Stájer olaj tök (Cucurbita pepo var. Styriaca): Lágy héjú magjaiban magas az úgynevezett fitoszterolok és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. (több információ)
Patisson (Cucurbita pepo var. Patisoniana): Ezt a fajtát töknek, Kaisernek vagy Bischofsmützének is nevezik. Ennek a sütőtöknek a formája lemezszerű, a színe a fehértől a világoszöldig terjed. A gyümölcsök íze 7-10 cm átmérőjű. Ízük enyhén édes és articsókára emlékeztet. Ez a tök töltelékre is alkalmas. A kis példányokat félig meg lehet sütni.
Spagetti tök (Cucurbita pepo ssp. Pepo): A spagettitök ovális kerek, körülbelül 20-30 cm nagyságú és 1-2 kg nehéz gyümölcse kezdetben krémszínű, és növekvő érettséggel sárgábbá válik. A hegymászó növény általában 4-8 gyümölcsöt hoz. A tököt egészben főzzük, ezáltal a héjat többször kilyukasztjuk. Körülbelül 40 perc múlva elkészül, a pép szálakra esik, amelyek spagettire emlékeztetnek, majd pontosan így készítik el.
cukkini (Cucurbita pepo ssp. Pepo convar. Giromontina): A kerti tök egyik alfaja, és nem is olyan régen egzotikusnak számítottak a konyhában. (több információ)
Használat:
Európában a sütőtöket zöldségként, olajtökként és dekoratív sütőtökként használják.
Mind a diós ízű magokat, mind a sütőtök pépjét a konyhában használják. Nyers vagy pörkölt, egészben vagy apróra vágva a tökmag finom finomítással szolgál salátákhoz, levesekhez stb. A magokból préselt zsíros olaj egészséges, jó ízű és sokféleképpen használható. A sütőtök igazi univerzális: pörkölhető, grillezhető, pörkölhető, reszelhető, főzhető vagy pácolható. Alkalmas zöldségként, kiadós gratinokhoz, levesekhez, ragukhoz, süteményekhez, édes rakott és desszertekhez. A finom aroma erős fűszerekkel fűszeres aromává változtatható, valamint édes, édes adalékokkal - gyümölcs, cukor, likőr - variálható. Sok sütőtök magja nyersen vagy pörkölve is finom, így először el kell távolítani az olaj tök magjától eltérő héjat.
A tököt megmossuk és először kettévágjuk. Ezután a magokat egy kanállal eltávolíthatjuk. Ezután a tököt kezelhetőbb darabokra vágják. Először a darabokat éles késsel hámozzuk meg. Marad a szilárd pép, amelyet a céltól és a recepttől függően darabokra vágnak, reszelnek vagy pürésítenek. A töltelékhez levágsz egy "fedőt", majd üríted ki a tököt. Erre éles szélű kanalak vagy fagylaltkanalak alkalmasak. Egyes ételeknél van értelme a sütőtök egészét a sütőben főzni - ez körülbelül egy órát vesz igénybe -, majd üreges.
Jó emészthetőségük és fontos összetevőik miatt a sütőtök kisgyermekektől kezdve alkalmas. A sárgarépa mellett első zöldségként felhasználhatók kiegészítő ételekben.
A díszítő sütőtök a pépben lévő keserű anyagok (cucurbitacinok) magas koncentrációja miatt nem alkalmas fogyasztásra. A körülbelül 800 tökfajtából csak néhány igazi - és ezért ehetetlen - dísztök, amely a mérgező keserű, cucurbitacin anyagot tartalmazza. Ide tartoznak például a koronatök és a szemölcsös tök.
Tippek:
- A sütőtöknek szilárd, ép bőrűnek és kis darab szárnak kell lennie.
- A sütőtök húsa a következő módon fagyasztható: Akár finoman reszelt formában, akár főtt sütőtökként, akár apró darabokban, amelyeket két percig blansírozunk, és ha szükséges, párás nélkül pároljuk.
Termesztés:
A termesztésre a világ szinte minden országában sor kerül. Szubtrópusi eredetük miatt a cucurbiták szeretik a meleg, nedves helyeket, árnyékkal. A kerti tököt humuszban gazdag, mély, tápanyagokban gazdag talajba kell ültetni, jó vízellátással. A sütőtöket széles körben termesztik díszítő értéke miatt is. A gyümölcs betakarítása nyár végén kezdődik, ősszel folytatódik és az első fagyok előtt ér véget.
Tárolás:
A sütőtöket nagyon könnyű tárolni. Ennek előfeltétele, hogy a bőr ne sérüljön meg, és a sütőtök megfelelő érett legyen. Különösen az óriás tököt kell körülbelül két hétig melegen tartani. Ezt követően az optimális tárolási hőmérséklet 10–13 fok. Ilyen körülmények között a sütőtök jó tavaszig tartható. Hasonlóképpen, a sütőtök, amelyeket egy ideig díszítésre használtak, még mindig feldolgozhatók a konyhában.
Hozzávalók:
A pép és a magvak gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Amint sok sütőtöknek a sárgarépához hasonló színéből már kiderül, sok karotinoidot tartalmaznak.
Az óriás tök 95% vízből áll, de még mindig tartalmaz fontos összetevőket, nevezetesen szénhidrátokat (cukrot), fehérjét, kalciumot, vasat, A provitamint, B csoport vitamint és C vitamint. Az ásványi anyagok közül egyértelműen kiemelkedik a kálium, amely segíti a folyadék egyensúlyát a test szabályozza.
Orvosi alkalmazás:
A puha héjú olajos tökfajták magjait gyógyszeresen használják, pl. C. pepo var. Styriaca = stájeriai olaj tök).
- A töknek magas étrendi hatása van.
- Vese betegségekben is vizelethajtó hatása van.
- A pépben található kovasav jótékonyan hat a kötőszövetre, a bőrre és a körmökre.
- Enyhén vízhajtó és hashajtó, támogatja a májat és a vesét, a tökmagokat a jóindulatú prosztata megnagyobbodás és az irritábilis hólyag enyhítésére használják. A magok speciális összetevői, a szterolok valószínűleg ellensúlyozzák a prosztata megnagyobbodását.
- Korábban tökmagot még férgek ellen is használtak. A benne található cucurbitin anyagnak valóban hatása van ezekre a parazitákra, de csak nagyobb koncentrációban. Ehhez egyszerre 200 - 400g magot kellene megenni.
Szerzői jog/Forrás/Engedély: Ignatz Albrecht, flickr, biodiversitylibrary.org, CC BY 2.0
Szisztematika:
Nagy: Bedecktsamer (Magnoliopsida),
Rendelés: Tökszerű (Cucurbitales)
Család: Tök család (Cucurbitaceae)
Nemzetség: Tök (Cucurbita)
Szinonimák: Lásd: PlantList
Brossúra:
Képek:
Kattintson a nagyításhoz, a forrás és a licenc megadásához.
Jegyzet: Ez az oldal az alapvető információkat tartalmazza. Rendszeresen frissül. Nem garantálható az információk helyessége és teljessége. Ha egy fájl megsérti a szerzői jogi előírásokat, kérjük, értesítsen bennünket, hogy azonnal eltávolítható legyen. Kérjük, olvassa el az egészségügyi kérdésekre vonatkozó megjegyzést