Tőkehal filé sós kéregben tonkával, fehér vaj karácsonyi sörrel és mandarinnal
- 2 kg tőkehalfilé - 3,5 kg durva só - 10 tojásfehérje - 10 g Toque d'Azur tonka babpor - 10 g Toque d'Azur dehidratált medvehagyma - 50 g Toque d'Azur fehér vajmártás - 25 g Toque d'Azur mandarin desszert - 250 g vaj - 50 cl karácsonyi sör - 3 mandarin - 100 g tejszín - Só, bors
A durva só, a tojásfehérje és a tonkabab összekeverésével készítse elő a sókéreget.