Tőkehal nyerge beurre blanc színnel
Tél van, és megint vannak azok a csodálatos tőkehalhátak. Beurre blancon vajban sült tőkehal nyerge. A szósz nehéz, de erősen aromás, és a német étkezési szokások miatt be kell tiltani a normál fogyasztók számára ebben az országban. 90 százalék vajból és 10 százalék fond és Noilly Pratból áll. De a beurre blanc egy csodálatos szósz, amelyben a halaknak nem szabad úszniuk, hanem inkább kiegészítik. A szószok általában nem olyan dolgok, amelyekben az ételnek úsznia kell. Még akkor is, ha minden Schlaraffenland-reflexünk mást mond. Különösen az ételeket illetően a ritka dolgok táplálják vágyunkat és szenvedélyünket.
A Beurre blanc karakterének leírására Vincent Klink magyarázatát használom:
Koncentráció és sok vaj az elkészítés során. Ha úgy gondolja, hogy túl sok/túl erős, akkor még egy kicsit. A kész ételen: takarékosan. Ha komolyan aggódik amiatt, hogy túl szoros, akkor kicsit kevésbé.
Kis választékú zöldségeket is felszolgálok, csak rövid ideig vajban főzve.
Hozzávalók a beurre blanc-hoz kettőre
1 evőkanál csökkentett csirke alaplé
1 MSp nagyon apróra vágott medvehagyma
1 evőkanál Noilly Prat (vermut)
vaj
készítmény
Melegítsük meg a csirkehúslevet egy késsel, nagyon apróra vágott medvehagymával, egy kis edényben. Amikor majdnem teljesen csökkent, adjon hozzá egy evőkanál Noilly Prat-ot. Most fokozatosan, a legnagyobb tűzeset mellett keverje hozzá a vajat a habverővel, amíg az állomány krémes vagy sűrű lesz. A lusta emberek kézi turmixgépet is használhatnak.
Tőkehal esetében: jól tisztítsa meg a hátsó darabokat, fűszerezze sóval, és vajban fehér bors nyomán sütje meg őket. Ezután az előmelegített sütőben 220 ° C-on főzzük 5 percig. Tálalás előtt letakarunk egy evőkanál beurre blanc-tal.
A zöldségekhez blanšírozzuk a fiatal spenótot 1 percig, nagyjából aprítsuk és jól lecsepegtetjük. A medvehagymát apróra vágjuk fel, hagyjuk vajban párolni, és adjuk hozzá a felezett királygulyát és a meggyparadicsomot. Adjunk hozzá néhány levél friss kakukkfüvet, és sózzuk, borsozzuk.
Tegyen egy apróra vágott fokhagymagerezdet olívaolajba, adja hozzá a spenótot, és hagyja elpárologni. Ízlés szerint ízesítjük sóval és egy csipet szerecsendióval.
Rendezze a meggyparadicsomot és a gombát a spenótra a halakkal.
27 gondolat: "Megszabadulni a tőkehaltól Beurre Blanc-tal"
Megint itt van, kezdtem aggódni; o)
Minden jót neked, kedves Toettchen!
A lemez megint fantasztikusan néz ki, és azonnal megfoghatnám. Még nem használtam a Noilly Prat-ot a konyhámban, de olyan gyakran olvastam róla, hogy legközelebb bevásárláskor a listámra kerül.
Köszönöm a kedves kívánságokat. Minden jót neked 2015-ben is. A Noilly Prat valami nagyon jó. Néha egyenesen iszom egy italt.
Lovely kívánja
Gerd
Noilly Prat a szekrényben van, de hol kaphatok tisztességes (azaz friss) tőkehalat? Újabb kirándulást kell tennem Elzászba, ott még vannak pultjaik.
P.S. Utólag jó új!
Nagyon rossz, hogy Németországban kell keresgélnie, ha jó friss halat szeretne vásárolni.
Megint itt vagy:-) És rögtön egy ilyen finom étellel, csodálatos.
Igen, vissza! Nagyon jó, hogy szereted az ételt.
Már hiányoztalak! Valahogy számítani lehetett arra, hogy újra megjelenik valami olyan ragyogóval.;)
Mi szólna a halállomány itteni felhasználása ellen?
Valószínűleg semmi, kedves turbó háziasszony. De Monsieur Toettchennek mindig van csirke alapállománya, de halállománya nincs:-)
Valami „mindig” van a házban. Mindig van borjúkészletem raktáron.
Soha nem próbáltam ilyet halállománnyal. Meg kellene tennem.
Ez jól hangzik! Eddig nem mertem megközelíteni a Beurre Blanc-ot, nem kalóriatechnikai okokból. Lássuk, kaphatok-e pénteken tőkehalat.:-)
Ja, és örülök, hogy visszatértem!
Üdvözlettel,
Éva
A Beurre blanc egyike azoknak a táplálkozási dolgoknak. Csak nem számolom a kalóriákat, és titokban remélem, hogy mindenki ott van. Készítse el a mártást M. úrnak, örülni fog neki.
Üdvözlettel
Gerd
Nagyon-nagyon finom, adj hozzá egy csipet sót a beurre blanc-hoz - és elégedett lennék.
Egy csipet sót sem! Nem írtam, de sós vajat használok. Ez elég!
Remek szósz! Mindenképpen kipróbálom. Mivel általában kevés szósszal boldogulok, az adagolással nem lehet gond:) Kíváncsi vagyok!
A Beurre blanc valami nagyszerű a minimalizmusában.
egy kevés szósz, takarékosan adagolva, egy liter laffe tunke helyett! Nekem így tetszik! halállományhoz pedig egyszerűen azt javaslom, hogy gyűjtsön csontokat, bőrt, fejeket (nálunk sajnos nem lehetséges, ők a konyha a másnaposság tizedik!) a tk-ban, akkor jó alapja van az állománynak.
Hébe-hóba főzök halalapot. Olyan szerencsém van, hogy a Bodeni-tónál élhetek, és az alapanyagokat a halásztól kapom, miután filézett.
Megérte várni;) megint nagyon ízletesnek tűnik, legszívesebben ettem volna.
Üdvözlet az új évnek
Kerstin
Szereted az újévi üdvözleteket és kívánságokat is.
Gerd
Egy szép tányér finom skreivel, sok zöldséggel és finom mártással ... ENYEM! Lelkes üdvözlet Anjától
Ez is finom volt!
Üdvözlet Gerdtől
Kedves Gerd,
örülök, hogy egészséges vagy és olyan finom.
Sajnos barátságos észrevételei a spambe csúsztak, én felszabadítottam őket.
Uihhh, ez pontosan valami nekem, kedves Gerd! Szeretem az ilyen finom mártásokat finom halakkal. Amúgy nem számolom a vasárnapi ételek kalóriáit, és ez számomra valóban valami, még akkor is, ha általában halételeket pénteken szolgálnak fel.;-)
Szerencsés módon jelenleg egy olyan bejegyzést "bütykölök", ahol a tőkehal is a hangsúly. Eredetileg pancettába csomagolva krémes burgonyával és narancssárgával kínálják. Ott is lefektethettem volna.:-)
Minden jót Münsterlandból, Monikából
És pénteken halászni ... régen ez volt a szabvány Münsterlandban.
Még mindig ismerem annak az utazónak a történetét, aki pénteken egy telet akart rendelni Telgte-be. A háziasszony sértődötten válaszolt: - De ma péntek van! És a háziasszony válaszolt: "Ez elég rossz."
Az idők változnak, és ma más nap is van hal.
Üdvözlettel
Gerd
Szeretném meghívni Önt új blogeseményünkre, az „inspirációim” mottóval. Ennek az eseménynek az az ötlete, hogy bemutasson egy blogot, amely inspirálja Önt, és elmondja az olvasóinak, miért izgatja Önt ez a blog. Arról is szól, hogy nagyobb hálózatot hozzanak létre egymással, és dicsérjék a blogot, amely néhány szép szóval inspirál.
Az eseményről minden információt itt talál: http://www.kuechenplausch.de/events/cmviews/id/295
Nagyon örülnék, ha te is részt vennél.
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
Megjegyzés írásához be kell jelentkeznie.
Ez a webhely sütiket használ a felhasználóbarát működés javítása érdekében. A használatának folytatásával elfogadja ezt. Értem az adatvédelmi irányelveket