Tökéletes sertéshús A megfelelő hús - sertés váll - nyak
Ez az összes felszerelés, tipp és trükk mellett található hús középpontjában BBQ. Ha itt spórol, akkor szó szerint rossz helyen spórol. Vásárláskor ezért bíznia kell egy szakemberben vagy szakkereskedésben. Mivel egy a "Húzott sertéshús„Ha viszonylag nagy mennyiségű húsra van szüksége, az természetesen valamivel drágább, mint egy hízlaló állatokból származó ipari termék, de a sertések íze, amelyek képesek voltak szabadon mozogni, jó takarmányban részesültek és stresszmentes életet éltek, sokszor annyi jobb. Nem is beszélve az állatok fenntartható használatáról. A mottóm tehát kissé ritkábban, de helyes!
Melyik húsdarab? Csontokkal vagy anélkül?
Hagyományossá válik Húzott sertéshús a sertés vállából vagy a sertés nyakából készült. A vélemények itt eltérnek. A nagy különbség a csont a sertés vállában. Ha csak lehetséges, ezt csonttal kell megvásárolni! A csont több ízt ad, és a hús sokkal jobban főz. A sertésnyak hívei a szebb márványozásra és a magasabb zsírtartalomra mutatnak. Ezenkívül a sertés nyakát általában könnyebb megtalálni a helyi hentesnél. De mint mondtam, ízlés kérdése.
A Boston Butt
A váll és a nyak egyesülése a Boston Butt. Ez a klasszikus amerikai vágott sertéshús ritkán fordul elő Németországban, és a vállán kívül a nyak része is van. Általában kéreg nélkül kínálják. Ne keverje össze a „popsi” szót. Ez nem jelenti az alját, de a kifejezés a "csikkekből" származik, mint olyan hordók, amelyekben ezt a húst korábban szállították. Mivel ezt a mintát valószínűleg először Bostonban fejlesztették ki, a név kialakult és kialakult. Ez a vágás nagyon népszerű az USA-ban, mert helyesen vágva tartalmazza az úgynevezett "pénzizmot" is. Számtalan barbecue versenyt nyertek ezzel a nyakrésszel. Csak kérdezze meg a hentest, akiben megbízik. Vannak olyan változatok más húsfélékkel is, mint a húst húst vagy a húst. De erről máshol.
Ha valóban mindent tudni akar a húsról
- Teubner (Szerző)
- 360 oldal - 2017.10.11. (Megjelenés dátuma) - Teubner, a GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (kiadó) lenyomata
Zsír, héj és súly
A húsnak szépen márványosnak kell lennie, így magas a zsírtartalma. A zsír főzés közben lecsöpög a húsból, ami akár a kezdeti tömeg harmadáig is fogyhat. Ellentétben a sült sertéshús más receptjeivel, ahol a húst ehhez képest viszonylag rövid ideig főzik, a héjat az elején feltétlenül el kell távolítani, mert kemény és ehetetlen lesz. Ha a héját rajta akarja hagyni, akkor legalább meg kell karcolnia. Végül a konzisztencia inkább hasonlít a gumira, mint a ropogós héjra.
Milyen összegre van szükséged?
Mennyiségét tekintve a jobb. A hús az órák alatt elveszíti súlyának nagy részét, ezért soha nem lehet kevesebb, mint két kiló. A hét kiló körüli darabok ideálisak. De ez gond nélkül elegendő 8-10 ember számára. Ez azt mutatja, hogy a Húzott sertés sokkal inkább a család, a barátok és a szomszédok számára készült esemény, mint valami kettő.
Megéri-e a száraz érlelt hús a sertéshúsért?
Röviden - nem. Száraz érlelésű sertéshús jellemzi, hogy csakúgy, mint nagytestvére, a Száraz Idős Marhahús, az érlelési folyamat révén gyengédebb és intenzívebb ízű lesz. Ez jelentős folyadék- és zsírvesztéssel jár, amely a tömeg harmadát is elérheti. Az alacsony és lassú módszert úgy is tervezték, hogy a hús különösen puha legyen, és itt is a hús elveszíti zsírjának nagy részét. Az eredmény egy meglehetősen száraz hús, amelyből hiányzik a friss sertéshús nedvessége. Ízében sem tapasztalható jelentős javulás, mivel a húzt sertéshús sok erős aromát felszívott a pácolás, felmosás, füstölés és barbecue szósz után, amelyek elfedik a finomabb húsízt. Mivel a száraz, érlelt sertéshús is nagyon drága, meg kell tartani ezt a nagyszerű húst a steakek számára, és a friss alternatívát kell használni a húst.
De ha egy teljesen új ízt szeretnél kapni a kihúzott sertéshúsból, megteheted vaddisznó kipróbál. Ha lehetősége van rá, esetleg egy vadász révén a környéken, akkor ne hagyja ki ezt a nagyszerű húst. A készítményben semmi sem változik, de az íze egyértelműen megváltozik.
Vásároljon húst online?
A hús vásárlása bizalom kérdése, és ha lehetősége van rá, véleményem szerint helyben kell megvásárolnia egy hentes hentesétől. Itt lehetősége van megkérdezni az állat származását és hozzáállását. Ezenkívül kívánhatja a saját személyes vágását, amelyet a legtöbb jó hentes gond nélkül gyárt.
Ha azonban nincs erre a lehetőségre, ma már sok online húskereskedő kínál jó minőséget. Itt azonban vagy meg kell bíznia más vásárlói véleményekben, vagy egyszerűen ki kell próbálni. A húst jó kereskedő szépen csomagolva és jól lehűtve szállítja, hogy a hús ne romoljon el a szállítási útvonalon.