Tökmagolaj - hatás, alkalmazás, vizsgálatok; Vásárlás - Egészséges Csoda
Tökmagolaj - Stájerország fekete aranya
Tökmagolaj: Itt összesítjük az összes információt a speciális olajról. A sült magból vagy a sütőtök magjából előállított tökmagolaj nemcsak kiválóan használható salátaolajként. A konyhai alkalmazások sokfélék, az előételektől az ízletes főételig és a kifinomult desszertekig terjednek. Eredetileg ausztriai dél-stájerországi regionális specialitás, a tökmagolaj azóta nemzetközileg elterjedt, és megtalálható a legjobb konyhákban is.
A tökmagolaj története
A sütőtök az egyik legrégebbi ismert zöldség a világon. Az olaj tök változatait már több mint 10 000 évvel ezelőtt ismerték Dél- és Közép-Amerikában. A 15. század vége felé Amerika felfedezésével a tök Európába is eljutott, és ott gyorsan elterjedt. Az állítólag Ausztriában már 1735-ben kitermelték a vastagbőrű sütőtökből az olajat. A "hámozott tökmag" említése jelzi olajnövényként való használatukat.
Mindenesetre 1739-ben egy tökmagról szóló tankönyvben megemlítik, hogy édes olajat lehet belőlük nyomni, ami puhává teszi a bőrt. Mária Terézia állítólag azt is támogatta, hogy a gyógyszertárakban tökmagolaj legyen kulináris célok helyett kenőcsök és tapaszok előállítására. Mielőtt a tökmagolaj megkezdhette volna diadalmenetét a konyha fénypontjaként, elsősorban egészségügyi célokra használták fel, de még marhaszállító teherautók kenőanyagaként is engedélyezték. Hosszas tenyésztési folyamatok a kívánt mutációk gondos kiválasztásával gondoskodtak arról, hogy a magok héja egyre vékonyabb legyen, amíg a tök ma elterjedt meztelen héjú változata megjelenik.
A 19. század vége felé Stájerországban kiterjedten termesztették ezt a típusú tököt, és az ízletes tökmagolajat kivonták belőle. A 20. század utolsó évtizedeig tartott, amíg ez a különlegesség a regionális határokon túlra is elterjedt. Először Kelet-Ausztria nyílt meg, míg legkésőbb az ezredfordulóra tökmagolajat osztottak el a nyugati világ legtöbb területén.
Tökmagolaj előállítása
A korábbiakhoz hasonlóan a tökmagolaj-kitermelés központja Ausztria déli részén található Steiermark. Ausztria két másik szövetségi államában - Burgenlandban és Alsó-Ausztriában - ma már nagy területen termesztenek olajtököt. A tökmagolaj-termelőként Ausztria mellett meg kell említeni Magyarországot, Szlovéniát, de Oroszországot és Ukrajnát is.
Az olajtökök általában homokos-vályogos talajon nőnek, súlyuk akár 10 kilogramm is lehet. Ősszel elérik végső érettségüket, amelyet a színváltás jellemez, zöldről sárgára narancssárgára. A sütőtök átlagos mérete körülbelül 30 cm. Tökönként akár 1000 magot lehet betakarítani. Ezt általában hagyományosan kézzel, közvetlenül a terepen végzik, és "töktisztításnak" hívják. A sütőtökeket az öledbe helyezzük, kinyitjuk, a puha masszát és a magokat kiszaggatjuk, és a lábak közötti gyűjtőedénybe gyűjtjük. A többi fajtával ellentétben a sütőtök többi részét már nem használják, hanem a szántóföldön maradnak, majd később ismét műtrágyaként szántják őket.
A betakarított magokat ezután megmossuk és óvatosan szárítjuk, maximum 50 Celsius-fokos hőmérsékleten, így tárolhatóvá válnak. Ez azt jelenti, hogy a tökmagolaj egész évben frissen préselhető. A tökmagolaj megszerzéséhez a magokat lisztté őröljük, vízzel és sóval összekeverjük, majd folyamatos keverés közben megpirítjuk. Ha a mag magfehérjét ezzel az eljárással teljesen elválasztják az olajtól, a kapott olajpogácsát megnyomják. Hagyományosan ezt úgy hajtották végre, hogy speciális fadarabokat préseltek össze egy tömör fa eszközben. A préselt olajpogácsát szarvasmarhák és sertések takarmányaként használják. A tökmagolaj használata előtt néhány napig állni kell hagyni, hogy a lebegő szilárd anyagok leülepedhessenek.