Töltött, préselt, füstölt és főtt ciolan - Kulináris receptek Gina Bradea-val
Hogyan készítsünk receptet töltött, préselt, füstölt és főtt ciolanhoz? Hogyan lehet kicsontozni vagy kitölteni a szárat? Hogyan varrni, hogyan lehet kötni? Hogyan kell fűszerezni, hogyan kell dohányozni (opcionális), hogyan és mennyit kell forralni?
Látni fogja a receptet lépésről lépésre, rendkívül részletes magyarázattal, 33 képpel lépésről lépésre. Tömbben is elkészíthető, dohányzás nélkül.
Ez a recept töltött, préselt, füstölt és főtt ciolanhoz Némi munkát igényel, de az eredmény mesés! Nem kerül sokba, a töltött ciolan elkészítésének két módját mutatom be:
- Sovány húsdarabokkal töltött ciolan (pép)
- Darált hússal és kockára vágott hússal töltött Ciolan.
Az alábbi képen látható, hogy balra van a darált hússal és kockára vágott hússal töltött ciolan, jobbra pedig a csak húsdarabokkal töltött ciolan. Figyelje meg, milyen jól koagulált, egyáltalán nincsenek légrések, hanem csak jól összehegesztett húsdarabok 🙂
Ha többféle dohányzási recept érdekel, meghívom Önt, hogy nézze meg az albumot Dohányzás - itt .
Amire szükségünk van a töltött, préselt, füstölt és főtt ciolan recepthez:
- -2 nagy sertéshús
- -400 g sertéshús
- -300 g darált hús
- Sós vízhez:
- -1 l apa
- -40 g sót
- -Fűszerezéshez - 1 kg hús (súlya, és ha több mint 1 kg van, növelje a fűszerek adagját)
- -5 g bors és szárított csípős paprika, együtt őrölve
- -3 g kakukkfű
- -1 babérlevél
- -5-10 gerezd fokhagyma
- -6-8 forrás ienibahar
- -2 g koriander
- -1 g kémény
Hogyan készítsünk töltött, sajtolt, füstölt és főtt Ciolan receptet:
1. Ciolan (sóoldat) elkészítése
Jó nagy, húsos, nem kicsi mazsolát választani. Beszéljen jól a tűzhely lángján, hogy már ne legyen haja, majd nagyon mossa le és törölje le papírtörlővel.
2. Hogyan kell kicsontozni a sertésszeletet
Egy vékony és jól kiélezett pengéjű kés segítségével vágások történnek a csont közelében, a kalapács mindkét oldalán. Ragaszkodjon a vágások legszélesebb részéhez, és óvatosan húzza meg a csontot. Amint a csont fedetlen, a húst fejjel lefelé fordítják (mint egy kesztyűt), amíg a csont teljesen ki nem válik. Nézze meg, mennyire tiszta a csont 🙂
A férjem egy vágókést használt, amivel már 30 éve rendelkezem 🙂. Ezeket a késeket használták a henteseknél a forradalom előtt. A penge rendkívül jó, nagyon könnyen élezik és tartja a száját. Az ínyencek tudják, mit mondok 🙂 Van még 2 késem Romániában, jól fogalmazva, sokat tartottam 🙂
3. Hogyan készítsünk sóoldatot a töltött és préselt ciolan recepthez
Tegye a húsdarabokat és a ciolant egy nagy tálba (edénybe, műanyag dobozba), és öntsön 1 l vízből és 40 g sóból készült sóoldatra. Tegyen annyi sóoldatot, amennyi szükséges, hogy mindent jól ellepjen. Helyezzen a tetejére egy súlyt (tányért, követ), és hagyja kihűlni. A hűtőben hagytam. Hagyja sóoldatban 3-4 napig, és naponta cserélje a sóoldatot. Így látni fogja, hogy a vér kijön a vízben, vörös lesz, ezért jó naponta cserélni a sóoldatot.
4. Hogyan lehet sütni egy ciolant (rasol)
Készítsen varratot a tű mögött a kefe alsó részén. A férjem tűt készített rozsdamentes acélból, nagyobb és vastagabb, mint egy gyapjú tű. Olyan, mint egy bundabőr tű, ha tudod, hogy vannak. Nagy tűvel is működik, az egyik gyapjúhoz. Jó erős fonalat használni, ez egy különleges, ételhúr. Az olaszországi hipermarketből vásároljuk, mindenhol megtalálható. Varrjon jól, elég szorosan, hogy ne essen szét.
Visszajövök a filmmel, kész, de jelenleg nem tudom betölteni, a hálózat sebessége ezen a területen nem engedi.
5. Hogyan kell kitölteni a szitát
Vegye ki a sóoldatból, és jól törölje le, majd fordítsa meg fejjel lefelé: a húsnak felül kell megjelennie. Vágjon késsel, ha vannak inak, majd megszórjuk a fűszerek keverékét: bors, kakukkfű, fokhagyma, kömény, szegfűbors, koriander, babérlevél. Masszírozzon jól minden oldalról, majd tegye vissza az egeret kifelé, majd vágja a húst 2 ujjcsíkra, hogy jól illeszkedjen a húslevesbe. Készítsen lyukakat a kés hegyével és a fokhagymás kenyérrel, majd töltse ki jól az ecsetet. Nagyon jól megvastagszik.
Külön tegye a darált húst egy tálba, és adjon hozzá kockákra vágott húst és fűszereket: sót, borsot, kakukkfüvet, fokhagymát és jól gyúrja össze. Ez a kompozíció tölti ki a másik, ugyanúgy varrott ecsetet alul. Nagyon jól megvastagszik, majd a másik oldalát varrni.
6. Hogyan lehet megkötni a szárat (rasol)
Annak érdekében, hogy füstölve és főzve ne törjön el, jó, ha ételt kötéllel szorosan megkötözünk. Hosszú, majd körbekötött, széles, mint egy háló, hogy a lehető legjobban megtartsa. A végén egészséges lat készül, amelyen füstölve felakasztható.
Visszatérek tiszta felvételekkel, kész, de a háló sebessége most nem teszi lehetővé a betöltést.
7. Hogyan kell dohányozni a töltött, préselt, füstölt és főtt Ciolan receptjét:
Varrás után a töltött, préselt, füstölt és főtt Ciolan darabjai valahol egy száraz és szellőző helyen lógnak, és 24 órán át száradni hagyják. Ha azonnal dohányzik, megkockáztatja, hogy megkeseredjen.
Ezen idő után a dohányzást 3-4 napig végezzük, napi 1 órán át meleg füstöt és 2 órán át hideg füstöt. Ezt követően további 24 órán át füst nélkül hagyják, szintén a dohányzó helyiségekben, vagy egy másik szellős és hűvös helyen.
8. Hogyan kell főzni töltött, préselt, füstölt és főtt Ciolan receptet
Van egy nagy edényünk, 50 l, amelyben forraljuk a füstöt. Javaslom, hogy tegyen egy pálma vizet egy magas edénybe, és a tetejére, egy grillre helyezze a botokat. Fedjen le mindent fedéllel, és hagyja alacsony hőmérsékleten 2 órán át. Időről időre ellenőrizze, hogy a víz egyáltalán nem esik-e le. A botok egyáltalán nem érinthetik a vizet. 2 óra elteltével kapcsolja le a hőt, és fedéllel letakarva hagyja ott a botokat.
Ha van gyorsforralója, akkor tehet 1 pálcikát, 40 percig forralhatja, majd kikapcsolja a tüzet és hagyja teljesen kihűlni, és csak ezután távolítsa el a fedelet és az evőpálcát az edényből. Másnap 🙂
Nézzen meg egy rövid videót arról, hogy néznek ki a füstjeink, és az edényből, amelyben megfőzzük őket. Kattintson a képre, és meglátja a videót. Rövid, mindössze 4 perc, ennyit sikerült eddig felszámolnunk.
9. Töltött, préselt, füstölt és főtt Ciolan tárolása és kiszolgálása
Forralás után hagytuk kihűlni, tetején egy tömeggel, hogy szép legyen a forma és megnyomkodjuk. Tettem egy tálcát a tetejére, majd egy nehéz márvány munkalapot. A ciolanom jól repkedett 🙂. De vigyázzon, ne dörömböljön, nehogy túl nehéz legyen
Jó, ha legalább 24 órán át nyomkodjuk és lehűtjük, majd felvágjuk és megkóstoljuk. Istenem, jó illata van! És ízlés szerint mit mondhatnék még? Ugye látja, milyen csodálatos rózsaszínű a mi ciolanunk? Belül láthatók a fűszerek, és az aromája fantasztikus. Gyengéd és olvad a szájában!
Fantasztikusan finom házi kolbász, nagyon szépen felszeletelt, a tányéron más kolbásszal és sajttal is tálalható, szendvicseket készíthet.
Gina Bradea trükkje
Ha nem tudsz dohányozni, akkor javaslom a füstölt paprika használatát, és így megkapod a füstös ízt 🙂
Hidegen, hűtőszekrényben, fóliába csomagolva, hogy ne száradjon ki, legfeljebb 10-14 napig. Darabokat vágunk és porszívózunk, így tovább tarthatunk. 1 hónapig tartott, megették, szóval többet nem tudok. A porszívó nagyszerű. Nem fagyasztottam le az ecsetet.
A titkos hozzávalót teljes mértékben felhasználtam, ezért ajánlom: szórjuk meg sok szeretettel és 2-3 mosollyal!
Jó szórakozást Gina Bradea-val!
Ne felejtsd el, hogy tetszett-e ez a recept, hogy értékeled azt a csillagok számát, amely szerinted megérdemli, hagyj megjegyzést alább, és ha megosztod a társasági receptekben, akkor szívből köszönöm!
