Töltött tészta ravioli; Tortellini házi konyhai istenek
Mennyire praktikus: A töltött gombócoknak „a gyomrában” van a szósz, és elégedettek (zsálya) vajjal vagy kevés paradicsommal. És ebben az esetben is a következők érvényesek: Készíts magadnak tésztát, vagyis a tésztát, majd töltsd meg finoman, egyszerűen az íze a legjobb. Megmutatjuk, milyen könnyű magának elkészíteni a tortellinit vagy a raviolit.
Tartalomjegyzék
Készítsen magának ravioli tésztát
Alapvető recept: tészta tészta raviolihoz és tortellinihez
Hozzávalók 4-6 fő számára: 400 g liszt, 4 tojás (M méret), só
Könnyen készíthet előre raviolit: Készítse elő a ravioli tésztát, és töltse meg a kívánt töltelékkel. Helyezze a raviolit egy deszkára, tegye a fagyasztóba és fagyassza le, amíg a ravioli szilárd nem lesz. Most a ravioli fagyasztózsákokba tölthető, és 4 hónapig frissen marad a fagyasztóban. Tálaláshoz egyszerűen hozzáadjuk a raviolit forrásban lévő vízhez a szokásos módon, és 1-2 percig tovább főzzük a normálnál, azaz körülbelül 4-5 percig.
Receptek házi készítésű, töltött tésztához
Készítsen magának raviolit és tortellinit
A lisztet, a tojást és a sót összegyúrjuk, letakarva 30 percig pihentetjük. Kihúzza a tésztát részletekben lisztezett felületre, és körbevág egy sütivágóval vagy egy pohárral (Ø 5 cm). Tegyen 1 teáskanál tölteléket a közepére (lásd a receptötleteket alább), hajtsa össze a köröket.
A raviolihoz a széleit villával nyomja meg.
Tortellinihez nyomja meg ujjaival a tészta széleit
A tortellinivel húzza kissé kifelé a félhold két oldalát, hajtsa vissza a mutatóujját, és nyomja össze a végeit.
Főzzük a raviolit vagy a tortellinit forrásban lévő sós vízben kb. 3 percig al dente.
Receptek a ravioli töltelékhez
Ricotta töltelék
Készítse elő a tésztát, mint az alapvető ravioli receptben leírtak szerint (lásd fent). Mosson meg egy nagy csokor bazsalikomot, rázza szárazra és apróra vágja. Vágjunk 1 evőkanál diómagot. 1/2 bio citrom Mossa le forró és száraz, finoman dörzsölje meg a héjat. 300 g puha ricotta 125 g frissen reszelt parmezánnal és 1 tojás (M méret) keverjük. Keverje hozzá a bazsalikomot, a diót és a citromhéjat. töltő só és bors. Húzza ki a tésztát és töltse meg.
Burgonya és menta töltelék
Készítse elő a tésztát, mint az alapvető ravioli receptben leírtak szerint (lásd fent). 400 g többnyire viaszos burgonyát főzzünk kb. 25 percig puhára. Hagyja a burgonyát párolni, hámozza meg, nyomja át a burgonya sajtón, és hagyja kihűlni. Mosson meg 1 csokor mentát, rázza szárazra és vágja finomra. 2 gerezd fokhagyma hámozzuk meg és nyomjuk a burgonyához. Keverjük össze a mentával és a 250 g lágy ricotta vagy krémsajttal a burgonyába. A töltelék só és Cayenne-i bors Felcsigázni. Húzza ki a tésztát, és töltse meg a burgonya keverékkel. Ravioli olvasztott vajjal, pirított fenyőmaggal és Pecorino Forgácsban tálaljuk.
Cékla- és gyömbértöltelék
Készítse elő a tésztát, mint az alapvető ravioli receptben leírtak szerint (lásd fent). Mossunk 300 g céklát és főzzük körülbelül 50 percig, amíg meg nem puhul. Ezután lecsöpögtetjük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, felkockázzuk és pürésítjük. 1 darab friss gyömbér (kb. 3 cm) és 1 kis hagyma hámozzuk meg és finoman kockára vágjuk mindkettőt. 1 evőkanál vaj Megolvasztjuk, kb. 1 percig pirítjuk a hagymát és a gyömbért. 75 g zsemlemorzsa hozzá, pirítsd meg röviden. Morzsoljon össze 50 g feta sajtot, és keverje össze a céklapürével. Val vel só és bors Felcsigázni. Húzza ki a tésztát, és töltse meg a céklakeverékkel. A ravioli mákvajjal ízlik.
Gorgonzola gomba töltelék
Készítsük el a tésztát az alapvető ravioli receptben leírtak szerint (lásd fent). Tisztítson meg 400 g barna gombát, reszelje le nedves ruhával és kockával. Hámozzon meg és aprítson fel finoman 2 medvehagymát és 2 gerezd fokhagymát. 1 evőkanál vaj Olvasztjuk meg, sütjük meg benne mindent nagy lángon, 3-4 percig kevergetve. Moss meg 1/2 csokor petrezselymet, rázd szárazra, aprítsd fel finomra és keverd össze a gombával. Hagyja kihűlni a gombát. Kockázzon 150 g Gorgonzolát és keverje össze. Val vel só és frissen reszelt szerecsendiót. Húzza ki a tésztát, és töltse meg a gomba keverékkel. A ravioli íze olvadt vajjal vagy tejszínes mártással kiváló.
Receptek fűszeres vajhoz raviolival és társával.
Pipacsos vaj tormával
Hámozzon meg 1 darab friss tormát (kb. 3 cm hosszú), és reszelje le finoman. 4 evőkanál vaj Kis serpenyőben megolvasztjuk és enyhén megbarnítjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál egész mákot és pirítsuk 1-2 percig. Enyhén sózzuk meg a mákvajat, és kenjük el a frissen főtt gombócokon. A tetejére szórjuk a tormát. Cukorrépa és gyömbéres töltelékkel ellátott galuska, Maultaschen és Schlutzkrapfen - a feltüntetett vaj vagy szósz helyett.
Jól illik zöldségtöltős galuskával
Kakukkfű és fokhagyma vaj
Mosson meg 8 ág kakukkfüvet és rázza szárazra, távolítsa el a leveleket. Hámozzon meg 4 gerezd fokhagymát - lehetőleg fiatal, rózsaszínű fokhagymát - és vékony szeletekre vágja. 3 evőkanál vaj és 1 evőkanál olívaolaj hevítsd egy kis serpenyőben. Hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, és kevergetve aranysárgára sütjük, de ne hagyjuk, hogy túl barnuljon. A vajat enyhén só, bors és a frissen főtt gombócokra terítjük. A tetejére reszeljük a parmezán vagy pecorino sajtot.
Jól illik tökös gombócokkal és ricotta töltelékkel - a feltüntetett vaj vagy szósz helyett.
Narancssárga chili vaj
Mosson meg 1 piros chilit és vágja le a szárát. A vaj forróságától függően vágja a hüvelyt a magokkal finom (forró) karikákra. Vagy felezzük a hüvelyt hosszában, vegyük le a magot, mossuk meg és vágjuk vékony csíkokra (enyhébb). Mossa meg 1/2 szerves narancsot forrón és szárazon, a héját húzza le a héj cipzárral. 4 evőkanál vaj Hevítsen egy kis serpenyőben, főzzön chili karikákat vagy csíkokat és 1 teáskanál édesköménymagot lassú tűzön 1-2 percig. Akkor könnyű só és belekeverjük a narancssárga csíkokat. Megkenjük a frissen főtt gombócokkal.
Jól illik zöldséges és sajtos töltelékkel ellátott galuskával
paradicsom-vaj
Mossa meg 2 érett, szilárd paradicsomot és távolítsa el a szárakat. Vágja a paradicsomot kis kockákra. 2 napon szárított paradicsom olajban Lecsepegtetjük és finom csíkokra vágjuk. Mossunk meg 8 szár bazsalikomot, és rázzuk szárazra, csupaszítsuk le a leveleket és aprítsuk apróra. 4 evőkanál vaj a napon szárított paradicsommal és 1 evőkanál kapribogyóval (az üvegből). Melegítsük fel benne a friss paradicsomkockákat és adjuk hozzá só és bors Felcsigázni. Keverjünk hozzá 1 teáskanál balzsamecetet és bazsalikomot. Megkenjük a frissen főtt gombócokkal.
Minden gombóccal jól áll - az ázsiai verzió kivételével