Tomami - paradicsomból készült folyékony umami fűszer - ne egyél
Minden szakácsnak az az álma, hogy időnként kisebb erőfeszítéssel nagyobb mélységet és teltséget adjon ételeinek. Tomami lehet a válasz erre az álomra.
Valamikor ezelőtt kaptam egy csomagot Tomamitól mind a hat különböző ízzel a gyógynövényesszencia-gyártótól. Néhány hónap elteltével végre rátértem a fűszeres szószok bemutatására, és leírtam, hogy azóta hogyan használom a termékeket, és mit gondolok róluk. Ezért ez a Tomamiról szóló blogbejegyzés egy hirdetés. Tároltam az Amazon termékeket is affiliate linkekkel.
Frissítés: 2020-ban a Tomami számos új terméket adott ki, amelyek mindegyikét teszteltem és csatoltam az előző cikkhez
Mi az a tomami?
Mindenekelőtt természetesen azt kérdeztem magamtól: Mi az a Tomami? Természetesen a gyártó weboldalán találtam:
A Tomami egy fűszeres szósz vagy fűszeresencia, amelynek alapja 100% paradicsomot tartalmaz. Egy speciális eljárás centrifugális erővel és kevés hő felhasználásával 4 kg teljesen érett (főleg likopint tartalmazó) paradicsomot 240 ml fűszeresszenciává dolgoz fel.
Nagyszerű, paradicsom íze van, nekem mi van benne?
Egyszóval: umami
Excursus: mi az umami
Az Umami (dt. "Ízelhetőség") az 5. ízérzék japán neve, édes, savanyú, sós és keserű mellett. A legjobban így írható le
kiadós, intenzív, testes, húsos. 2000-ig feltételezték, hogy csak 4 ízérzékelés létezik, és hogy a glutamát csupán fokozza más ételek ízét. Aztán azonban japán kutatók ízlelőbimbókat fedeztek fel a nyelv közepén, amelyeket a glutaminsav aminosav és sója "glutamátja" készített.
aktiválva lett, és ízét umaminak hívták.
Mely ételekben található az umami?
Az umami főleg fehérjében gazdag ételekben található meg, például húsban vagy sajtban (különösen parmezánban), gombákban és erjesztett ételekben, például fetában, és fűszerezett szószokban, például szójaszószban,
Halmártás, húsleves és természetesen glutamátban, amelyet most leginkább élesztő kivonattal helyettesítenek. Ezenkívül jön az umami és így jön teljes kör, érett paradicsomban is. Azt is elmondhatja, hogy milyen intenzív paradicsomíz lehet a szárított paradicsomban, amelynek általában nagyon testes és erős íze van.
Van umami fűszer is?
Ha az umami fűszer után kutat az interneten, sokféle megközelítést és terméket talál. Az igazán kemény szám mindenképpen pl. A Knorr Umami Spice, amely valójában csak sót és különféle típusú glutamátokat (maltodextrin, élesztő kivonat, fűszerkivonatok) és hagymakivonatot, babérlevelet és gombaport tartalmaz. Tiszta glutamátot közvetlenül is vásárolhat és használhat ...
Vannak azonban más megközelítések is, például Roland Trettel és a Spiceworld umami fűszerkészítménye, amely hagyma, paradicsom, mustárliszt, kezeletlen tengeri só, zeller gyökér, citromhéj, fekete lóhere, lovage, babérlevelek, sumac és tárkony. Ez az összetevők összetétele viszont nagyon jó benyomást kelti arról, hogy mely ételek is termelnek umami ízt. A hínárport gyakran használják az umami fűszerekben is.
Hogy ízlik Tomami?
- Általánosságban elmondható, hogy minden íz paradicsom (ha nyersen próbálkozik) és umami (leginkább egy kevés sót tartalmazó szójaszószhoz hasonlítható?).
- Szerencsére nem erősödött meg attól a félelmemtől, hogy Tomami rendkívül befolyásolja az étel ízét (például Maggi).
- Miután főzött Tomamival, az ételek Tomami nélkül is finomak.
- Mindenekelőtt Tomami a kiadós ételeknek még több erőt és mélységet ad, anélkül, hogy túl domináns lenne az ízléshez.
Milyen típusú Tomami vannak?
Nyolc különböző típusú ételízesítő szósz létezik (+2 ketchup). Kettő közülük a "Tomato # 1" és az "Umami # 2" az alapvető ízesítő szószok, amelyek 100% -ban paradicsomot tartalmaznak. A négy másik ízben: "Japán", "Forró India", "Toscana" és "Vegán" a fűszereket beépítették a paradicsomalapba, így kevésbé sokoldalúak, de több ízt adnak. A két új fűszeres szósz inkább ismerős termékeken alapul. Az ételízesítő nagyon emlékeztet a Maggira, és a chili-gyömbér íze kissé hasonlít a paradicsomra és a fűszerekre.
Tomami - 2. paradicsom
Erős paradicsom íze és kevesebb umami. A fűszer esszencia tökéletesen megfelel azoknak az ételeknek, amelyek állítólag paradicsom ízűek, például paradicsomleves, saláták, stb. Ezenkívül a paradicsomparadicsom receptekben felhasználható paradicsom, savanyú, gyümölcsös ellenpont kialakításához. Ha egy ételnek nem paradicsom íze van, akkor inkább a Tomami # 1-et használom, mint a # 2-et.
Hozzávalók: 100% tömény paradicsomléből áll.
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €
Tomami - Umami # 1
Teljes umami adagot ad az ételekhez anélkül, hogy túlságosan megkóstolná a paradicsomot. Enyhe savasságot is ad az ételnek. A legtöbb ételhez használható. Vagy a hiányzó pörkölt aromák pótlására (párolt, főtt stb.), Vagy a kiadós íz fokozására. Nagyon ajánlott kenhető ételekben, szószokban és mártásokban is.
Hozzávalók: 100% tömény paradicsomléből áll.
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €
Tomami fűszeres szószok, az Ingo Holland tervezte
Az alapszószok mellett a Tomami az Ingo Hollanddal együtt további négy fűszerezett szószt fejlesztett ki a Tomamiból a Tomami # 1 alapján.
Ki Ingo Holland?
Ingo Holland képzett szakács, akinek étterme 2007-ben Michelin-csillaggal és 18 Gault-Millau ponttal tüntette ki. Mivel elégedetlen volt a szállított fűszerekkel, 2001-ben megalapította az "Altes Gewürzamt" céget, onnantól kezdve pedig fűszerekkel kereskedett és saját fűszerkeverékeket dolgozott ki. 2007 végén otthagyta az éttermi üzletágat, és minden energiáját a régi fűszerirodának szentelte. Tomamival együttműködve kifejlesztette a három új ízt: "Hot India", "Japan" és "Toscana".
Tomami - Forró India
A forró India, amint a neve is mutatja, meglehetősen forró ügy, amelyet elsősorban a különféle feldolgozott chili okoz. Természetesen indiai ételekhez, de más keleti konyhákhoz is, például arabhoz (pl. Falafelben)
Hozzávalók: Koncentrátum tiszta paradicsomlé (TOMAMI # 1), nádcukor, víz, só, paprika, Tellicherry paprika, málna, kurkuma, görögszéna, koriander, fokhagyma, chili Bird Eye, chili Bhut Jolokia, gyömbér, szerecsendió, hosszú bors, chili habanero, mustár, Fehér paprika, szegfűszeg, citrom mirtusz, fahéj, kardamom.
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - Japán
A Tomami Japan testes és egzotikus íze van. A kiadós ázsiai ételeket nemcsak umamival egészíti ki, hanem tipikus ázsiai fűszerekkel, például szezámmal, szecsuáni borssal és gyömbérrel is kiegészíti az ételt. Az ázsiai ihletésű fűszeres szósz tökéletes kiegészítője a szójaszósznak, a halmártásnak vagy az osztriga szósznak, de helyettesítheti azt is, például vegán főzéshez anélkül, hogy ízvesztést kellene szenvednie.
Hozzávalók: Koncentrátum tiszta paradicsomléből (TOMAMI # 1), vízből, fekete szezámmagból, mandarinhéjból, chiliből, édes paprikából, nori tengeri moszatból, szecsuáni paprikából, citrommürrből, fekete borsból, gyömbérből.
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - Toscana
A Toscana íze érdekében Tomami Umamit összekeverték az „Old Spice Office” toszkán tésztafűszerével. Ez azt jelenti, hogy az ételízesítő szósz sok mediterrán ételben használható. Ezen túlmenően tészta-, pesto-, saláta- és mediterrán mártásokhoz ad mélyebb mélységet, és átíveli a további fűszereket.
Hozzávalók: Koncentrátum tiszta paradicsomlé (TOMAMI # 1), víz, toszkán tésztafűszer (fokhagyma, édes paprika, fekete bors, bazsalikom, zeller, oregano, koriander, paradicsompehely, édeskömény, mirtusz, chili, csillagánizs, babérlevél, kakukkfű, rozmaring.)
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - Vergami: Vegán egész fűszerezés
Ezt az ízt elsősorban azért fejlesztették ki, hogy vegán mártásokat főzhessen. Ehhez az ízesítő esszenciát egyszerűen tejszínnel forralják, és az
tálalásra kész. Szükség esetén egy kötésnyi szójaszósz is hozzáadható. A Vegamit azonban más módon is lehet használni, például leveseknél, burgonyapüré fokozásához vagy a sváb lencséhez.
Hozzávalók: Koncentrátum tiszta paradicsomléből (TOMAMI # 1), vízből, hagymából, fokhagymából, mustárból, őshonos babból, lencse, görögszéna, kömény, édeskömény, kurkuma, curry levelek, szezámolaj, kókuszolaj, mogyoróolaj, só.
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €
Tomami - ketchup | *Új*
A Tomami Ketchup az egyik új Tomami termék, és valószínűleg a legmegfelelőbb mindennapi használatra. A ketup használatakor nem kell aggódnia, hogy hogyan, hol és mikor használja. Csak cserélje le a normál ketchupot Tomami ketchupra!
Miért kellene ezt valakinek megtennie?
A különleges Tomami-eljárás rendkívül intenzív paradicsom ízt eredményez. 450 g paradicsomból 100 g paradicsom-ketchup lesz (Heinz Ketchup 148 g/100 g ketchup), ami természetesen befolyásolja az ízét is. A ketchup íze igazán nagyszerű, és az édes paradicsompüré minden kedvelőjének egyszer ki kell próbálni.
Összetevők: Paradicsomkoncentrátumból készült paradicsom (származási hely: EU. 450 g paradicsom/100 g paradicsom-ketchup), cukor, balzsamecet (borecet, sűrített szőlőmust), TOMAMI # 1 (tiszta paradicsomkoncentrátum), só, fűszerek.
Palackméretek és árak az Amazon-on: 240ml - 8,90 €