Tonhal borjú
A tonhalmártással készült borjú olasz előétel, ideális a forró nyári napokra. A levesben megfőzött hideg borjúszeleteket finom és illatos mártással szolgálják fel.
összetevők
Tonhal borjú
1 darab borjúszűz (kb. 500-800 gr)
1 kis hagyma
1 kis sárgarépa
1 szelet zeller
2 dafin volt
2 szegfűszeg
1 rozmaringszál
4 szardella filé
3 evőkanál fehérborecet (sherryecetet használtam)
100 ml száraz fehérbor
500 ml csirkeleves
1/2 citrom
1-2 evőkanál olaj
1 doboz tonhal olajban (160 gr)
1 vagy keményre főzve
50 ml olaj
2 teáskanál kapribogyó
só bors
Készítmény
Tonhal borjú
- Melegítsük fel az olajat egy magas serpenyőben, hogy ellepje a húsdarabot (az izmot kettévágtam, hogy helyet kapjak). Enyhén barnítsa meg az izmot minden oldalról. Vegye ki a serpenyőből.
- A maradék olajban adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és nagy darabokra vágott zellert. 3 percig sütjük, ritkán kevergetve.
- Hozzáadjuk a rozmaringot, a babérlevelet, a szegfűszeget és a szardellát, és további egy percig főzzük.
- Ecettel oltjuk és forraljuk, amíg el nem párolog. Adjuk hozzá a bort, és forraljuk, amíg szinte teljesen elpárolog.
- Hozzáadjuk a levest és 1 evőkanál citromlevet. Helyezze vissza az izmot a serpenyőbe. Töltse fel vízzel, amíg a hús teljesen el nem fedi. Forraljuk fedővel alacsony hőfokon 20 percig.
- Távolítsa el az izmot egy tányérról, és hagyja egy kicsit kihűlni. Az izmot szorosan fóliába tekerjük és hűtőszekrényben tartjuk.
- A serpenyőben maradt levest további 20 percig forraljuk közepes lángon, amíg körülbelül felére nem csökken. Szűrjük le a levest.
* nem használja az összes levest tonhalszószhoz, így a többit lefagyaszthatjuk és felhasználhatjuk más szószos adagokhoz - Elkészítjük a tonhal mártást: tegye a tojást és a lecsepegtetett olajat a turmixgépbe. Addig keverjük, amíg finom paszta lesz. Adjon hozzá őrölt borsot, kapribogyót és keverje össze még egy kicsit. Ezután adjunk hozzá egy olajat egyenként és keverjük össze. Vékonyítsuk a mártást a fenti levessel. Add hozzá annyi levest, amennyit csak akar, amíg a mártás állaga nem megfelelő (én 50 ml levest teszek), figyelembe véve, hogy hidegben kissé besűrűsödik. Fűszerezzük a só-bors szószt, és adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet. Hagyja kihűlni a mártást.
- A húst és a mártást másnapig hidegen tartják. Tálaláskor a húst vékonyan felszeleteljük (sonka késsel vagy elektromos szeletelővel), és megszórjuk tonhalmártással. Díszítsük kapribogyóval és apróra vágott petrezselyemmel kevert olívaolajjal.
(5 pont/összes szavazat: 28)
olga 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 13. 16:02
Re: Tonhalborjú
Kifogástalanul néz ki. A szemeddel eszel.
Nem tudtam feliratkozni arra, hogy jöjjek az asztalához.
Ennek ellenére nem nyitsz éttermet, így juthatok el Kolozsvárra.
Lia 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 13., 19:41
Re: Tonhalborjú
milyen rafinált kombinációk
Gabriela Maties 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 14., 09:54
Re: Tonhalborjú
Szia Ioana. Régóta várom a receptet, Olaszországban sokszor ettem és nagyon jó és könnyű volt. Otthon is kipróbálom.
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 14. 11:12
Re: Tonhalborjú
gabi, mondd el, miután megtetted, hogyan tűnik az előkészítéseddel.
Andrea 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 14. 13:46
Re: Tonhalborjú
Cserélhetem vagy eltávolíthatom a horgonyt?.
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 14. 13:54
Re: Tonhalborjú
nem érzik így a mártásban, de nincs értelme egy edényt vásárolni csak ezért a receptért, így kihagyhatja őket.
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2013. augusztus 28., 12:39
Én is megpróbáltam megtenni. de nem sikerült
cristyn 5 évvel ezelőtt - 2013. szeptember 26., 21:49
Re: Tonhalborjú
ez nem annyira igaz, a recept nem így van
daniela 5 évvel ezelőtt - 2013. november 16., 14:05
Re: Tonhalborjú
Annak érdekében, hogy ez az étel otthon sikerüljön, először egy étteremben kell elfogyasztania. Finom! Csak magam készítettem. Az íze olyan volt, mint egy étteremben. A megjelenés hagy némi kívánnivalót maga után. De nem estem kétségbe. A tonhalmártást összekevertem a darált hússal, és nagyon jó vitello tonnato saláta jött ki! Nem pontosan követtem ezt a receptet, mert már a végső ízre gondoltam. Biztosan rendelkeznie kell focacciával ehhez az ételhez!
Gratulálok az oldalhoz!
Ioana 5 évvel ezelőtt - 2013. november 17, 12:23
Re: Tonhalborjú
köszönöm Daniela. milyen húst használtál a vitello tonnato-hoz?
daniela 5 évvel ezelőtt - 2013. november 17., 16:00
Re: Tonhalborjú
Szia, Ioana! Marhahúst használtam egy hipermarketből. Nem tudom pontosan, hogy a borjú melyik része, de csábítottam, hogy a vágás módszere iszlám volt! Ne kérdezd, hogy van, hogy nem tudom. hogy 5 órán át kell forralnom a csodacukorban.Mindenesetre tegnap fejeztem be a mai napig 1 kg a módszerem szerint elkészített borjú tonnát! természetesen a férjemmel együtt. Tesztelem ezt a receptet.
elena 4 évvel ezelőtt - 2014. szeptember 22., 12:38
Re: Tonhalborjú
Kipróbáltam, és remekül sikerült (meglepetés volt a fiamnak, aki nem marhával ölte meg magát)! Azóta kipróbáltam marhahúsos recepteket (karamellizált marhahús, steak fül paprikával, marhahús mustármártással és sörrel), és mindegyik sikeres volt. Nagyon szépen köszönjük!
Ioana 4 évvel ezelőtt - 2014. szeptember 24., 10:25
Re: Tonhalborjú
elena, és még mindig nem merítettem ki az összes érdekes ötletet marhahússal
elena 4 évvel ezelőtt - 2014. szeptember 29., 11:04
Re: Tonhalborjú
Várom a többieket, és nagy örömmel fogom őket a gyakorlatba átültetni. Mégegyszer köszönöm!
Gabriela 3 évvel ezelőtt - 2016. január 2. 10:06
Re: Tonhalborjú
Sokszor ettem, és otthon is elkészítettem az ételt. De nem hiszem, hogy a borjú izma elég ahhoz, hogy csak megbarnuljon. Annak érdekében, hogy vékonyra szeletelhesse, addig kell főzni abban a levesben, amíg könnyen megveri benne a fogpiszkálót (esetleg fedéllel). Ezután vegye ki és készítse el a mártást. Vannak receptek, amelyek majonézt ajánlanak - rossz! Eltávolíthatja a szardellát a szószból. Az izmot teljesen hidegre szeletelik, különben elszakad. Használjon nagyon éles kést
Ioana 3 évvel ezelőtt - 2016. január 2. 12:04
Re: Tonhalborjú
Gabriela, a borjúhúst az 5. lépésben megfőzzük, majd a 6. lépésben hűtőbe tesszük, hogy könnyen szeletelhető legyen. szeleteléshez sonkakést ajánlottam (ami a lehető legfinomabb, ideális ehhez a művelethez). Ez a recept nem tartalmaz majonézt, de ugyanazt az emulgeáló elvet alkalmazza, mint a majonéz készítésekor. sokan inkább kész majonézt használnak a sebesség érdekében.
natalia 2 éve - 2016. december 31. 11:47
Re: Tonhalborjú
Egy darab disznónyakkal készítettem, szorosan megkötözve, hogy megőrizze az alakját. Nagyon finom lett, ajánlom azoknak, akik nem szeretik a borjúhúst
Lidia tegnap - 2019. január 12. 19:22
Re: Tonhalborjú
Elkészítettem a receptet is. Elképesztő eredmény!
Ioana 11 perce - 2019. január 14. 10:46