Tönköly Egészséges eredeti gabona
A tönkölybúza, a búza közeli rokona lassan, de biztosan meghódítja a szupermarket polcait, mert rendkívül egészséges és sokoldalú. A búzára allergiás emberek gyakran találnak alternatívát a tönkölyben. A tönköly enyhén diós ízű, problémátlan a sütés során, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Helyettesíti a kávét, és héját olyan párnák készítésére használják, amelyek masszírozzák a nyakadat és a válladat alvás közben. Itt megtudhatja, mi van még az eredeti gabonában.
Tönköly összetevői
A tönkölyvirág, amint azt St. Hildegard von Bingen (1098 - 1179) mondja, a "legjobb gabona", ettől "evőjének megfelelő hús és vér, boldog érzék és boldog emberi gondolkodás lesz".
Amit az apátnő, gyógyító és természettudós régen tudott, ma tudományosan bebizonyosodott: a tönköly több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a legjobb búza. Magas szilícium-dioxid-tartalma pozitív hatással van a gondolkodási képességekre és a koncentrációra, valamint a bőr és a haj egészségére.
A tönköly az alábbiakról szól:
- 62 százalék szénhidrát
- 2,7 százalék zsír
- 8,8 százalék rost és
- 12 százalék értékes fehérje, amely az összes esszenciális aminosav nyomát tartalmazza
A tönköly használata
A tönköly a közönséges búzával és az eredeti búzafajokhoz kapcsolódik Einkorn és Emmer alakult ki. Mivel a gabona régi fajta, annak számít Ősszem vagy ősi gabona.
Manapság a spelta ismét nagy népszerűségnek örvend. A búzaliszt alternatívájaként Tönkölyliszt például kenyér és zsemle formájában, de pizzatésztában, tésztában vagy kekszben is. Tönkölyliszt sok szupermarketben és egészséges élelmiszerboltban kapható, így mindenki elkészítheti saját receptjeit tönköly tésztához, tönköly kekszhez vagy teljes kiőrlésű tönköly kenyérhez.
Az úgynevezett glutén magas aránya miatt a glutén, a tönköly kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Celiacia esetén azonban a tönköly nem megfelelő.
Formájában is Tönkölysör a gabonát használják.
10 egészséges kenyér
Zöld magok az éhínség ellen
A zöld tönköly egy speciális tönkölyforma. Ez a félérett betakarított, majd szárított Tönkölyszem.
Grünkernt először 1660-ban említették egy dokumentumban, az amorbachi kolostor pinceszámlájában. Mindig voltak nedves nyarak, eső és jégeső nyomta a gabonát a földre. Tehát a gazdák szükségből erényt hoztak létre: levágták a még éretlen tönkölyfület és megszárították a tűz fölött. A még éretlen szemeket nem őrölték, hanem főzték. Ízletes és tápláló ételeket hoztak létre, és így segítettek megakadályozni az éhínséget.
Manapság a Betakarítási idő, pontosan időzített úgynevezett tésztaérettség napja. Ezután a zöld tönkölyt kemencében égetik, ami azt jelenti, hogy elveszíti csírázási képességét, de őrölhetővé válik.
A zöld tönköly egyre nagyobb népszerűségnek örvend, mert jó íze van, és nemcsak a vegetáriánusok körében népszerű, mint zöld tönköly pogácsa. És egészséges is, mert magas kálium-, magnézium-, foszfor- és vastartalma fontos alkotóeleme a kiegyensúlyozott étrendnek.
Muckefuck mint kávépótló
Hildegard von Bingen mellett Sebastian Kneipp lelkész is lelkes volt e gabona iránt. Használta sült tönköly kávéhelyettesítő értékes tulajdonságai miatt - a "Muckefuck", aminek a tönkölykávéja később népszerű volt, megszületett.
Tönkölypárnák a fájdalom ellen
Végül is a gabonától elválasztott héj nem hulladék termék: Párnatöltelékként Hildegard von Bingen kora óta a fájdalomcsillapítás és a pihenés egyik eszköze. Az ilyen tönkölypárnákat hőpárnákként és alkalmazkodó párnákként is értékelik, például reuma és feszültség esetén.
Helyesírás: igénytelen Schwabenkorn
A rokon búzával szemben a tönköly kevésbé igényes, stabilabb és időjárásállóbb, de jó szántóra van szüksége. Alig érzékeny a kártevőkre, a tél nem árthat neki, de a műtrágyák nem hajtják a legjobb teljesítményre, és a tenyésztési sikerek nem érhetők el vele.
Jóval több mint 3000 évvel ezelőtt Spanyolországba és Közép-Európába érkeztek a tönkölyök Ázsiából. A középkorban a tönkölyvet Svájc, Tirol, Baden-Württemberg és Közép-Frankónia nagy részén termesztették. A német művelési területek Schwabenkorn becenevet kaptak.
Csak a 20. században, amikor a gazdák folyamatosan növelték a terméshozamát műtrágya alkalmazásával, a tönkölytermesztést visszaszorították a búza javára, mivel terméshozama lényegesen alacsonyabb, mint a búzaé, és a gabonához szilárdan rögzített héj eltávolítása időigényes és költséges.