Tönköly Ennyi glutén van a gabonában

Glutén intolerancia esetén fontos az a kérdés, hogy a glutén mekkora része van egy olyan szemcsében, mint a tönköly. Ha egy étel túl sok glutént tartalmaz, annak kellemetlen következményei lehetnek az egészségére.

ennyi

Glutén tönkölyben - ezt tudnia kell

Általában azt mondják, hogy a tönköly sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Sokan tönkölyre is esküsznek, mivel állítólag lényegesen több tápanyagot tartalmaz, mint más szemek.

  • Valójában a tönkölyből készült ételek gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint a más gabonából készült ételek, például a búza. A búza emellett kedvezőtlen azok számára, akik glutén intoleranciában (celiakia) szenvednek a magas gluténtartalom miatt.
  • A tönköly lehet a búza alternatívája, de nem mindig. Valójában a tönköly több glutént tartalmaz magas fehérjetartalma miatt. A búza körülbelül 12% fehérjét tartalmaz, és a tönköly 15% körüli.
  • Az, hogy egy liszt mennyi glutént tartalmaz, végül a feldolgozástól is függ. A DFA (német élelmiszer-kémiai kutatóintézet) adatai szerint a 630-as típusú tönkölyliszt 100 grammnál körülbelül 10 300 milligramm glutént tartalmaz, míg 100 gramm 405-ös típusú búzaliszt csak 8660 milligramm glutént tartalmaz.
  • A tönkölyben lévő fehérje azonban más összetételű, mint más típusú gabona, például a búza. Ezért lehetséges, hogy tolerálja a tönkölyöt, még akkor is, ha egyébként érzékeny a gluténra.

Hogy mit is értünk glutén alatt, elolvashatja egy másik cikkben.