Tönköly és zöldek A gyógyszertár a táplálkozással kapcsolatos információkat nyújt
A Spelt napjainkban egyre népszerűbb. A rizsként főzve a tönköly örömmel köret. A gabona íze enyhén diós, ezért aromásabb, mint a búza. De a tönkölyliszt és a tönkölypelyhek szintén a kiegyensúlyozott étrend részét képezik sok háztartásban.
Ősi gabona tönköly
A tönköly egy régi típusú gabona. A neolitikum óta nőtt. A tönköly a búza nemzetségébe tartozik, és nagyon hasonlít a közönséges búzához. A tönköly laza, keskeny tüskéjének olyan héja is van, amely teljesen megvédi a gabonát. A héjszőrzetnek köszönhetően a környezeti hatások, mint például a savas eső, a finom por vagy a spóragomba, alig károsíthatják a tönkölyt.
Ezért a tönköly nevezik tönkölynek vagy tönkölynek. Más ősi szemek: emmer és einkorn.
Tápanyagok tönkölyből
A magas tönköly meglehetősen vöröses színű, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Más típusú gabonához képest a tönköly sok A-vitamint, B-vitamint és E-vitamint tartalmaz. Ez utóbbi vitamin antioxidáns hatású, és így megakadályozza az idő előtti öregedést. A tönkölyben található foszfor szintén nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, mivel része a DNS- és RNS-molekuláknak - és döntő fontosságú az energia-anyagcsere szempontjából. Az ember napi szükséglete 0,75 g foszfor. 100 g tönkölybőséggel már a napi foszfor adag felét veszi be. A kálium és a vas szintén megnövekedett mennyiségben található meg:
| Alkatrészek | Adag/100 g |
| szénhidrátok |
Energiaérték: 1340 kJ/320 kcal/100 g fogyasztható adag
Tönköly - a búza alternatívája
Ez pozitív hatással van a gondolkodási képességekre és a koncentrációra, valamint a bőr és a haj egészségére magas szilícium-dioxid-tartalom a kiírt.
Ezenkívül a tönköly gazdag aminosavak, amelyek összetételükben jelentősen eltérnek a mai búzában található aminosavaktól. Ezért azok az emberek, akiknek a A búza intoleranciája vissza kell esni a tönkölyre. Tiszta tönkölyfajtákat kell használni, például:
- Oberkulmer Rotkorn
- Spelz építési telek
- Schwabenkorn
- Franckenkorn
Mivel az újabb tönkölyfajtáknál a tönköly többnyire a mai búzával került keresztbe, ami azt jelenti, hogy az eredmény nem alkalmas búzaallergiások számára.
A tönköly glutént és ATI-t tartalmaz
Ha azonban glutén intoleranciája van (lisztérzékenység), akkor ne fogyasszon tönkölylisztet tartalmazó termékeket, mert Tönköly nem gluténmentes van.
Termék tippünk - glutén intolerancia teszt: Veroval® önteszt glutén intoleranciára
Vannak, akik a tünetekre reagálnak, még akkor is, ha nem glutén-intoleránsak. Prof. Dr. szerint Dr. Detlef Schuppan a tönkölyben található egyes fehérjékről. Ezek az ún Amiláz tripszin inhibitorok (ATI) Nagyon valószínű, hogy fokozatosan hatnak különféle betegségekre, például a 2-es típusú cukorbetegségre, a reumára, a szklerózis multiplexre, a neurodermatitisre, a gyulladásos bélbetegségekre, a máj zsíros májgyulladására és a máj fribózisára. Minden glutént tartalmazó gabonafélék mutatnak Amiláz tripszin inhibitorok tovább. Felmelegítik a gyulladást. [1]
A tönköly használata
A tönkölyöket ma újra termesztik. Noha nem olyan termelékeny, mint a ma használt közönséges vagy durumbúza, ellenáll a zord éghajlatnak és ellenállóbb a betegségekkel szemben. A betakarítás után a héjakat cserzéssel eltávolítják. A tiszta tönköly gabona akkor Tönkölyliszt vagy Tönkölypelyhek tovább feldolgozva. Van müzli Tönkölypelyhek állandó helyük.
A héjakat viszont gyakran használják Tönkölyhéj párnák.
Tönkölyliszt válik bolyhos sütemények, sütemények és tészták amelyek különösen fűszeres, enyhén diós ízűek. Tönkölylisztből még egy finom quiche és palacsinta is elkészíthető. A tönkölyből készült pékáruk azonban nem maradnak olyan sokáig frissek és idővel kiszáradnak. Ezért gyakran kovászot adnak hozzájuk. Kivételesen jó toleranciája miatt a tönköly különösen népszerű a Gyermek- és bébiétel reneszánszát.
Tönkölybaba a bébiételekben - terméktippjeink: Holle bio bébiétel tönköly demeter
A tönkölyöt alkalmanként használják a Tönkölysör használt. A vöröses tönkölysör felső erjedésű sör. Erős és ízben gazdag.
A hámozott és őrölt tönköly főzhető, mint a rizs, és köretként használható. Nagyon jól használható a tönköly zöldséges sült krumpli, sárgarépa, cukkini és paprika.
A tönköly a szerves része is gyógyszer írta Hildegard von Bingen. Az apátnő számára a tönköly volt az egészséges táplálkozás alapja, mivel tartalmazta az emberi test számára szükséges összes tápanyagot. Jobban tolerálható, mint más szemek, jót tesz a vérnek és boldoggá tesz.
Grünkern - félérett tönkölyszem
Ha a tönkölyöt még érése előtt szüretelik, akkor zöld tönkölynek hívják. Mivel a tejérett állapotban betakarított gabona nem tárolható, ezért kemencébe kerül. Ez a folyamat szárítja a gabonát.
Már tudtam?
A zöld mag 1660 körül született, amikor Badent éhínség fenyegette. Az országot aszály, hideg és nedves nyár sújtotta. A gazdák a tönkölyöt még érése előtt szüretelték, hogy megvédjék a gabonát a romlástól.
A zöld tönköly vízzel főzhető, mint a rizs, ezért levesekhez, rakott és kenhető ételekhez használható. Kiadós és diós íze van, és füstös aromájával lenyűgöz. Jól ismert recept az Grünkernküchle - egyfajta zöldséges és gabonás lepénykenyér. A zöld tönköly halhoz is tálalható.
A zöld tönköly sok káliumot, magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz. A tápérték nagyjából megfelel az érett tönköly értékeinek.
A lisztet zöld tönkölyből is készítik. A Zöld tönkölyliszt a búzaliszthez hasonló módon használható. Kenyér, sütemények és mindenféle sütemény sütésére alkalmas. Még tészta is készíthető zöld tönkölylisztből. A zöld tönkölyben a fehérje, az aminosavak, az ásványi anyagok és a kovasav aránya is magasabb, mint a búza.
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, és kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
Dátum: 2020.03.24
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.