Török stílusú fehér bab - érzéssel

stílusú

Török stílusú fehér bab

A török ​​meze klasszikusa: az olívaolajban lévő vastag fehér bab nem hiányozhat semmilyen előételasztalról vagy nyáron grillezve.

Miután utoljára a gyönyörű Lüneburgban folytattam fő foglalkozásomat, és a barátságról, a szerelemről és az árulásról szóló történeteket gondoltam ki, végre itt az ideje főzni!

A grillszezonnak megfelelően van még egy török ​​előételem raktáron: Széles fehér bab olívaolajban. Kedves kollégám, Janine, aki szintén rajong a török-mediterrán konyhaért Lüneburgban, adta az ötletet. Hétről hétre megkért tőlem egy finom finom babot - és hétről hétre megfeledkeztem róla. Tehát itt van egy blogcikk ürügyként!

Az olívaolajjal nem lehet spórolni

Széles fehér bab a törökországi Zeytınyağlı-Bíróságok. A Zeytin az olíva, a yağ az olaj - ezért készítsen: Olívaolaj edények. És ezt szó szerint kell érteni, mert sok jó olívaolajra van szükségük. Ez nemcsak az ízt növeli, hanem az ételek eltarthatóságát is, amelyek 4-5 napig könnyen hűtőszekrényben tarthatók. És a jó olívaolaj is egészséges, feltéve, hogy van szerencséd őszinte terméket találni.

Aki egyébként a Olasz soffritto használhatja, és előbb megtakaríthatja a zöldségek párolásának munkáját. Csodálatos mélységet ad a babnak. Tippem: szánjon rá időt, és először csináljon soffritto-t!

Néhány tipp az olívaolajjal kapcsolatban

A jó olívaolajat először a nevéről lehet felismerni: „extra szűz olívaolaj” vagy „extra szűz” legyen - extra szűz, mivel Olaszországban értékesítik. Ez hidegen sajtolt olajat jelent, amelynek még mindig tartalmaznia kell minden vitamint.

Sajnos az olívaolaj piacot elrontják azzal, amire szükség van. A vizsgálatok kimutatták, hogy még a drága organikus olívaolajok sem feltétlenül tartják be azt, amit ígérnek. A jó olívaolaj mélyzöld színű és friss illatú. Ha dohos vagy avas illata van, sajnos a kukába tartozik.

Természetesen a legjobb olyan olajat használni, amelyet közvetlenül a termelőtől vásárol. De ki teheti ezt, kivéve a nyaralást? Semmi sem segít, csak próbáld ki, amíg nem találsz elfogadható olajat. Nem feltétlenül „olasz”. Mert amit itt vásárolunk az üzletekben olasz olívaolajként, azt többnyire egész Európából származó olajbogyóval készítenek, és csak Olaszországban palackozzák.

Olaszország még saját szükségleteire sem termel elegendő olívabogyót. Akkor hogyan kellene az egész világon szupermarket polcait feltölteni extra szűz olasz olívaolajjal? Sejtheti, hogy milyen csalás folyik. Alapszabályként emlékezzen arra, hogy egy jó liter olívaolajat nem lehet 8-10 eurónál kevesebbért elfogyasztani.

Általában két olívaolajom van: egy jó olivaolaj [jumdwd], akivel szintén főzök. És különösen jó salátákhoz és hideg ételekhez O-MED olívaolaj (*). Egyébként olcsóbb, ha nagyobb edényeket vásárol. Várom az „Oltalom alatt álló eredetmegjelölést” is, amely jelzi, hogy az olaj valóban a csomagoláson feltüntetett helyről származik.

Magának főzze meg a babot?

Mindig jobb, ha a babot egy éjszakán át bő vízzel és egy csipet natonnal áztatjuk, és másnap magunk főzzük meg. Legjobb Kukta (*). Ropogós, aromás babokkal jutalmazzák.

De nincs mindig időd, akkor a babkonzerv is ezt teszi. Mindenesetre még 20-30 percig kell párolni a mártásban, hogy felvegye az aromát. Különösen gyümölcsösek széles fehér bab, ha adunk hozzá egy kis marhahúsos paradicsomot. De ez is csak paradicsom és bors péppel lehetséges.

Török stílusú vastag fehérbab recept

Hozzávalók (kb. 4 fő részére)

800g fehér bab (nagy doboz)
vagy 250 g szárított széles bab
egy kis hagyma
1 kis sárgarépa
egy zeller bot
1 kis marhahús paradicsom (opcionális)
Kb. 150ml jó olivaolaj (*)
1 teáskanál paradicsompüré
1 evőkanál Acı Biber Salçası (paprikapép) (*)
1 citrom leve
1 teáskanál Acı Pul Biber (forró török ​​paprikapehely) (*)
1 evőkanál Gránátalma szirup (Nar Ekşisi) (*)
díj kömény (*), talaj
Só és bors, ahogy érzed

Készítmény:

Szárított babkal:

  1. Áztassa a babot egy éjszakán át sok vízben, 1 teáskanál szódabikarbónával vagy sütőporral.
  2. Másnap szűrje át és öblítse le a babot. Főzzük sok friss vízben, egy csipet sóval kb. 50-60 perc alatt, amíg puha nem lesz. Egyikkel gyorsabb Kukta (*), kb. 20 perc.

Babkonzervekkel:

  1. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
  2. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk apró kockákra. Ugyanígy a zellerszár is.
  3. Elég nagy lábosban 3-4 evőkanál olívaolajat hevítünk közepes lángon, és a kockákra vágott zöldségeket enyhe tűzön 20-30 perc alatt megdinszteljük. Még jobb 45 perc.
  4. A konzerv babot tegye egy szűrőedénybe, öblítse le és hagyja, hogy alaposan lecsöpögjön.
  5. A marhahúsos paradicsomot leforrázza és meghámozza. Ezután aprítsa fel a pépet apró kockákra, és dobja ki a köveket.
  6. Ha a zöldségek puhák és enyhén karamellizáltak, adjuk hozzá a rövid ideig megpirított paradicsompürét és a paprikapépet. Hozzáadjuk a fűszereket és a paradicsomkockákat, és mindent kb. 100 ml vízzel lecsepegtetünk.
  7. Amint a paradicsomkockák kissé túlsültek, hozzáadom a babot, és hagyom, hogy időnként megkeverve körülbelül 20 percig főzzem. Ezután hagyjuk egy kicsit kihűlni.
  8. Amikor a bab elérte a szobahőmérsékletet, keverje hozzá a gránátalma szirupot és a citromlevet, majd ízesítse újra sóval és borssal.
  9. Végül keverjen bele egy nagy szál jó olívaolajat, amíg minden nedves és szaftos nem lesz. Befejezett!

A babot legalább 2-3 napig hűtőszekrényben tartják. Legjobb ízük szobahőmérsékleten van, ezért étkezés előtt mindig időben vegye ki őket a hűtőszekrényből.

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)