Torta csokoládé habbal és vaníliás krémmel
Torta csokoládé habbal és vaníliás krémmel- egy finom sütemény recept, amely bármilyen családi eseményhez elkészíthető. A minőségi összetevők miatt ez a sütemény nagyon selymes és jó ízű.
A múlt héten volt a férjem születésnapja. Csokoládétortát szeretett volna, de ha azok közé tartozol, akik valóban ismernek, akkor tudni fogod, hogy nem a születésnapjának megünneplésének egyszerű módját választottam, hanem elkezdtem elkészíteni ezt a desszert tortát, amiről álmodtam egy ideig.
Minnesotában nem látni ilyen süteményeket. Általánosságban elmondható, hogy a desszert vagy cukrászsütemény fogalma, mint tudjuk, teljesen ismeretlen az amerikaiak számára azon a területen, ahol élünk. Még akkor is, ha örömmel esznek, túl kifinomultnak tartják a félelmetes desszertet.
A tortát nem nehéz összeállítani, de több lépést tartalmaz, amelyeket teljesítenie kell. Az alap karamellizált cukorból, mogyoróból, mandulából, vajból és csokoládéból készült praliné. A torta fő összetevője a csokoládéhab, de benne van egy Dacquoise pultlap betét, amelyre egy másik vaníliás krémbetét kerül.
A tortát csokoládéhabbal töltik meg és fagyasztják le, majd tükör habgal (úgynevezett, mert nagyon fényes) üvegezik és díszítik. Csokoládéfigurákkal díszítettem, amelyeket edzett csokoládéval készítettem, de használhatja, amit csak szeretne, és ami kéznél van.
A részben a torta kb. Így néz ki:
A vastagabb receptekhez mindig az a tanácsom, hogy gondosan el kell olvasnom az utasításokat, tetőtől farokig, néhányszor, és megértem, mit kell tenni. Nem tudom elégszer megismételni, mennyire fontos ez a lépés. Sok cukrász recept sok összetevőt és lépést tartalmaz, amelyeket egy bizonyos sorrendben kell teljesíteni.
Személy szerint, amikor egyszerű vagy bonyolult receptet kezdenek, egy asztalhoz ülök egy papírlapdal és egy ceruzával, és megpróbálom megérteni a recept lépéseit. Először kiszámolom a szükséges összetevők mennyiségét. Lehet, hogy a jegesedéshez csak egy bizonyos súlyú csokoládéra van szükség, de nekem például háromszor annyi kell a pulthoz és a habhoz… Tehát összeállítom a listámat, és végigmegyek a szekrényeken, hogy megbizonyosodjak róla, hogy minden hozzávaló a szükséges mennyiségben van-e.
Ezután elkezdem összeállítani a receptlépések listáját. Nem keresek mást, csak hogy az életemet a lehető legkönnyebbé tegyem a folyamat során. Találkoztam olyan emberekkel, akik cukrászdarecepteket választottak és elkezdték vágni vagy hozzáadni a mennyiségeket, mert túl édes, vagy mert több lisztre van szükségük, annál több vagy kevesebb.
Azt tanácsolom, hogy maradéktalanul tartsa tiszteletben azt, amit mondok. A cukrászati receptek és általában a sütemények része tudomány. A kémia célja itt van, mert minden összetevőt úgy hoznak létre, hogy egyensúly álljon fenn a textúra, az íz, a ruha stb. Között. Az egy dolog, hogy nem teszünk petrezselymet egy étkezésbe, és például helyettesítjük tárkonnyal, és más, ha kivesszük a zselatint a receptből, és csipkebogyó-lekvárt teszünk ... az eredmény biztosan nagyon más lesz ...
Reméljük, hogy amit elmondtam, nem ijesztette meg annyira, hogy nem te kezdted el ezt a receptet, ezért azt mondom, elmondom, hogy csináltam.
Mint mondtam, a torta alapja karamellizált cukorból, mogyoróból, mandulából, vajból és csokoládéból készült praliné.
Az első dolog egy tálca előkészítése kevés vajjal kikent sütőpapírral. Ezután a diót egy serpenyőben kissé kevergetni kezdjük, hogy kellemesebb aromát kapjunk. Tartsa szemmel őket, nehogy megégjenek, és fakanállal fordítsa őket minden oldalról. Ugyanez érhető el, ha a diót egy tálcába, a sütőbe tesszük, 200 C hőmérsékleten, körülbelül 15 percig.
Ezután kezdje el karamellizálni a cukrot.
Amikor megolvad és aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a sült diót, és keverjünk el mindent kanállal. Nagyon vigyázzon, ne égesse meg magát, öntse az egész készítményt a sütőpapíros tálcára, és mindent terítsen el széles pengés késsel vagy spatulával.
Hagyja kihűlni, majd apró darabokra törje, súlya elegendő a torta alapjához, és átengedi őket egy konyhai robotgépen, elég egy olajos paszta kialakításához (mint a mogyoróvaj).
A maradék pralinét felhasználhatjuk tortadíszekhez, sütőpapírba és műanyag zacskóba csomagolva, száraz helyen tarthatjuk, vagy fogyaszthatjuk önmagában. A férjem ennyit várt, amikor meglátta, hogy a praliné nem használt.
A robotból kapott tésztát vajjal és olvasztott csokoládéval összekeverjük, majd várhatóan 23 ° C-ra lehűl, és 18 cm átmérőjű torta körbe vagy levehető aljú tortaformába öntjük. Szintezze be és tegye a fagyasztóba.
Így néz ki a paszta, mielőtt formába hozza.
Utána elkezdtem Dacquoise búza betét. Szüksége lesz egy 16 cm-es tortaformára. Ezt a tetejét felvert tojásfehérjéből, granulált cukorból készítik, mint a habcsókot, amelyhez mandulaport és porcukrot adnak. A két összetevő könnyen beépül, felborulva, hogy ne veszítse el a tojásfehérje levegőjét.
Süssük a sütőben 170 ° C hőmérsékleten kb. 12 percig, sütőpapírral bélelt 16 cm-es tortaformában. Miután a teteje megsült, vegye ki a formából, és hagyja rácson hűlni. Így néz ki a pultom, amikor kihűlt.
A következő lépés az volt vanília krém. Ez a krém tejszínhabbal, vaníliával, cukorral, tojássárgájával és zselatinnal készül.
A zselatint külön-külön áztatják nagyon hideg vízben. Forraljuk fel a tejfölt vaníliával és cukorral. Külön-külön enyhén megverjük a sárgáját egy fazékban, amely tűzre kerül. Amikor a tejszín felforrt, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a sárgáját. A készítményt tűzre helyezzük, és folyamatos keverés közben addig melegítjük, amíg el nem éri a 85 ° C-os hőmérsékletet. Egyre vastagabb.
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a lecsepegtetett zselatint. Mindent összekeverünk és jeges fürdőn lehűtjük. (Tegyen egy tál hideg vizet és jeget alá, és keverje addig, amíg lehűl).
Öntsön mindent egy 16 cm-es torta formájába (ugyanazt a formát használhatja, amelyben a tetejét is megsütte, amely már a grillen van, hogy kihűljön). Tegye a vanília krémet a fagyasztóba. A fagyasztótól függően előfordulhat, hogy a krémet egy éjszakára a fagyasztóban kell hagynia.
Így néz ki, amikor kivettem a mélyhűtőből és felállítottam a tortát.
Amint a fotón látható, a pult betétje és a vanília krém látható a tetején. Néhány óra múlva, amikor a vaníliás krém megdermedt, vagy akár másnap, elkezdesz készíteni csoki mousse. Ezt a habot cukorral, tojássárgájával, tejszínhabbal, csokoládéval és tejszínhabbal készítik. Itt légy óvatos, mert nagy mennyiségű tejszínhabbra lesz szükséged, egy részét megfőzzük, a másikat felverjük és a végén hozzáadjuk.
Itt már nem készítettem képeket, elfoglaltam és elfelejtettem.
Ez megy a torta felszerelése. A sütemény alapját, amelyet a fagyasztóban kell tartania, vegye ki és helyezze a munkaasztalra. Használhatja ugyanolyan alakú süteményt, ha annak levehető alja van, a 18 cm-t. Ha nem, akkor sütemény körre lesz szükség, például cukrászokhoz.
A csokoládéhab körülbelül egyharmadát ráöntjük a pralinéra. Tegye rá a közepére a Dacquoise pultot, a pult fölé pedig óvatosan tegye a vanília krémet, amelynek olyannak kell lennie, mint egy megfagyott korong. Mindent letakarunk a maradék mousszal, és szépen kiegyenlítjük a felületet, ami a torta arca lesz. Tegyen mindent a mélyhűtőbe néhány órára, akár egy éjszakára is, ha este teszi.
Másnap, vagy ezek után a jó órák után kezded el csinálni zománc. A máz nagyon érdekes. Amint elkészült, üveges és nagyon édes szuroknak tűnik. Azt tanácsolom, ne cserélje le másra ezt a tükörmázat. Menj a kezemre, a torta pompásan fog kinézni.
Tejszínhabból készült tejszínből, glükózból, kevés mézből, vízből, cukorból, kakaóporból és zselatinból készül. Igen, jól olvastad, van benne cukor, méz és glükóz. Nem a gyenge szívéért. Tekintettel azonban arra, hogy ez egy hab, amelyet vékony rétegben, egyenletesen öntenek a tortára, nem találtam annyira ijesztőnek. A torta egyértelműen nem cukorbetegeknek vagy fogyókúrázóknak való. Finom desszert, amelyet azonban kis mennyiségben fogyasztanak. Azt tanácsolom, hogy vágjon vékony szeleteket, nem úgy, mint egy szokásos sütemény.
Ha elkészült a cukormáz, hagyjuk 30-32 ° C-ra hűlni, amikor a fagyasztott süteményre kenhető, kiveszi a formából és rácsra helyezi, amely alá helyezzen egy tálcát, hogy a felesleges jegesedés elfolyjon közvetlenül a tálcán lévő grillen. Így csak a tálcát és a grillt kell tisztítania, nem pedig az egész konyhát. 🙂
A jeges süteményt körülbelül fél órára hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjen a hab, majd tetszés szerint díszítsük. 2-3 napig hűtőszekrényben tartjuk, nem ettük meg az egészet, de a maradék darabot lefagyasztottuk, felvágtuk és megettük, amikor valami édesnek érezzük magunkat.
A férjem amerikai lévén nagyon szerette volna, ha románul írok a tortájára "Boldog születésnapot".
Sikert és jó munkát kívánok! Engedje jól, és élvezze. Mindenképpen lenyűgözi vendégeit!
Torta csokoládé habbal és vaníliás krémmel
Szüksége van egy süteményre, amelynek levehető alja 18 cm, az egyik pedig 16 cm. Ha nincs 18 cm-es alakja, használhat egy tortakört. Szüksége lesz egy konyhai mérlegre is, amellyel pontosan megmérheti az összetevőket, és egy konyhai hőmérőre, amellyel ellenőrizheti a szirupok és krémek hőmérsékletét.
Hozzávalók
Egyszerű praliné:
Torta teteje vagy praliné alapja:
Dacquoise búza betét:
- 75 g tojásfehérje
- 32 g kristálycukor
- 45 g mandulaliszt
- 45 g porcukor
Vanília krém:
- 188g tejszínhab 35% zsírtartalmú
- 1 vanília bab
- 2 g vanília kivonat
- 30 g cukor
- 45 g tojássárgája
- 2 g zselatinlap
Csoki mousse:
- 84 g kristálycukor
- 60 g tojássárgája
- 228 g tejszínhab 35% zsírtartalmú
- 345 g étcsokoládé
- 690 g tejszínhab
Tükör máz:
- 12 g zselatinlap
- 216 g tejszínhab
- 108 g glükóz
- 32 g méz
- 121 ml vizet
- 292 g kristálycukor
- 81 g kakaópor
Utasítás
Olvasói interakciók
Hozzászólások
Alexandra Ristache mondta
Karácsonyra készítettem, és remekül sikerült, elég bonyolult és sok munka volt, igazad volt abban, hogy eleinte kicsit megijeszt, de megéri. Köszönöm és boldog karácsonyt kívánok! Nem hiszem, hogy képet tudnék tenni, hanem az Urban Flavourst.
Gabitza zöld konyhája a zis
Nagyon örülök, hogy megtetted! Nagyon boldog vagyok! Kellemes karácsonyi ünnepeket kívánunk, és élvezzük a tortát!
Hagy egy Válasz Mégse választ
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.
A fő sáv
Rólam
Üdvözöljük Gabitza Zöld Konyha blogjában! Gabriela vagyok, és örülök, hogy a román virtuális házamban fogadlak. Olvass tovább