Történelmi fejlődés; Washoku receptek

Heisei-korszak (平 成 時代, 1989 -)

egyre inkább

  • A japán önellátás az étellel körülbelül 40% -ra csökken
  • A mikrohullámú sütők a japán háztartások 90% -ában találhatók
  • Az azonnali élelmiszerek értékesítése növekszik
  • Géntechnológiával módosított ételeket fejlesztenek
  • Az élelmiszerbiztonság, különösen a radioaktív szennyezés, a 2011-es Tōhoku földrengés után volt kérdés
  • A fenntarthatóság társadalmi szempontból egyre fontosabb
  • Egyre növekvő társadalmi tendencia az otthoni ételek elkészítése egyedüli fogyasztásra

Shōwa-korszak, a második világháború után (昭和 時代, 1945 - 1989)

  • Iskolai ebédek bevezetése tejjel és kenyérrel
  • Növekvő élelmiszer-feketepiac a háború utáni időszakban
  • Az élelmiszerárak emelkedése
  • A táplálkozási normákat az Egészségügyi és Jóléti Minisztérium határozza meg
  • Fokozott erőfeszítések a mezőgazdasági háztartások életének javítása érdekében
  • Az első instant élelmiszer-termékeket kifejlesztik és értékesítik
  • Hűtők és fagyasztók beköltöznek a háztartásokba, a fagyasztott áruk is
  • Terjednek a családi éttermek és a gyorséttermek
  • A kisboltok fejlődnek
  • A japán konyhára gyakorolt ​​nyugati hatások fokozódnak, a rizsfogyasztás csökken

Shōwa-korszak, a második világháború előtt és alatt (昭和 時代, 1926-1945)

  • Élelmiszerhiány a háború alatt
  • Az élelmiszer adagolásának bevezetése
  • Olcsó helyettesítő ételek, pl. Édesburgonya termesztése

Taishō-korszak (大 正 時代, 1912-1926)

  • Az emelkedő árak és a rizs hiánya miatt egyre inkább keresik az élelmiszer-helyettesítőket, például a burgonyát és a kenyeret
  • Megalakul az Országos Táplálkozástudományi Intézet
  • A táplálkozástudomány fejlesztése

Meiji-korszak (明治 時代, 1869-1912)

  • A nyugati hatások adaptálása, beleértve a "Yoshoku" (洋 食) nyugati konyhát
  • A húsfogyasztás tilalmát feloldották, ennek eredményeként Gyunabe (牛 鍋)/Sukiyaki (す き 焼 き) népszerűvé vált
  • Nyugati ihletésű ételek, például curry rizs (カ レ ー) vagy tonkatsu (豚 カ ツ) megjelenése
  • Megjelentek a nyugati kulináris kultúráról szóló könyvek, pl. "Seiyo Ryori Shinan Sho"
  • Nyugati konyha éttermek jelennek meg
  • Az étkezések átlagos rizstartalma 53%
  • Kiadnak szakácskönyveket a nagyközönség számára
  • Étel- és főzőtanfolyamok a leányiskolákban
  • Az étrenddel kapcsolatos betegségekről és a hiánytünetekről („beriberi”) egyre inkább szó esik
  • A sertéshústermelés a marhahús-készlet hiánya miatt növekszik
  • Megkezdődik a nyugati édességek gyártása

Edo-korszak (江 戸 時代, 1603–1868)

  • A „Ryori Monogatari” az első japán szakácskönyv
  • Az éttermek és éttermek elterjedtek a városi területeken
  • A Kaiseki hagyományai szerint az élvezet utat talál az éttermekben
  • A húsfogyasztás tabu volt a „szennyeződés” gondolata miatt, de étrend-kiegészítőként tolerálták
  • A burgonya és az édesburgonya termesztését elősegítik, felkészülve a lehetséges éhség időkre
  • A Wagashi (和 菓子), a japán édességeket tovább finomítják
  • Kézzel hengerelt (手 巻 き) sushi és tempura (て ん ぷ ら/天 ぷ ら) virágzik az Edóban

Azuchi - Momoyama-korszak (安 土 桃山 時代, 1573 - 1603)

  • Sen no Rikyū (千 利 休) befejezte a Kaiseki tea-szertartást
  • Toyotomi Hideyoshi (豊 臣 秀吉) bemutatja a Kitano-dai-sanoét (北野 大 茶湯), más néven a nagy kitanói tea-szertartást
  • A portugálok és spanyolok kulináris hatásai, Namban-ryōri (南蛮 料理), akik a Nanban kereskedelem által bevezetett összetevőket, például spanyol borsot, téli hagymát, kukoricát vagy tököt, valamint elkészítési módszereket, például rántást (például tempurát) használnak.

Muromachi-korszak (室町時代, 1334–1573)

  • Honzen ryōri (本 膳 料理), az ételek tálalásának erősen ritualizált formáját fejlesztették ki
  • Első hivatásos szakácsok („houchou-nin”, 包 丁 人), akik a saját stílusukat ünneplik
  • A szakéfőzés művészete és technológiái fejlődnek
  • A teaszertartás a shoin stílusból a wabi stílusba fejlődik

Kamakura-korszak (鎌倉 時代, 1185-1333)

  • A „Tenzo Kyokun” és a „Fushuku Hanpou” írások tájékoztatást adnak az ételek elkészítéséről és fogyasztásáról a zen tanításában.
  • Vegetáriánus ételek fejlesztése buddhista szerzetesek részéről

Heian-korszak (平安 時代, 794–1185)

  • A kovácsművészet tökéletesítése szamuráj kardok számára
  • A Daikyo ryori, az arisztokrácia bankettjeihez készült ételeket a kínai kultúra hatására hozták létre
  • A tofut Kínából veszik
  • Az őrölt zöld tea elkészítési módszereinek kidolgozása

Nara periódus (奈良 時代, 710–774)

  • A pálcika használata terjed
  • A császári udvar tiszteletére „így” készül főtt tejből, cukrászda és gyógyszer keverékéből

Asuka-periódus (飛鳥 時代, 538–710)

  • A kínai Tang-dinasztia idején a Kentoshi-missziók kontinentális élelmiszer-kultúrákat hoztak Japánba
  • Tenmu császár megtiltja a marha-, ló-, kutya-, majom- és csirkehús fogyasztását 675-ben

Kofun periódus (古墳 時代, kb. 250–538)

  • Hajiki kerámia kemencéket használtak
  • A gőzölési módszereket Haijiki edények felhasználásával hozzák létre a rizshez

Yayoi-periódus (弥 生 時代, kb. Kr. E. 200 - Kr. E. 240)

  • A 3. században Kínában megjelent „Gishi Wajin-Den” írások azt mutatják, hogy Wa-ban (Japán) nyáron és télen is friss zöldségféléket fogyasztanak, a tálakat ivásra és evésre használják, és kézzel fogyasztják.

Jōmon-periódus (縄 文 時代, kb. Kr. E. 14000–300)

  • Felfedezik a „Nare-zushi” módszert, a hal erjesztésének módját
  • A rizs termesztése az öntözött mezőkön terjed

Forrás: MAFF, Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati ​​Minisztérium (Japán)