Történelmi
Egy kis történelem ...
Az iskolai étkeztetést a 19. században hozták létre a leginkább rászorulókat célzó jótékonysági kezdeményezéseknek köszönhetően. Ezek az első tapasztalatok azonban továbbra is helyi jellegűek maradtak, a befogadási és higiéniai körülmények gyakran sok kívánnivalót hagytak. Az étkezdék igazi fellendülését az 1880-as évek komptörvényei jelentették, amelyek kötelezővé és ingyenessé tették az oktatást: ettől kezdve az iskolai étkeztetés az egész területen elterjedt, és társadalmi jellege megerősödött.
1951-ben az UNESCO ajánlása előírta, hogy minden új iskolaépítéshez csatolni kell a vendéglátást az iskolai időben elfogyasztott étkezések oktatási jellegéről.
Az 1970-es évek különböző fejleményei
1972-től az olyan világi egyesületek, mint a Liga a Tanításért, aktív szerepének köszönhetően megjelentek az élelmiszerekre vonatkozó főbb szövegek, amelyek a készítményekre, az élelmiszer-szállításra és a tartósítási eszközökre vonatkoztak.
Új anyagok és új agrár-élelmiszeripari termékek érkezése megváltoztatja az ételkészítés technikáját.
Ugyanakkor a közösségekben különféle mozgások figyelhetők meg: a központi konyha fejlődik, a szomszédos konyhákat felszerelik, újrafűtési folyamatok jelennek meg a piacon. A hideg és a hideg kötések finomítják technikájukat.
A jogszabályi szövegek szabályozzák az élelmiszer-mérgezés korlátozására szolgáló higiéniát.