Tournedos libamájmártással, Ptitchef recept

Gyönyörű, jól körített és teljes recept, ahol a versenyek gyengédsége csodálatosan illeszkedik a libamáj fondantjába.

ptitchef

Hozzávalók

Készítmény

1. lépés

Ha be van csomagolva, kérje meg a hentest, hogy távolítsa el a bárdot, és kösse meg újra az egyes versenyeket.

Apróra vágjuk a petrezselymet, kockára vágjuk a libamájt.

2. lépés

Hámozza meg és aprítsa fel a medvehagymát, tegye egy kis fazékba a vajjal. Olvassuk 2 percig alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a cukrot, még 2 percig főzzük. A medvehagymának karamellizálódnia kell.

Öntsön 2 evőkanál balzsamecetet, hagyja redukálni, amíg teljesen felszívódik. Öntsük hozzá a bort, sót és borsot, forraljuk fel. Az első párolás után engedje le a hőt, hagyja 12 percig forralni, időnként megfordulva. A bornak csökkentenie kell a ¾-t.

3. lépés

Apróra vágjuk a petrezselymet, kockára vágjuk a libamájt.

Öntsön 2 cm forró vizet egy serpenyőbe, amely az elsőt el tudja tartani. Helyezze alacsony hőfokon. Csak arra használják, hogy melegen tartsa a mártást a tornák főzése közben. A főzési idő végén helyezze a mártást tartalmazó fazekat a bain-marie-ba.