Trend ital zab tej Habok, ízek és gyengéd
Tehéntej? Tegnapelőtt! Most vizet és zabpelyhet emulziót önt a kávéba. Egy egyszerű receptet tartalmazó jogalap.
Zab, víz - kész a zabtej Fotó: imago images/Panthermedia
Az elmúlt hónapokban a szupermarketben gyakran úgy érezte, mintha ritka árura vadásztam volna. Amikor munka után elérem a polcot a növényi italokkal, és csak a kartonoknál ásítok, amelyeknek zabtejnek kell lenniük. Valaki ott volt előttem. És ez még a koronai hörcsögvásárlás idején is így volt.
Ezután egy új kávézóról szponzorált videót mosnak be az idővonalamba az Instagram. A portafilter gép és a spártai belső tér között a baristák tetovált alkarjai természetesen kezelik a zabtej tetra csomagokat. Más célcsoport, de ugyanaz a kép a konyhai sátorban tavaly nyáron a kölni pénteken-a jövőért-táborban. Csak vegán főzünk, iszunk: zabtejet.
Természetesen ez anekdotikus bizonyíték. Ami azonban mögötte van, belefér: A zabtej az óra tejpótlója - és helyesen.
Mert a zabtej valójában csak finom. Finom és könnyű íze van, és bizonyos édes. Tagadhatatlan, de nem túl domináns zabjegyük jól passzol a kávéhoz. De ez még nem minden. Nem savanyú, csak valamikor nem olyan jó az íze. Nem forr, ha forralod, könnyen tejhabbá alakítható, és később nem ragad, ha a maradékot állni hagyod.
Nincs metán, kevesebb a terület
További előny: A zabtej termeléséhez nem kell mesterségesen megtermékenyített teheneket tejtermelésre kényszeríteni. Tehenek valójában egyáltalán nincsenek szükségetek - ennek megfelelően nem keletkezik metán, és literenként lényegesen kevesebb termőterületre van szükség, ha a zabot részeg és nem etetik. Ökológiai egyensúlya tehát sokkal jobb, mint a tehéntejé.
Több tanulmány szerint a zabtej is jó helyzetben van más tej alternatívákkal összehasonlítva. Termelésük lényegesen kevesebb vizet használ fel, mint a rizs és a mandulatej, és termelésük kevesebb üvegházhatást okoz, mint a szójatej. Ami a földhasználatot illeti, a zabtejnek valamivel rosszabbul megy, mint a többieknek. Másrészt a zab Európában is jól növekszik, ezért a szállítási útvonalak rövidek.
Négy éves növényi italfogyasztás után egy korty tehéntej furcsán kellemetlen íze van. A szájban vékony, kissé fanyar ízű nyákréteg képződik. A gyomromban is észreveszek egy enyhe dübörgést - vagy legalábbis ezt képzelem.
Az ízlésem nem annyira abszurd, mert az embereket valójában nem tehéntej fogyasztására szánják. Igaz, hogy az újszülöttek kifejlesztik a laktáz enzimet, amely a tejcukor lebontásához és emésztéséhez szükséges. Szoptatás után azonban a test jelentősen csökkenti a laktáz termelést. A fel nem osztott laktóz ma gyomorfájást, hasmenést és más kellemetlen tüneteket okozhat.
Csak azokon a helyeken, ahol az emberek már régóta tejtermelők - különösen Európában - mutáció eredményeként a felnőttek továbbra is termelnek laktázt. Világszerte azonban a lakosság 75 százaléka alapértelmezés szerint laktóz-intoleráns.
Csípőital bio lorre helyett
Az Oatly svéd zabtejmárka ezt az ötletet egy okos marketing szlogenbe öntötte és a nagyvárosok falaira tette fel: "Olyan, mint a tej, de az emberek számára készült".
Az Oatly angolul hirdet, és sikerült elérnie a zab és a víz emulzióját az organikus sarokból, és öniróniával piacra dobni azt hipster italként, amely szintén tiszta lelkiismeretet ad. Egy ideje a korabeli tervezésű Oatly tejdobozokat is kinyomtatták a tartalom ökológiai lábnyomával.
De ez a környezetbarát is megkérdőjelezhető. Bevallom: néha megkülönböztetem a zabtej fogyasztását is, ivás közben fenntarthatónak és éghajlat-tudatosnak érzem magam - és elnyomom azt a tényt, hogy a hajtogatott zabtej-tetrapákok a szemétbe vannak rakva.
Ráadásul a zabtej nem olcsó. A szupermarketek, diszkontok és drogériák házmárkái 1 euró és 1,50 euró között vannak. Az Oatly-nál literenként legfeljebb 2,50 eurót fizet. Meg kell engednie magának a zabtejet - a klasszicizmust a gabonatálban?
Csináld magad nagyon könnyű
Köln-Nippes tetőtéri lakásának konyhája lejtős mennyezete alatt egy barátom választ talált a zabtej költségével és pazarlásával kapcsolatos kérdésekre: Nora csak saját maga készíti el.
taz a hétvégén
Ez a szöveg a hétvégi tazból származik. Mindig szombattól a kioszkban, az eKioszkban vagy praktikus hétvégi előfizetéssel. És a Facebookon és a Twitteren.
És ez elképesztően egyszerű. 50 gramm zabpelyhet áztasson fél liter vízbe tíz percig. A viszonylag tejszerűnek tűnő keveréket ezután bottal vagy keverővel pürésítik. Most a cefrét csak szűrni kell. Nórának erre van egy speciális diótejes zacskója, de ugyanolyan egyszerűen használhat pamutszövetet, régi inget vagy kidobott függönyt.
Tejkészítés közben Nora lassan megfordítja ruháját, megnyomja és kinyomja egy tál fölé, amíg csak a korpa marad. Kikaparja a táskából, és egy pohárba teszi a hűtőszekrényben. Jó müzliben enni, mondja.
A saját termelésű zabtej úgy néz ki, mint amit vásárolt. Kicsit szemcsésebb íze van, nem annyira édes és egész jól habosítható. Az öblítéssel az előkészítés körülbelül harminc percet vesz igénybe. És megtakaríthatja magának a kiábrándító sétát az üres szupermarket polcai előtt.