Tudás a háztartásban - a zsidóság étkezési szabályai
A németországi élet egyre színesebbé válik, az emberek a világ minden tájáról érkeznek ide, hogy itt éljenek, dolgozzanak, vagy ellátogassanak hazánkba. A származási országok kultúrája részben alapvetően különbözik keresztény életmódunktól. Bár Krisztus zsidó volt, a mai keresztényeknek nincsenek diétás szabályai. Húsvét előtt van a 40 napos böjt, amely alatt sokan lemondanak bizonyos luxusételekről vagy szokásokról, amelyeket megszerettek. Sok évszázadon át péntek volt egy böjti nap, amelyen nem ettek húst. A karácsony előtti böjti időszakot azonban szinte elfelejtették. De különben az étlapunkat inkább a hagyományok, mint a vallási parancsolatok alakítják. Más vallási közösségek étrendjükben jelentősen eltérnek. Keresztény szempontból a zsidó táplálkozási szabályozás nagyon átfogónak és szigorúnak tűnik. Legkövetkezetesebben az ortodox zsidók figyelik meg őket. De a zsidó élet sokkal változatosabb, ezért bizonyos esetekben kompromisszum lehetséges. Az alábbiakban bemutatunk néhány alapvető élelmiszer-előírást.
 |
| 1. ábra: A régi zsinagóga Essenben |
A héber Biblia (héber Tanach) három fő részből áll: a Tórából, a próféták könyveiből (Newiim) és a szentírásokból (Chetubim). A Tóra Mózes öt könyve (1Mózes, Exodus, 3Móz, 4Mózes és 5Mózes), ezekben szerepelnek az étrendi törvények, amelyeket héberül kashrutnak hívnak. A kashrut nemcsak azt mondja el, hogy mit lehet enni és inni, hanem azt is, hogyan kell elkészíteni az ételt és hogyan kell fogyasztani. Gyakran azonban szükség van annak értelmezésére, hogy ezeket a szabályokat hogyan kell végrehajtani a mindennapi életben. Ezt a feladatot a Talmud veszi át, amelyben a bölcsek megvitatják a Tóra jelentését és azt, hogy az írottakat hogyan kell használni a mindennapi életben. A zsidó vallás a monoteista vallások közül a legrégebbi, ezért nem meglepő, hogy az étrendre vonatkozó szabályok egy része megtalálható → az iszlámban. A zsidó vallásban is különbséget tesznek a tiszta és a tisztátalan étel között. A héberben a tisztátalan szó "tameh", a jiddis "kóser" szóval minden szellemileg tiszta és így megengedett ételt leírnak.
hús
"Az Úr így szólt Mózeshez és Áronhoz: Mondd meg az izraelitáknak: Ezek azok az állatok, amelyeket megengedhetsz a föld összes állata közül: megengedheted az összes olyan állatot, amelynek karmai vannak, páros pásztorok és megrágod a cudot" (3Móz 11)., 1-3).
Ehetsz:
Hús, pl. B. marhahúsból, kecskéből, juhból, szarvasból, gazellából, antilopból és zöldségekből.
Nem fogyasztható:
Disznó, vaddisznó, teve,
minden kétéltű és rovar (néhány sáskafaj kivételével),
minden gyomrán mászó állat, például kígyó, szarkaláb és féreg,
Denevérek (a madarak sorolják őket),
Dög,
vér.
Az, hogy melyik húst tekintik kósernek, a hagyománytól is függ. A sáskák kóser vagy nem kóser besorolását másképp látják (Jüdische Allgemeine: "De ehetsz." 2017.11.02-tól).
baromfi
Megengedett:
Csirke, liba, kacsa, galamb, pulyka és minden madár, amely haszonállatként tartható otthon.
A 3. Mózes 11: 13-19 -ben és a Mózes 14: 12-18-ban felsoroljuk az összes tisztátalan madarat.
Nem fogyasztható:
Ragadozó madarak és szemetelők: egyebek mellett Dögkeselyű, fekete keselyű, szakállas keselyű, minden hollófaj, sárkányok, az ölyvfaj, a bagoly, a hal bagoly, a rövid fülű bagoly, a hosszú fülű bagoly, a fehér bagoly, a kis bagoly, a sólyom, a bagoly, a méhfaló, a halaspáj, a gólya, a különböző gémfajok, a kardos.
A levágás
"De uralkodj magadon és ne élvezd a vért, mert a vér életerő, és nem szabad az életerőt a testtel együtt elfogyasztanod. Ne élvezd, hanem öntsd a földre, mint a vizet" (5Mózes 12: 23–24).
A rituális levágáshoz az állatok (emlősök és baromfik) anesztézia (mészárosodás) nélkül, nagyon éles késsel, egy vágásba vágják a torkukat. Csak Schochet, képzett hentes szabad levágni. Mivel az állatjóléti törvény 4. cikkének (1) bekezdése tiltja az elkábítás nélküli vágást, Németországban a levágáshoz mentességet kell biztosítani. Levágás után a hús teljesen elvérzik. Csak akkor kóser, ha egy vizsgálat kimutatta, hogy az állat nem volt beteg és nem is sérült meg. Ezután feldarabolható, és az engedélyezett húsdarabok tovább feldolgozhatók. Annak érdekében, hogy a hús valóban ne tartalmazzon vért, fél órán át vízben áztatják, leöblítik, szárazra verik és → sóval dörzsölik. Egy órán át így marad. Az elkészítés előtt a sót és a maradék vért háromszor vízzel öblítik, majd a húst megpiríthatják, főzhetik vagy kemencében főzhetik.
Az Európai Bíróság 2019. február 26-i ítélete (C-497/17. Sz. Ügyben hozott ítélet) szerint az a hús, amelyben egy állatot előzetes kábítás nélkül rituálisan levágtak, nem viselheti az európai ökológiai logót. A bíróság sajtóközleményében az volt az oka, hogy a kábítás nélküli vágás nem felelt meg az állatjóléti előírásoknak. A cél az állatok szenvedésének lehető legnagyobb mértékű csökkentése kábítással. A bíróság nem látta ezt garantáltnak egy rituális mészárlásban, amelyet precíz nyakvágás [1].
hal és tenger gyümölcsei
Minden pikkelyes és uszonyos hal fogyasztható. Ide tartoznak például a tonhal, csuka, ponty, hering, pisztráng és lazac. A halakat nem kell levágni.
Nem fogyasztható:
Rákfélék és kagylók, például osztriga, homár, kagyló és rák.
Azok a halak, amelyek nem rendelkeznek pikkelyekkel, például angolna, harcsa, tokhal, sugarak és kardhal.
Nem kóser állatokból származó étel
A nem kóser állatok összes terméke, pl. B. tokhal-kaviár, teve tej, sertés-összetevőket tartalmazó ételek, például sertészselatin és sertészsír, nem kóser halból származó olaj. A nem kóser madarak tojásai is tabuk. A méz azonban fogyasztható, mert a méz virágnektáron és mézharmaton alapszik.
Kóser bizonyítvány
Manapság, különösen a csomagolt élelmiszerek esetében, nem mindig világos, hogy mely összetevőket használták. A húst az előírt módon vágták le, és nem érintkezett-e nem kóser ételekkel? A kóser tanúsítványok célja, hogy biztosítsák a fogyasztókat abban, hogy kóser ételek. Rabbik vagy kashrut szervezetek díjazzák őket. Például az Egyesült Államokban ezek az OK Kóser Tanúsítás, a KOF-K Kóser Felügyelet és az OU (Ortodox Unió) Kóser, Európában: Badatz Igud Rabbonim KIR és a Bázeli Kaschruti Bizottság. A tanúsítványok odaítélésének kritériumai a szolgáltatók webhelyein találhatók.
Tejszerű és húsos ételek elkülönítése
"Ne forraljon gyereket anyatejében" (5Mózes 14: 21b könyve).
A tejételeket és a húsokat szigorúan egymástól elkülönítve kell elkészíteni és fogyasztani. A tejtermékeket nem szabad azonnal fogyasztani a húsételek elfogyasztása után. A húsétel és a tejes étel fogyasztása között eltelt várakozási idő különböző hosszúságú. Egyes településeken hat, máshol három órát tartanak megfelelőnek.
A tejétel elfogyasztása után egy vagy fél órát kell várnia, mire újra megeheti a húst. Kivételt képez a kemény sajt élvezete, amely után hat-három órás szünet következik, akárcsak a húsnál.
Semleges ételek
Minden olyan élelmiszer, amely nem egyértelműen tej- vagy húskészítmény, semleges (parwe/parve). Ide tartoznak: tojás, hal, gyümölcs, zöldség, saláta, gabonafélék és szójatermékek.
A gyümölcsöt, a zöldséget és a salátát alaposan meg kell mosni, hogy a férgeket vagy hasonló "állatokat" eltávolítsák. Mert ezek a kis lények nem kóserek.
A konyha felállítása
Mely edényekben készülnek semleges ételek?
Ez attól függ, hogy mit lehet vele tálalni. Ha zöldséges rakott sajtot és tojást terveznek, akkor "tejes" ételekhez rakott ételt kell használnia. Ha viszont zöldségeket kell készíteni húsételhez, akkor "hús alapú ételekhez" egy fazékban főzik őket. A semleges edény úgyszólván átveszi az elkészített edény tulajdonságait. A másik lehetőség az, hogy semleges ételeket semleges edényekben főzünk, amelyeket húsétel mellett tejjel vagy tejtermékekkel együtt is tálalhatunk.
A kenyér tisztátalanná válik a kezek megérintésétől, amelyek korábban tejszerű vagy húsmentes dolgokat érintettek. Ebben az esetben az összes kenyeret a megfelelő étkezéskor kell elfogyasztani. Annak érdekében, hogy a kenyér semleges maradjon, olyan helyen kell tartani, amely nem érintkezik tej- vagy húskészítményekkel. Semleges késsel vágják.
Elrejteni az ételeket
A munkaeszközök bujkálás útján lelkileg megtisztulnak. Ebből a célból az eszközöket és a főzőedényeket, és néha az evőeszközöket áldás után rituális fürdőbe merítik. Az edényeket újra meg kell kövezni, ha véletlenül nem kóser ételekkel vagy a tervezettől eltérő élelmiszerekkel kerültek érintkezésbe. Még a húsvét előtt mindent újra eltemetnek.
Tud-e pogány főzni kósert?
Nem, még akkor is, ha az összes hozzávaló és a konyha kóser, az étkezés csak akkor válik nem kóserrá, ha nem zsidó készíti el. Van néhány kivétel: az étel kóser marad, ha egy zsidó részt vesz a főzésben. Az, hogy a részvételnek meddig kell eljutnia, a zsidók származásától függ. Míg egyesek számára elég bekapcsolni a sütőt, másoknak is főzniük kell. A nyersen fogyasztható ételek is kóserok maradnak.
Keressen kompromisszumokat
Az ortodox zsidók csak olyan házakban tartózkodnak, amelyek kóser konyhát kínálnak. Amikor kóser szállodákat, éttermeket és élelmiszereket keres Németországban, hasznosak az internetes platformok.
Néhány vendéggel azonban kompromisszumokat lehet találni egy beszélgetés során. Talán életképes lehetőség lenne az ételeket zöldségekkel és halakkal tálalni, amelyeket nem kóser tányérokból kellene megenni. Hideg ételekhez, ha vajat és/vagy tejet kínálnak egyszerre, a felvágottakat csak sajttal lehetne bevonni. Meg kell jegyezni, hogy a tej- és húskészítmények kombinációja undort okozhat egyes emberekben, akárcsak a garnélarák-saláta, a fekete puding vagy a kagyló.
Érdekes linkek
Németországi Zsidók Központi Tanácsa.
Deutschlandfunk Kultur (2020): Kosher Controller: Látogatás a berlini Maschgiach-ban. 2038. január 19-ig elérhető
→ Könyvtipp
dagad
[1] Az Európai Unió Bírósága: Az előzetes kábítás nélküli rituális levágásból származó hús nem viselheti az európai ökológiai logót. Sajtóközlemény: 15/19 Luxembourg, 2019. február 26. Hozzáférés: 2019. február 27
Kóser bizonyítvány, zsidó élet Berlin. Utolsó hozzáférés: 2017. november 3
A kóser bizonyítvány, Jüdische.Info. Utolsó hozzáférés: 2017. november 3
Kóser állatok, zsidó.Info. Utolsó hozzáférés: 2017. november 3
Különféle szabályok a kóser ételekre, Jewish.Info. utoljára 2017. november 3-án nézték meg
A nem zsidó házvezetőnő bekapcsolhatja a sütőnket vagy a tűzhelyünket? Chabad.org. Utoljára 2020. június 16-án látogatták meg
Németországi Zsidók Központi Tanácsa: Kaschrut - A zsidó táplálkozási előírások. Hozzáférés: 2020. június 16
Zsidó tábornok: Parve. Hozzáférés: 2020. június 16
Israel M. Lau: Hogyan élnek a zsidók - hit, mindennapi élet, fesztivál, Gütersloher Verlagshaus, Gütersloh 2008
Paul Spiegel: Mi az a kóser? Zsidó hit - zsidó élet, Ullstein Heyne List GmbH & Co. KG, München, 2003
Lea Fleischmann: Szent étel - A zsidóság érthetővé vált a nem zsidók számára, S. Fischer Verlag GmbH Frankfurt am Main, 2009
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.10.15